Ingredienti
300 g di farina – 400 g di funghi misti – 1 cipollotto col verde – 1 patata – 1 spicchio d’aglio – 1 C di prezzemolo tritato – 1 C di aneto tritato – 200 g di smetana – olio – noce moscata – sale e pepe.
Preparazione
impastare la farina con acqua e un pizzico di sale fino per ottenere un impasto elastico. Sbucciare la patata,
Ingredienti
300 g di barbabietole rosse – 1 rapa bianca – 200 g di sedano rapa o di Verona – 200 g di cavolo cappuccio – 4 coste di bietola – 2 carote – 1 cipolla – 2 foglie di alloro – 1 spicchio d’aglio – 1 C di concentrato di pomodoro – 1 C raso di zucchero – 3 C di aceto – 1 L di brodo vegetale – ½ C di prezzemolo tritato –
Ingredienti
100 g di farina di frumento – 100 g di farina di grano saraceno – 15 g di lievito di birra – 1 c di zucchero – 1 pizzico di sale – 1 uovo – 1 albume montato a neve – 50 ml di latte tiepido – 50 ml di panna montata – acqua tiepida – burro – smetana – ½ limone – 4 ravanelli – erba cipollina ed aneto tritati –
La Russia, sia intesa come la Grande Russia degli zar, che l’URSS di più recente memoria, ma anche ora, la Federazione delle Repubbliche è un territorio vastissimo che occupa gran parte dei due continenti Europa ed Asia e che, come abbiamo già visto con la Cina, comprende popolazioni e territori molto diversi. Nelle zone siberiane, per gran parte dell’anno coperte di ghiaccio, le verdure scarseggiano e dominano il pesce e la carne (secchi, affumicati o salati),
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Ingredienti
1 mango – 1 piccola papaya – 4 fette di ananas – 130 g di zucchero di canna – 2 C di farina – 3 uova – 1 noce di burro morbido – 1 bicchiere di latte – 1 bacca di vaniglia – 2 C di rum ambrato – 1 pizzico di sale fino.
Preparazione
con un coltello affilato aprire a metà la bacca di vaniglia e metterla a bollire per 10 minuti nel latte,
Ingredienti
1 cipolla – 1 patata dolce – 2 carote – 1 zucchina – 100 g di taccole (o fagiolini) – 1 limone verde – 3 spicchi d’aglio – 1 rametto di timo – 1 peperoncino verde – 1 C di colombo – 2 cm di radice di zenzero – 1 C di concentrato di pomodoro – 2 mestoli di brodo vegetale – ¼ di latte di cocco – sale e olio.
Preparazione
affettare la cipolla,
Ingredienti
2 christophine – la mollica di un panino raffermo – 1 bicchiere di latte – 100 g di formaggio che fonda – ½ cipolla – 1 noce di burro morbido – 2 C di pangrattato – sale – pepe e noce moscata.
Preparazione
mettere la mollica di pane ad ammorbidire nel latte tiepido e poi strizzarla. Tagliare a metà le christophine e lessare per 20 minuti in abbondante acqua salata,
Ingredienti
150 g di farina – 1,5 dl di latte – 12 g di lievito di birra fresco (mezzo cubetto) – 1 spicchio d’aglio – 1 scalogno – 1 carota – 1 zucchina – 4 cime di cavolfiore – olio per friggere – 1 c di foglie di timo – sale e peperoncino.
Preparazione
in una ciotola mettere la farina col timo, formare un piccolo incavo al centro e mettervi il lievito sbriciolato e versare il latte tiepido;
Ingredienti
1 zucca antillana (o turbante o anche Marina di Chioggia) – 2 scalogni – 2 cives (o 1 mazzetto di erba cipollina) – ½ L di brodo vegetale – ½ L di latte di cocco – 4 C di panna liquida – olio, sale e pepe.
Preparazione
pulire la zucca e tagliarla a cubetti, affettare lo scalogno e mettere in un tegame con poco olio, salare e cuocere col coperchio per alcuni minuti e,
Ingredienti
1 zucca antillana (o turbante o anche Marina di Chioggia) – 2 scalogni – 2 cives (o 1 mazzetto di erba cipollina) – ½ L di brodo vegetale – ½ L di latte di cocco – 4 C di panna liquida – olio, sale e pepe.
Preparazione
pulire la zucca e tagliarla a cubetti, affettare lo scalogno e mettere in un tegame con poco olio, salare e cuocere col coperchio per alcuni minuti e,
Ingredienti
1 cipolla – 1 piccola papaya poco matura – 1 pompelmo rosa – 1 pomodoro maturo e sodo – 1 avocado – 1 cuore di lattuga – 4 fette di ananas – 1 lime – 1 arancia – 4 C di olio – 1 c di zucchero di canna – sale e pepe bianco.
Preparazione
pulire e affettare la papaya, il pomodoro e l’avocado, tagliare ad anelli la cipolla e a cubetti l’ananas,
Ingredienti
3 cives (o 1 mazzetto di erba cipollina) – 1 pomodoro maturo e sodo – 1 piccola cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 peperoncino verde – 1 C di coriandolo tritato – succo di 1 limone – 15 cl di olio – 1 C di aceto – 1 tubero di igname – 1 banana platano – olio per friggere – sale – 1 confezione di chips di mais.
Preparazione: schiacciare l’aglio,
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Il trionfo della frutta esotica
Questo mese incontreremo la cucina antillana o creola, delle isole delle Piccole e Grandi Antille.
Una cucina che richiede un certo impegno per reperire tutti gli ingredienti, soprattutto se si vuole cercarli biologici e che nel nostro continente si presentano destagionalizzati. È comunque possibile trovarli nei negozi di prodotti etnici ma alcuni sono da tempo anche coltivati in Italia: avocadi, lime, ananas e piccole banane in Sicilia e Calabria e christophine anche nel Veneto.
Ingredienti. 8 patate medie, 3 carote, 1 cavolfiore, 1 cipolla grossa, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1 chiodo di garofano, 1 pezzettino di zenzero fresco, 3 cucchiai di olio, sale
Preparazione: sbuccia le patate, lava le carote e tagliale a tocchetti. Lava il cavolfiore e dividilo in piccoli pezzi. Fai cuocere queste verdure in acqua salata per 10 minuti e poi scolale (non buttare l’acqua: si potrà utilizzare per fare una minestra).