Ingredienti 
8 patate medie, 1 cipolla piccola, 4 uova sode, 150 g di ricotta, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere (o anche meno, se non ami i sapori troppo piccanti), 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, succo di mezzo limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 20 olive nere, sale.

Preparazione
Lessa le patate nell’acqua salata, scolale, lasciale intiepidire e poi leva loro la buccia. Togli alla cipolla le foglie secche esterne e affettala finemente (fatti aiutare da un adulto).

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Pinzimonio d’estate

Ingredienti:
2 carote – 1 gambo di sedano – ½ finocchio – 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 1 ciuffo di crescione e/o di valeriana – olio e sale q. b. – il succo di ½ limone – 1 c di senape.

Preparazione:
pulire e lavare le verdure, tagliarle a julienne un po’ larghe, condirle con la salsa di olio, limone, sale, senape ben mescolati. Guarnire con la valeriana e/o il crescione a piacimento

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Ingredienti:
250 g di farfalle o pasta di altro formato – 1 peperone rosso – 2 spicchi d’aglio – 1 decina di foglie di basilico – un pizzico di prezzemolo tritato – olio e sale q. b.

Preparazione:
in una padella oliata mettere l’aglio schiacciato, un pizzico di sale, il peperone tagliato a listarelle e far saltare velocemente per 5-10 minuti. Quindi frullare e condire la pasta con questa salsa,

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Ingredienti:
5 zucchine piccole e tenere – 1 C di pinoli – 1 C di: menta fresca, basilico, prezzemolo, timo – 2 C d’olio – sale e limone q. b. – 1 puntina di senape – 1 spruzzatina di tamari.

Preparazione:
mondare, lavare e affettare le zucchine il più sottilmente possibile. Metterle a marinare in un piatto da portata con la salsa preparata mescolando l’olio, il sale, il succo di limone,

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Gelatina di frutta

Ingredienti:
Sei cucchiai di fiocchi di agar-agar, 500 grammi di frutta di stagione (ciliegie, albicocche, pere, pesche…), un pizzico di aromi (puoi scegliere tra cannella, chiodi di garofano, buccia di limone, vaniglia, menta, ecc.)

Preparazione: 
L’agar-agar è una preparazione ricavata dalle alghe di mare e serve per elaborare deliziosi budini o gustose gelatine di frutta. Lo trovi in barrette oppure in fiocchi nei negozi di alimenti integrali o nelle erboristerie.

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Ingredienti:
400 g di spinaci – 400 g di piselli sbucciati – 4 carote – 3 cipolle – 3 spicchi d’aglio – un pizzico di zenzero e paprika – 1 c di origano fresco – olio e sale q. b. – 2 C di gomasio

Preparazione:
Pulire e lavare gli spinaci, sbucciare i piselli, pulire e lavare le carote, tritare la cipolla e l’aglio e farli appassire in 3 teglie diverse oliate: in una far cuocere i piselli per una decina di minuti,

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Ingredienti:
200 g di piselli – 2 carote – 1 radice di daikon – una costa di sedano – 2 C di panna di riso – il succo di mezzo limone – una bustina di zafferano – olio e sale q. b. – un bel pizzico di curcuma.

Preparazione:
Sbucciare i piselli, pulire e lavare le altre verdure e lessare tutto in poca acqua, scolare e lasciare raffreddare; tagliare tutte le verdure a dadini piccoli,

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Crema di piselli

Ingredienti:
300 g di piselli e le relative bucce – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di: zenzero, maggiorana, peperoncino, prezzemolo – 1 C. di panna di soia (facoltativo) olio e sale q.b.

Preparazione:
Tritare la cipolla e l’aglio, metterli in una pentola oliata. Lavare bene i piselli con la buccia e farli asciugare, quindi sgranarli; in una pentola a parte far cuocere le bucce e poi passarle con il passaverdura.

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Crema di asparagi

Ingredienti:
400 g di asparagi – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di: zenzero, maggiorana, peperoncino, prezzemolo – 1 C di panna di soia (facoltativo).

Preparazione:
Tritare la cipolla e l’aglio, metterli in una pentola oliata e capiente. Unire gli asparagi, aggiungere 4 tazze di brodo vegetale e concludere la cottura. Aggiustare di sale. Frullare con il frullatore ad immersione, aggiungere le erbe aromatiche, il prezzemolo ben tritato ed eventualmente la panna di soia.

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Ingredienti:
per la pasta: 2 uova – 2 hg di farina 
per il ripieno: 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 3 zucchine – 1 C di menta e prezzemolo tritati – 1 pizzico di semi di papavero – 1 pizzico di peperoncino – olio e sale q. b.

Preparazione:
Preparare l’impasto amalgamando le uova con la farina e lasciar riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo tritare la cipolla e l’aglio,

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Ingredienti:
4 zucchine – 30 g di pecorino piccante – succo di limone – olio e sale q. b. – 1 pizzico di basilico e prezzemolo tritati.

Preparazione:
Preparazione: pulire, lavare ed asciugare le zucchine, tagliarle a fettine sottili e metterle in un piatto capiente. Condirle con olio, sale e succo di limone. Amalgamare bene, passarle nei piatti singoli. A parte grattugiare il pecorino, spargere su ogni porzione i filetti di formaggio,

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Ingredienti:
2 cipolle – 2 spicchi d’aglio – 4 zucchine –  una manciata di prezzemolo tritato.
per la pasta: 350 g di farina integrale – 15 g di lievito – 60 g di tahin – 1 C d’olio – sale – 2 uova – ½ bicchiere d’acqua. 

Preparazione:
Preparazione: cuocere le zucchine con la cipolla e l’aglio schiacciati; a fine cottura aggiungere un po’ d’olio e il prezzemolo tritati.

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