La maggior parte dei cibi che subiscono un trattamento industriale contengono degli additivi, sostanze estranee all’alimento naturale con lo scopo di renderlo gradevole alla vista, di nascondere difetti di produzione o di qualità, impedire fermentazioni e ossidazioni naturali, di aromatizzarlo, di dargli una consistenza densa o gelatinosa, attenuare l’acidità e così via. Sono raramente usati additivi naturali, perché più costosi e quelli che potrebbero essere ottenuti con metodo naturale sono fabbricati per sintesi chimica, così la maggior marte sono da considerarsi dannosi o sospetti. La legge impone ai fabbricanti di riportare sulla confezione la denominazione o la sigla dell’additivo. Ogni additivo ha una sigla europea che occorre conoscere.

Conservanti. Usati per bloccare la moltiplicazione dei microrganismi, al posto della pastorizzazione e la sterilizzazione. Sono pressoché tutti tossici o sospetti.

E’ più semplice indicare i meno tossici:

Sono ammessi due antibiotici (nisina e pimaricina) come antibatterici.

Tra i conservanti più tossici: