Aria
Nel ciclo evolutivo, secondo la teoria dei quattro elementi, l’Aria segue direttamente al fuoco e da esso ne consegue per successiva condensazione.
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Fuoco
Il fuoco sta all’origine del ciclo evolutivo: dal fuoco, per successive condensazioni, derivano gli altri tre elementi, l’acqua, l’aria e la terra. Attraverso questo percorso vedremo alcuni aspetti del fuoco, il suo carattere fisico legato al calore, il suo carattere animico legato all’intensità dei sentimenti, il suo carattere spirituale legato alle varie forme di manifestazione della vita.
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Acqua
Per acqua si intende tutto ciò che è allo stato liquido, quindi anche il petrolio o il latte, tanto per fare un esempio, devono considerarsi “acqua”. Caratteristica dell’acqua è la sua tendenza a formare delle sfere riproducendo idealmente la forma sferica del cosmo.
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Terra
Per “Terra” si intende tutto ciò che è allo stato solido: la caratteristica dello stato solido è la durezza e, di conseguenza, la sua impenetrabilità . Se di fronte al fuoco-calore, all’aria, all’acqua, l’uomo può passare indenne, di fronte alla terra l’uomo deve fermarsi oppure scontrarsi.
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CLASSIFICAZIONE DELLE VERDURE E LORO AZIONE SULL’ORGANISMO
Le famiglie più importanti per l’alimentazione sono:
GIGLIACEE
aglio, asparago, cipolla, porro
Azione: stimolano il Sistema Nervoso Centrale, proteggono le arterie, agiscono positivamente sull’apparato respiratorio e renale.
CRUCIFERE
cavolo (verza, cappuccio, cavolfiore) rapa, ravanello, rafano, rucola
Azione: attivano i processi metabolici di costruzione (infanzia, adolescenza) e di cicatrizzazione dei tessuti.
COMPOSITE
carciofo,
COMPOSIZIONE DELLA FRUTTA E DELLA VERDURA
Pur diverse come qualità organolettiche (sapore, odore, consistenza) e come utilizzazione pratica, frutta e verdura sono invece unite per quanto riguarda le funzioni che svolgono nel nostro organismo perchè:
a) mantengono l’equilibrio acido-basico del sangue;
b) stimolano le funzioni metaboliche;
c) funzionano da “lubrificante” del motore organico.
FRUTTA E VERDURE CONTENGONO:
Acqua biologica: la stessa che è presente all’interno di strutture viventi (il nostro corpo contiene fino al 70% di acqua),
MODI DI PREPARAZIONE
VERDURE CRUDE
a) in insalata: condite con sale, olio, limone o aceto di mele.
b) in insalata: condite con soju o tamari.
c) in pinzimonio: verdure crude tagliate a bastoncini da intingere in una salsa preparata a parte costituita in genere da olio, sale, limone, gomasio.
VERDURE COTTE
a) a vapore: mettere le verdure in un cestello apposito dentro una pentola con un pò d’acqua sul fondo;
ALCUNI CONSIGLI UTILI
I CONDIMENTI: usare sale marino integrale, olio extra vergine d’oliva, olio di semi di girasole spremuto a freddo (per i fritti), erbe aromatiche. Questi prodotti se usati in modo appropriato garantiscono sapore e gusto ai cibi.
LE VERDURE: preferire sempre le verdure fresche di stagione provenienti da coltivazioni biologiche o biodinamiche. Evitare le verdure precotte o conservate ad eccezione dei crauti o altre verdure da fermentazione acido-lattica.
Leggi tutto >>I PRODOTTI DELLA CUCINA VEGETARIANA BIOINTEGRALE
CEREALI: sono sette e corrispondono idealmente ai sette giorni della settimana e ai sette pianeti classici secondo quest’ordine:
Domenica (ingl. Sun-day), il giorno del Sole – Frumento
Lunedì, il giorno della Luna – Riso
Martedì, il giorno di Marte – Orzo
Mercoledì, il giorno di Mercurio – Miglio
Giovedì, il giorno di Giove – Segale
Venerdì,
Il pisello (Pisum sativum) appartiene alla Famiglia delle Papilionacee, Specie Leguminose. Pianta erbacea annuale a steli eretti e ramificati, provvisti di viticci con cui si avvinghiano ai sostegni, di sviluppo ridotto nelle varietà nane, alti fino a 2 metri in quelle a portamento rampicante.
Tratto dalla nostra rubrica Ricette, riportiamo un menù completo di Cucina Vegetariana Biontegrale con i Piselli:
Insalata russa vegetariana , Crema di piselli , Orzo e Piselli , Sformatino di piselli e verdure miste.
L’asparago appartiene alla famiglia delle Gigliacee, genere asparagus officinalis ma è molto diverso dalle altre piante della famiglia, sia per forma che per sapore. La parte edule dell’asparago è fornita dai cosiddetti turioni, che sono i giovani germogli dei fusti, raccolti non appena spuntano dal terreno.
Cucina Vegetariana Biontegrale con l’asparago:
Antipasto: Crostini alla salsa di Asparagi
Primo:
Il radicchio appartiene alla famiglia delle Composite, genere Cichorium e comprende numerose varietà : cicoria selvatica, cicoria catalogna, cicoria di Bruxelles, radicchio in genere (di Verona, Treviso, Castelfranco Chioggia, ….).
Menù con il radicchio:
Antipasto: Radicchio e Daikon
Primo: Torta salata al radicchio
Primo: Crema di radicchio
Secondo:
Originario dell’America Latina, probabilmente del Brasile, di natura spontanea, ampiamente coltivato da lungo tempo, con diverse varietà , anche in altre zone del continente americano, compare in Europa dopo la scoperta dell’America.
Tratto dalla nostra rubrica Ricette, riportiamo un menù completo di Cucina Vegetariana Biontegrale con i Peperoni: Pinzimonio d’Estate, Farfalle alla crema di Peperoni, Zucchine alle erbe aromatiche, Pomodorini Farciti, Peperoni alla Marinara.
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Quasi congenere della zucca, la zucchina appartiene alla famiglia delle Cucurbitacee, genere cucurbita pepo. La pianta può essere a cespuglio o a fusto strisciante, il quale si caratterizza per la forma angolosa, ricca di viticci e dai lunghi e cavi peduncoli delle grandi foglie cuoriformi ispide e rugose. I suoi frutti sono ovoidali, a clava, cilindrici o sferici, a seconda delle varietà .
Originaria delle regioni temperate calde del Nord America dove godeva di un alto consumo tra i nativi, fu introdotta in Europa e la sua coltura si diffuse rapidamente,
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