Ribollita

Ingredienti:
1 cipolla – 2 carote – 1 costa di sedano – 1 finocchio – 2 foglie di alloro – 1 manciata di piselli secchi – 1 di lenticchie – 1 di fagioli – 40 g di orzo – 1 ciuffo di prezzemolo – 4-5 foglie di verza – 4 fiori di broccoletto verde – 3-4 cm. di alga kombu – 1 manciata di ortiche – 1 bustina di zafferano.

Preparazione:
Mettere a bagno i legumi secchi il giorno prima.

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Fiori di daikon

Ingredienti:
10 cm. di radice di daikon – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 pizzico di maggiorana – 1 pizzico di curry – sale e olio q. b. – salsa rosa e salsa verde per guarnire.

Preparazione:
Cuocere il daikon a vapore, quindi tagliarlo a fettine di 2-3 mm di spessore, condirlo con sale, olio, maggiorana, curry e succo di limone, amalgamati assieme. Disporlo sul piatto formando un fiore.

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Torta di carote

Ingredienti:
250 g di carote – 250 g di nocciole o mandorle – 3 C. di farina integrale – 1 C. di miele – 2 C. di uvetta – 1 C. di pinoli – 1 uovo.

Preparazione:
In una terrina mescolare la farina con le carote grattugiate, le nocciole tritate, il miele, l’uvetta e i pinoli. Aggiungere il tuorlo d’uovo e impastare. Ungere uno stampo, versarci il composto (se risulta troppo asciutto aggiungervi un po’

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Ingredienti:
300 g di cannellini – acqua q. b. – 2 cm. di alga kombu – olio q. b. – succo di 1/2 limone – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione:
Mettere a bagno i cannellini per 12 ore; poi cuocerli con l’alga. In un’altra pentola mettere l’olio e il succo d’aglio, scaldare, aggiungere i cannellini precedentemente cotti, il sale e lasciare insaporire per qualche minuto ancora finchè l’acqua sia quasi tutta consumata.

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Polpette di verdure

Ingredienti:
sedano un gambo – 1 cipolla – 2 carote – 1 finocchio – ½ porro – (o altre verdure a scelta) – sale – peperoncino – rosmarino – olio – tamari -1 spicchio d’ aglio – 3 o 4 C. di fiocchi di riso o fiocchi di avena piccoli.

Preparazione:
Tagliare tutte le verdure abbastanza sottili, metterle in una teglia con un filo d’olio e il rosmarino, mescolarle bene e farle saltare a fiamma abbastanza alta per 10-15 minuti rigirandole spesso.

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Ingredienti:
600 g di cavolo cappuccio – 80 g di olive nere snocciolate – 2 C. di semi di cumino – 4 C. di limone – 2 C. di olio – sale q.b.

Preparazione:
Lavare il cavolo, eliminare il torsolo e affettarlo a striscioline sottili. Tritare le olive e unirle al cavolo, aggiungere il succo di limone, l’olio, il sale e i semi di cumino. Lasciarlo macerare 10 minuti prima di servire.

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Ingredienti:
1/2 broccoletto – 30 g di parmigiano – 1 C. d’olio – il succo di 1/2 limone – sale e olio q.b. – 1 c. di gomasio.

Preparazione:
Lavare il broccoletto, togliere il torsolo centrale e affettarlo il più sottile possibile. Quindi condirlo con un pò di sale, olio e limone, mescolando delicatamente, perchè non si rompa. Disporlo nel piatto (a forma di fiore) con un pizzico di gomasio al centro e qualche fogliolina tenera.

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Ingredienti:
500 g di carote – 1 arancia – 1 C. di pangrattato – 1 C. d’olio.

Preparazione:
Cuocere a vapore le carote, tagliarle nel senso della lunghezza e metterle in una teglia da forno oliata, spruzzarvi sopra il succo d’arancia, e una spolverata di pane grattugiato. Coprire e mettere in forno per 10 minuti, aggiungere un filo d’olio, scoprire e fare gratinare.

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Torta salata

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina – 4 C. d’olio – un bel pizzico di sale – acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno: 2 cipolle – 2 spicchi d’aglio – 4 carciofi – 1 uovo – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 manciata di prezzemolo – olio e sale.

Preparazione:
Tritare la cipolla e l’aglio, pulire e tagliare a spicchi i carciofi e fare poi insaporire il tutto in una padella con un po’

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Quinua alle spezie

Ingredienti:
250 g di quinua – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 C. d’olio – 1 bustina di zafferano – 1 pizzico di curry – 1 pizzico di peperoncino – 1 c. di erba cipollina – 1 c. di maggiorana – 1 c. di menta – sale q. b.

Preparazione:
Lavare e mettere a cuocere la quinua con l’acqua (2 volte il suo volume) per 15-20 minuti.

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Crema ai fiocchi

Ingredienti:
1 L. d’acqua – 1 gambo di sedano – 1 carota – 4 porri – olio – 4 C. di fiocchi d’avena piccoli – un pizzico di prezzemolo.

Preparazione:
In una pentola mettere l’acqua, il sale, la carota, il sedano e i porri; fare cuocere per 20 minuti circa. Quindi togliere la carota e il sedano, passare invece i porri, unire i fiocchi d’avena e far cuocere ancora per 10-15 minuti.

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Pere al forno

Ingredienti:
2 grosse pere – 15 g di zucchero – 8 amaretti – un pizzico di cannella – la scorza di 1/2 limone – 5 C. di marmellata di fragole – olio.

Preparazione:
Lavare le pere, dividerle a metà e togliere i semi. Disporle in una tortiera ben unta, spolverizzare con lo zucchero di canna e farle cuocere in forno a 180° finchè saranno tenere, ma non troppo cotte.

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Rotolo Vegetariano

Ingredienti per la pasta : 250 g di farina – 1 uovo – 4 C. d’olio.
Ingredinti per il ripieno : 1 kg. di spinaci – 150 g di ricotta – sale – peperoncino – aglio – olio.

Preparazione: 
Preparare la pasta lavorando la farina con le uova, l’olio e un po’ d’acqua (se serve). Lessare la verdura separatamente e unirla alla ricotta, dopo averla fatta un po’

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Tortino di Miglio

Ingredienti:
200 g di miglio – acqua – sale – 1 cipolla – 1 manciata di origano – 200 g di caciota – olio – 1 C. tamari.

Preparazione: 
Tostare e cuocere il miglio; nel frattempo tritare la cipolla molto sottilmente, la caciota a dadini, mettere questi ingredienti in una teglia da forno con un pò di origano e quando il miglio sarà pronto versarlo nella teglia, rimestarlo bene agli altri ingredienti e spianarlo bene con un cucchiaio di legno.

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