Il Broccolo (Brassica Oleracea Botrytis – Fam. Crucifere), assieme al Cavolfiore, è uno degli ortaggi più conosciuti e apprezzati del grande gruppo dei cavoli. Delle quasi duemila specie di crocifere catalogate dagli specialisti, i cavoli sono i vegetali che offrono le verdure di maggior pregio per l’alimentazione.
Leggi tutto >>
Ingredienti
1 broccolo – 1 finocchio – 1 c di semi di girasole – 1 c di semi di zucca – 2 c di maionese – 1 limone – sale.
Preparazione
tagliare il broccolo in piccole cimette e affettare sottilmente la parte più tenera dei gambi, affettare finemente il finocchio, mettere insieme le verdure e condirle con la maionese mischiata al succo di limone. Lasciare insaporire. Nel frattempo tostare e tritare grossolanamente i semi,
Ingredienti
400 g di pasta – 2 broccoli – 2 c di pecorino – 2 spicchi di aglio – olio – sale – peperoncino.
Preparazione
dividere il broccolo in cime non troppo piccole e tagliare a pezzi i gambi più teneri. Sbollentarli in acqua salata per pochi minuti. In una padella scaldare un po’ d’olio con l’aglio, aggiungere poi i broccoli scolati con una schiumarola e farli insaporire con un pizzico di peperoncino.
Ingredienti
2 broccoli – 100 g di pane carasau – 100 g di scamorza affumicata – pane grattugiato – olio – sale.
Preparazione
dividere in cime i broccoli e sbollentarli per tre minuti in acqua salata. Scolarli e tritarli grossolanamente. Affettare sottilmente la scamorza. Bagnare velocemente il pane carasau e disporlo in una pirofila leggermente unta d’olio, condirlo con olio e sale, aggiungere qualche fettina di scamorza,
Ingredienti
1 broccolo – 1 cavolfiore – 4 c di farina tipo 2 – sale – olio per friggere.
Preparazione
dividere il broccolo e il cavolfiore in cime non troppo piccole e sbollentarle per 3 minuti in acqua leggermente salata. Scolarle e farle asciugare. Con la farina e dell’acqua fredda preparare una pastella abbastanza densa. Scaldare l’olio, passare le cime nella pastella e poi farle friggere. Rigirarle nell’olio fino a doratura,
Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette del Piemonte: poco olio e tanto burro. La cucina del Piemonte è una cucina dai piatti piuttosto ricchi e complessi, che ancora risentono della ricchezza della cucina della corte sabauda. Da qui trionfi di antipasti di fritto alla piemontese realizzati con decine di ingredienti di carne, verdure, rigaglie e creme di latte e semolino, di ripieni per timballi di pasta al ragù alla “finanziera”, secondi di arrosti,
Leggi tutto >>
Ingredienti
4 cipolle rosse di media dimensione (meglio le Astigiane) – 80 g di riso semifino – 200 g di funghi freschi (chiodini, porcini o altri a seconda della stagione) – 2 C di capperi sotto sale – 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 C di prezzemolo tritato – 1 rametto di rosmarino – olio – pangrattato – sale e pepe.
Preparazione
cuocere al dente il riso in acqua salata e scolare,
Ingredienti
700 g di cardo gobbo (di Nizza Monferrato) – 4 topinambur – 4 fette di pane tostato – succo di 1/2 limone – 2 spicchi d’aglio – 2 uova – 2 C di panna fresca – 1 L di brodo vegetale – 1 C di prezzemolo tritato – olio – 2 C di parmigiano reggiano grattugiato – sale e pepe.
Preparazione
mondare e pulire i cardi avendo cura di eliminare accuratamente i filamenti,
Ingredienti
1 cavolfiore di circa 1 kg – 40 g di toma piemontese tritata – 40 g di parmigiano grattugiato – 1/2 L di latte intero – 2 C di farina – 50 g di nocciole tostate e tritate – 40 ml di olio – 1 spicchio d’aglio – 1 foglia di alloro – 1 C di foglie di timo – noce moscata – sale e pepe.
Preparazione
lavare il cavolfiore,
Ingredienti
2 uova – 75 g di zucchero (anche di canna) – 50 g di biscotti amaretti secchi – 250 ml di latte intero – 25 g di cacao amaro in polvere – 2 C di rum – 1/2 stecca di vaniglia – 4 C di zucchero per il caramello.
Preparazione
ridurre gli amaretti in polvere, portare a bollore il latte con la vaniglia incisa con un coltello per la lunghezza e fare raffreddare grattando i semi della vaniglia nel latte.
Il finocchio (Foeniculum vulgare – Fam. Apiaceae) è una pianta erbacea con una robusta radice ingrossata. Conosciuto fin dall’antichità come pianta medicinale, la sua origine spontanea si suppone nelle isole Canarie; certi autori la fanno originaria del bacino mediterraneo. Fu coltivato dagli egizi.
Leggi tutto >>
Ingredienti
2 finocchi – 8 datteri – 2 c. di olive di gaeta – 2 c. di capperi sott’olio – succo di 1 limone – 1 c. di olio – 1 pizzico di sale.
Preparazione
pulire i finocchi ed affettarli molto sottilmente. Tagliare anche i datteri a fettine e le olive grossolanamente. Aggiungere anche i capperi e mescolare molto bene tra loro tutti gli ingredienti. Preparare una emulsione con succo di limone,
Ingredienti
1 l. di brodo vegetale – ½ cipolla – 2 finocchi – 2 patate.
Preparazione
non gettare mai gli strati più esterni dei finocchi o le parti che spesso vengono considerate di scarto, ciuffi compresi. Soffriggere mezza cipolla con un po’ d’olio. Aggiungere i finocchi tagliati sottili, poi le patate a pezzetti. Rosolare tutto assieme per 5 minuti poi aggiungere il brodo. Cuocere per 15 minuti poi utilizzare il frullatore a immersione per dare alla vellutata la consistenza desiderata.
Ingredienti
3 finocchi – 200 g di ricotta – olio – 1 cipolla – 1 tuorlo d’uovo – 1 limone – 1 pizzico di sale – curry.
Preparazione
togliere due o tre foglie esterne da ogni finocchio facendo attenzione a non romperle perché serviranno da contenitore. Bollirle in acqua salata e acidulata con il succo di un limone per 5 minuti. Nel frattempo, tritare grossolanamente l’interno rimasto dei finocchi e farlo cuocere 10 minuti con un soffritto di olio e cipolla.