Una cucina dalle antiche radici mediterranee. Anche la cucina sarda ha subito l’influenza delle molte dominazioni che, fin dall’epoca fenicia si sono succedute sull’isola. Quindi non deve stupire di trovare in diverse località della costa isolana piatti di derivazione genovese (soprattutto nell’isola di Carloforte), o catalana (ad Alghero) o pisana (soprattutto in Gallura).

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Pardulas

Ingredienti 
200 g di farina – 1 uovo – 50 g di burro – 300 g di ricotta di pecora – 50 g di zucchero semolato – 1 bustina di zafferano – buccia di un limone grattugiata.

Preparazione
impastare la farina con l’uovo, il burro morbido e un cucchiaino di zucchero, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico; se serve aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Fare riposare mezz’ora e nel frattempo,

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Panadinas

Ingredienti 
300 di farina – 300 g di porcini – 1 carota – 1 cipolla – 100 g di piselli (anche surgelati) lessati – , olio – sale e pepe

Preparazione
con la farina, tre cucchiai di olio e poca acqua tiepida preparare un impasto e lasciare riposare mezz’ora. Nel frattempo fare un soffritto di cipolla con poco olio, aggiungere i piselli lessati, i funghi ben puliti e tritati e fare stufare per 10 minuti,

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Ingredienti 
300 g di farina – 1 uovo – 500 g di patate – 100 di pecorino fresco grattugiato – 800 g di pomodori da sugo – 1 cipolla piccola – 2 spicchi d’aglio – foglie di basilico – foglie di menta – 80 g di ricotta salata – olio – sale e pepe

Preparazione
pulire le patate e mettere a lessare in acqua salata. Sulla spianatoia versare la farina setacciata,

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Ingredienti 
4 fogli di pane carasau – 8 pomodorini – 100 g di crema di formaggio – foglie di basilico – olio – sale e peperoncino in polvere

Preparazione
lavare e tagliare in quarti i pomodorini, condire con olio, sale, peperoncino e basilico. Prendere i fogli di pane carasau, versare sopra ciascuno alcune gocce di olio, un pizzico di sale fino e mettere in forno ben caldo per 1 minuto,

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