Ingredienti
400 g di farina – 5 uova – 300 g di ricotta – 100 g. di parmigiano grattugiato – 1 pizzico di droghe miste in polvere (si trovano già pronte) – 1 pizzico di noce moscata grattugiata – brodo vegetale – sale e pepe
Preparazione
preparare sulla spianatoia un impasto con la farina e 4 uova, coprire e far riposare per mezz’ora. Preparare intanto il ripieno in una terrina lavorando la ricotta con la forchetta,
Ingredienti
400 g di farina – 2 uova – 200 g di cime di ortica già lessate (circa 500 g crude) – 200 g di cimette di “stridoli” (“carletti” in Veneto – silene alba) – 1 piccola cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 3 C di salsa di pomodoro – olio, sale e pepe – parmigiano o pecorino grattugiati per condire.
Preparazione
frullare le ortiche,
Ingredienti
200 g di punte di asparagi di bosco – 4 uova – 1 cipollotto – 400 g di radicchietto di campo – 50 g di pinoli – olio – 2 C di aceto di vino – sale e pepe.
Preparazione
pulire accuratamente il radicchietto cercando di conservare anche un po’ di radice, lavarlo e scolare dall’acqua in eccesso, tagliarlo grossolanamente e mettere nell’insalatiera. Pulire le punte dell’asparagina e in una padella che non attacca farle soffriggere in poco olio,
Ingredienti
4 carciofi violetti – 1 mazzo di asparagi verdi – 200 g di fave fresche sgranate – 200 g di piselli sgranati – 1/2 bicchiere di vino bianco – 1 spicchio d’aglio – 1 C di prezzemolo tritato – 1 cipollotto – olio, sale e pepe.
Preparazione
pulire gli asparagi eliminando le eventuali parti dure e tagliare a pezzi della lunghezza di 5 cm. Mondare accuratamente i carciofi dalle foglie più dure,
Ingredienti
500 g di farina – 150 g di zucchero – 70 g di burro – 2 uova intere e 1 tuorlo – 1 bustina di lievito per dolci – la buccia grattugiata di 1 limone – 3 C di Albana dolce (o Vin Santo o Marsala) – 3 C di latte – 1 pizzico di sale – 2 C di zucchero di canna.
Preparazione
fare scaldare il latte e sciogliervi dentro il burro.
Ingredienti
una radice di daikon della lunghezza di circa 13 cm – 1 spicchio d’aglio – 1/2 cipolla – 1 pizzico di peperoncino – 50 g di gorgonzola – una manciata di crescione – olio e sale q.b.
Preparazione
tritare la cipolla e l’aglio, metterli in una padella oliata e farli saltare, aggiungere il daikon tagliato a dadini e far rosolare. Amalgamare con il crescione tritato e il gorgonzola,
Ingredienti
300 g di cannellini – acqua q. b. – 2 cm. di alga kombu. – 2 foglie di alloro – succo di 1/2 limone – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di crescione – olio e sale q.b.
Preparazione
mettere a bagno i cannellini per 12 ore; poi cuocerli con l’alga. In un’altra pentola mettere l’olio e il succo d’aglio, scaldare, aggiungere i cannellini precedentemente cotti, il sale e lasciare insaporire per qualche minuto ancora finchè l’acqua sia quasi tutta consumata.
Ingredienti
200 g di miglio – 4 cipollotti – 100 g di crescione – 2 C di gomasio – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.
Preparazione
cuocere il miglio come da ricetta base. Nel frattempo pulire e tagliare i cipollotti, abbastanza sottili, farli saltare in una padella oliata, regolare di sale e peperoncino. In una ciotola mettere il miglio e i cipollotti. Amalgamare bene il composto,
Ingredienti
una manciata di cicoria – una manciata di rucola – una manciata di valeriana – una decina di foglie di tarassaco – 7-8 fiori di violette – 7-8 fiori di borragine- il succo di ½ limone – olio e sale q.b.
Preparazione
lavare e scolare tutte le verdure, affettare molto sottilmente le foglie di tarassaco, condire con olio, sale e succo di limone. A piacere guarnire con le varietà di fiori.
Ingredienti
½ L d’acqua – 1 gambo di sedano – 1 carota – 4 porri – 4 C di fiocchi d’avena piccoli – una manciata di crescione – olio e sale q.b.
Preparazione
in una pentola mettere l’acqua, il sale, la carota, il sedano e i porri; fare cuocere per 20 minuti circa. Quindi togliere la carota e il sedano, passare invece i porri, unire i fiocchi d’avena e far cuocere ancora per 10-15 minuti.
La cucina friulana è caratterizzata da piatti piuttosto rustici e semplici (polenta e zuppe) nelle aree montane e più raffinati nella zona sud di influenza veneziana (risotti e torte salate). Come in ogni regione italiana, la sua agricoltura è stata influenzata dalle diverse dominazioni
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Ingredienti
250 g di ricotta – 300 g di farina – 4 uova – 80 g di Montasio stagionato grattugiato – 12 foglie di salvia – latte – olio di arachidi per friggere – sale e pepe.
Preparazione
mescolare 2 cucchiai di farina, 1 uovo e poco latte per ottenere una pastella fluida, metttere a riposo. Setacciare la ricotta e la farina restante, mescolare accuratamente, aggiungere 3 uova sbattute,
Ingredienti
800 g di spinaci o 500 g di ortiche – 2 spicchi d’aglio – 130 g di farina di granturco – 30 g di farina di frumento – 2 L di brodo vegetale – 50 g di burro o olio extravergine di oliva – sale e pepe.
Preparazione
pulire e lavare le verdure, sbollentare velocemente in acqua salata, scolare, strizzare dall’acqua in eccesso e tritare finemente. In una pentola versare poco olio e fare soffriggere gli spicchi d’aglio tagliati a pezzi,
Ingredienti
350 g di farina – 1 C di olio – 300 g di ricotta di pecora – 30 g di prugne secche (o albicocche) – 30 g di fichi secchi – 1 C di uva sultanina – 1 C raso di cacao amaro in polvere – 1 C di pinoli – 50 g di pangrattato integrale – 100 g di ricotta salata affumicata grattugiata – 80 g di burro (o olio) –
