Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Polonia. La cucina polacca è piuttosto varia, ma risulta difficile definirne l’origine e la tipicitĂ . Infatti, quella attuale è frutto dei cambiamenti storici e delle numerose invasioni, che l’hanno profondamente influenzata ed è il risultato di reinterpretazioni delle influenze della cucina tedesca, italiana, francese, russa ed ebraica.
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160 g miele – 80 g di noci macinate – 10 g di burro – 100 g pane grattugiato – 1,5 dl di panna montata – 3 uova – 1/2 c di vaniglia in polvere – 50 g zucchero di canna – zucchero semolato – mirtilli sciroppati per decorare.
Preparazione
imburrare uno stampo da budino e coprire il fondo con carta da forno, spolverizzare i bordi interni di zucchero semolato.
Ingredienti
3 tazze da caffè colme di grano saraceno – 1 cipolla – 1 carota – 3 C di polpa di pomodoro a cubetti – 1 C di prezzemolo tritato – 30 g di burro – 2 uova sode – 4 C di panna acida – sale e pepe.
Preparazione
lavare i grani di grano saraceno sotto acqua corrente, scolare e versare in una ciotola, mescolare con la carota e la cipolla tritate molto finemente,
Ingredienti
300 g di farina 0 – 600 g di verza – 30 g di funghi secchi – 1 cipolla bianca – 2 C di olio extravergine d’oliva – 1 C di foglie di timo – acqua tiepida – burro per condire – sale e pepe.
Preparazione
setacciare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, versare al centro acqua tiepida sufficiente ad impastare e un pizzico di sale,
Ingredienti
Base acida di segale: 5 C di farina di segale – 250 ml d’acqua – 1 spicchio d’aglio – 2 grani di pimento – 1 foglia di alloro – 10 grani di pepe nero – crosta di 1 fetta di pane integrale sbriciolata.
Preparazione
versare in un barattolo di vetro la farina, aggiungere l’aglio leggermente schiacciato e gli altri ingredienti, coprire con acqua e mescolare tutto.
Ingredienti
150 g di farina di mais – 100 g di farina 0 – 60 g di burro sciolto – 1 bicchiere di latte – 1 uovo sbattuto – 100 g di formaggio tipo Emmental – 1 c di senape in polvere – 1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate – 1 uovo sodo – 3 C di olio – 2 cetriolini in agrodolce – 1 scalogno – 1 c d’aneto (anche barba di finocchio) tritato –
Conosciuto fin dall’antichitĂ , il cavolo (Brassica oleracea) era considerato sacro dai Greci; i Romani lo utilizzavano per curare le piĂą svariate malattie e lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool. Si sostiene la presenza di questa pianta giĂ dal VI secolo a.c.;
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200 g di cavolfiore – ½ mela verde – 1 c di senape – 1 C di gomasio – 1 C di farina di riso – 1 C di rosmarino tritato – 4 fette di pane integrale – olio e sale q.b.
Preparazione
cuocere il cavolfiore e lasciarlo intiepidire, sbucciare e tagliare la mela a fettine sottili, mettere questi ingredienti nel frullatore, unire il gomasio, la farina di riso,
Ingredienti
400 g di cavolfiore – 20 olive nere – 1 C di capperi – 1 C di soyu o tamari – olio e sale q.b.
Preparazione
cuocere il cavolfiore, dividerlo a cimette, condirlo con l’olio e un pizzico di sale, amalgamare delicatamente, guarnire con i capperi tritati grossolanamente, le olive e qualche goccia di soyu o tamari.
Ingredienti
250 g di grano saraceno – 100 g di cavolfiore bianco – 100 g di broccolo verde – 4 scalogni – 1 porro – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b. Per la salsa: 2 carote – un pizzico di origano – 1 spicchio d’aglio – 1 c di zenzero – 1 C di buccia di limone grattugiata – brodo vegetale – olio e sale q.b.
Preparazione
Preparazione: cuocere il grano saraceno con il doppio del suo volume d’acqua,
Ingredienti
1 cavolfiore piccolo – 1 cipolla rossa – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di paprika – 2 C di fiocchi di riso – olio e sale q.b.
Preparazione
lessare il cavolfiore in mezzo litro di acqua salata, intanto tritare e far appassire l’aglio e la cipolla, unirli al cavolfiore una volta cotto. Aggiungere i fiocchi di riso, la paprika, e regolare di sale. Frullare il tutto per ottenere la vellutata,
Il Broccolo (Brassica Oleracea Botrytis – Fam. Crucifere), assieme al Cavolfiore, è uno degli ortaggi più conosciuti e apprezzati del grande gruppo dei cavoli. Delle quasi duemila specie di crocifere catalogate dagli specialisti, i cavoli sono i vegetali che offrono le verdure di maggior pregio per l’alimentazione.
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1 broccolo – 1 finocchio – 1 c di semi di girasole – 1 c di semi di zucca – 2 c di maionese – 1 limone – sale.
Preparazione
tagliare il broccolo in piccole cimette e affettare sottilmente la parte piĂą tenera dei gambi, affettare finemente il finocchio, mettere insieme le verdure e condirle con la maionese mischiata al succo di limone. Lasciare insaporire. Nel frattempo tostare e tritare grossolanamente i semi,
Ingredienti
400 g di pasta – 2 broccoli – 2 c di pecorino – 2 spicchi di aglio – olio – sale – peperoncino.
Preparazione
dividere il broccolo in cime non troppo piccole e tagliare a pezzi i gambi piĂą teneri. Sbollentarli in acqua salata per pochi minuti. In una padella scaldare un po’ d’olio con l’aglio, aggiungere poi i broccoli scolati con una schiumarola e farli insaporire con un pizzico di peperoncino.