Cucina Lucana

Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Basilicata: semplicità e trionfo delle verdure.
La piccola regione della Basilicata o Lucania ha una storia alimentare piuttosto interessante; fin dai tempi antichi è stata importante luogo di produzione cerealicola e l’area metapontina, all’epoca Magna Grecia, pare essere stato il primo luogo in cui fu coltivata la vite nella penisola italiana e da cui si diffuse velocemente, portata appunto dai Greci.

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Bruschetta lucana

Ingredienti 
4 fette di pane di grano duro (meglio se del giorno prima) – 4 pomodorini – 1 spicchio d’aglio – 30 g di ricotta dura – olio – origano – sale.

Preparazione
abbrustolire il pane, schiacciare con la forchetta la ricotta dura e spellare i pomodorini. Sfregare leggermente le fette di pane con lo spicchio d’aglio, irrorare le fette con un filo d’olio, prendere in mano un pomodorino e spremerlo sfregandolo su una fetta di pane,

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Pasta e peperoni

Ingredienti 
300 g di fusilli o di strascinati – 1 peperone giallo e 1 rosso – 10 olive nere denocciolate – 1 piccola cipolla rossa – olio – origano – sale e peperoncino in polvere.

Preparazione
pulire i peperoni eliminando i semi e le parti bianche, tagliare in quarti e poi a filetti, tritare grossolanamente le olive, affettare la cipolla. In una padella larga fare un soffritto olio e cipolla,

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Melanzane ripiene

Ingredienti 
4 melanzane lunghe viola – 2 pomodori ben maturi – 2 C di capperi sotto sale – 2 C di olive nere denocciolate e tritare – 1 piccola cipolla rossa – 2 C di pangrattato – 2 C di pecorino grattugiato – alcune foglie di basilico – olio – sale e peperoncino in polvere.

Preparazione
lavare le melanzane, eliminare il picciolo e tagliare a metà per il senso della lunghezza,

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Frittelle materane

Ingredienti 
300 g di ricotta di pecora – 60 g di farina – 2 C di zucchero – 1 bicchierino di liquore d’agrumi – 2 uova – la buccia grattugiata di 1 limone – olio per friggere – zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione
in una capiente ciotola schiacciare la ricotta con una forchetta, amalgamare accuratamente con le uova, aggiungere lo zucchero, il liquore, la farina e la buccia di limone grattugiata,

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Ingredienti 
600 g di lampascioni – 400 g di salsa di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino – olio e sale q.b

Preparazione
sbucciare i lampascioni e lessare per alcuni minuti in acqua bollente e salata, scolare e mettere in un recipiente con acqua fredda. Preparare il sugo, unire i lampascioni che intanto si sono raffreddati, e terminare la cottura.

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Ingredienti 
un cavolfiore che possa stare intero in una pentola di coccio – 1 cipolla – 100 g di olive nere snocciolate – 1 peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
mettere nella pentola di coccio l’olio, la cipolla affettata, le olive, il peperoncino intero o tritato. Lavare il cavolfiore tagliando il fondo e le foglie in eccesso, fare nel fondo un’incisione e mettere nella pentola intero sopra agli altri ingredienti.

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Ingredienti 
400 g di ceci secchi – 3 gambi di sedano con le foglie – 3 C di passata di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 1foglia di alloro – un pizzico di bicarbonato – olio, sale e pepe q.b. – per la pasta 400 g di farina integrale di grano tenero

Preparazione
mettere a bagno il giorno prima i ceci in acqua fredda con una punta di bicarbonato;

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Ingredienti 
500 g di farina di grano tenero integrale – 150 ml di vino bianco – 150 ml di olio – 150 g di zucchero – 10 g di semi di anice – un pizzico di bicarbonato – cannella in polvere.

Preparazione
impastare insieme tutti gli ingredienti tranne la cannella, lasciare riposare in frigo l’impasto almeno una ventina di minuti, riscaldare il forno a 200°. Dall’impasto ricavare dei cilindretti di 1cm di spessore e disporre sulla placca del forno,

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