Ingredienti: 4 peperoni del corno (o altro tipo) – 80 g di granulato di soia – 1 cipolla piccola – 1 scalogno – 1 spicchio d’aglio – 1 C di prezzemolo e maggiorana tritati – 1 c di foglie di timo fresco (o ½ c di timo secco) – brodo vegetale – olio – sale e pepe.
Preparazione: in un pentolino portare a bollore una tazza di brodo,
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Ingredienti:aller
Preparazione: sbucciare le pere lasciando il picciolo, mettere sul fuoco in un tegame con il Marsala, il miele, 50 ml di acqua, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo e mezza bacca di vaniglia aperta, portare ad ebollizione e fare ridurre per 15 minuti girando ogni tanto le pere. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Mentre le pere si cuociono, preparare la crema. In un pentolino mescolare la tapioca con lo zucchero,
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Ingredienti: 1 cespo di radicchio rosso – ½ peperone rosso – ½ peperone giallo – 4 g di alga Hijiki – olio – sale – limone.
Preparazione alga: lavarla con cura sotto acqua corrente, poi tenerla in ammollo per 15 minuti; nel frattempo mettere dell’acqua in un pentolino e portarla a bollore. Passato il tempo dell’ammollo versare l’alga nell’acqua bollente e cuocere per 10 minuti; scolare e far raffreddare.
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Ingredienti: 1 bicchiere di quinoa – 2 bicchieri di brodo – ½ cipolla – 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – olio – sale – curry – aglio.
Preparazione: lavare e cuocere la quinoa a fuoco basso per 20 minuti, nel frattempo lavare, tagliare e cuocere in padella i peperoni con la cipolla affettata sottile e uno spicchio d’aglio; farla intiepidire e frullare poi il tutto.
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Ingredienti: 1 kg di bietolina – ½ litro di brodo vegetale – 2 C di olio – 2 C di farina – ½ c di curcuma, sale, gomasio.
Preparazione bieta: mondare e lavare la bieta, cuocerla in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare e stendere sopra a un canovaccio. Prendere una pirofila e ungerla d’olio, fare 3 strati di bieta; versare la besciamella sopra e lisciare,
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Ingredienti: 200 g di sciroppo d’acero – 1/2 L di bevanda di riso – 5 C di amido di mais – gherigli di noci.
Preparazione: sciogliere l’amido di mais con la bevanda di riso fredda, per non formare grumi; far addensare sul fuoco, aggiungendo lo sciroppo mescolando ancora per 1 minuto. Distribuire il budino in 4 stampini, facendolo raffreddare in frigorifero.
Rovesciare gli stampini nei piatti e guarnire con i gherigli di noce spezzettati e dello sciroppo d’acero.
Il mese di settembre è ancora un mese abbastanza caldo e quindi sarĂ piacevole gustare ancora piatti semplici e freschi. Per l’antipasto una crema di pomodori secchi e olive all’aroma di buccia di limone, un po’ sullo stile delle tapenade del sud della Francia.
Un primo veloce e proteico, ma leggero con gli ultimi piselli freschi della seconda semina estiva (ma anche surgelati) dell’orto, con una pasta di chinoa che abbiamo già conosciuto nel mese di maggio,
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L’aceto di mele si ottiene dal sidro, ha un gusto piĂą delicato dell’aceto di vino (aciditĂ : 4,5 – 5%) e ha blande proprietĂ disintossicanti e antibatteriche. In Italia è stato conosciuto relativamente di recente. Derivando dal sidro, leggero vino di mele dal delicato sapore, era prodotto giĂ 2500 anni fa dagli antichi europei del Nord, nelle zone fredde dove la vite non cresce. La fermentazione alcolica del succo di mela avviene in 2-4 settimane, a seconda della temperatura.
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Ingredienti: crostini di pane di grano saraceno e riso (o altro senza glutine) – 80 g di pomodori secchi sott’olio – 50 g di anacardi – 100 g di olive nere denocciolate – 1 C di capperi sotto sale – 1 piccolo mazzetto di erba cipollina – 1 manciata di foglie di basilico – la buccia grattugiata di ½ limone – 1 peperoncino fresco – alcuni pomodorini per decorare, olio.
Preparazione: spezzettare i pomodori e versarli nel vaso del frullatore ad immersione assieme agli anacardi,
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Ingredienti: 350 g di spaghetti di chinoa e amaranto (o altri tipi di spaghetti senza glutine) – 300 g di piselli sgranati – 1 piccola cipolla bianca – 50 g di pistacchi al naturale tritati – 1 mazzetto di prezzemolo tritato – olio – sale alle erbe e alghe – pepe bianco.
Preparazione: tritare la cipolla e fare un soffritto con poco olio, aggiungere i piselli e il prezzemolo,
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Ingredienti: 4 zucchine di media grandezza e ben sode – olive verdi denocciolate – mandorle tostate – 1 piccolo spicchio d’aglio – 1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, basilico, timo, prezzemolo, maggiorana) – 2 C di salsa di soia – 1 C di aceto balsamico – 1 pizzico di peperoncino in polvere – olio – sale.
Preparazione: tagliare longitudinalmente le zucchine in fettine sottili, salare leggermente e grigliare su una piastra.
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Ingredienti: 4 pesche gialle – 100 g di ribes rosso (o lamponi) – succo di 1 limone – 1 C di zucchero integrale di canna – 1 mazzetto di foglie di menta.
Preparazione: sbucciare e affettare a spicchi sottili le pesche. In una insalatiera mescolare le fette di pesca, le bacche di ribes, il succo di limone e lo zucchero. Lasciare macerare per mezz’ora in frigorifero e poi,
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Ingredienti: 16 pomodorini di media grandezza – 250 g di tofu – 1 mazzetto di foglie di basilico – 1 pizzico di semi di peperoncino – olio e sale q. b.
Preparazione: lavare i pomodori, tagliarli a metĂ , lasciarli rovesciati, per un pò in un scolapasta in modo che lascino l’acqua. Nel frattempo frullare il tofu con un po’ d’olio, le foglie di basilico, il peperoncino e il sale.
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Ingredienti: per la sfoglia: 400 g di farina semintegrale – 3 uova – una pallina di foglie di ortica o spinaci (sbollentate e strizzate).
Ingredienti per il pesto: una bella manciata di foglie di basilico – 40 g di pinoli – 100 g di pecorino – 1 C di parmigiano grattugiato – un pizzico di paprika – olio e sale q. b.
Preparazione: mettere la farina in una ciotola capiente,
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