Zuppa Di Visciole

Ingredienti 
1 Pan di Spagna (quadrato o rotondo) giĂ  pronto (si può trovare dal fornaio o al supermercato) – 400 g di ricotta – 150 g di zucchero a velo – 500 g di visciole o altre ciliegie – 1 C di zucchero (anche di canna) – 2 bicchierini di kirsch o maraschino – panna montata a piacere.

Preparazione
lavare le visciole e denocciolarle, versare in tegame insieme col cucchiaio di zucchero e due cucchiai di acqua,

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Ingredienti 
1 kg di erbe selvatiche (papavero, tarassaco, ortiche, grespino, orecchie di lepre, ecc.) o di bieta da taglio e spinaci – 4 uova – 300 g di ricotta – 2 C di pecorino grattugiato – 250 g di farina – 2 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di acetosa (se disponibile) e borragine – 1 pugno di erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo e nepitella o mentuccia) – olio –

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Fagioli All’uccelletto Ingredienti 
250 g di fagioli zolfini (o cannellini) secchi – 1 piccola cipolla tritata – 2 spicchio d’aglio – 1 C di salsa di pomodoro – 10 foglie di salvia – olio – sale e pepe

Preparazione
tenere in ammollo i fagioli per una notte, quindi lessare in acqua salata con 4 foglie di salvia. Fare un soffritto veloce con olio, cipolla e aglio in pezzi,

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Ingredienti 
4 fette di pane toscano raffermo abbrustolite – 4 uova – 1 cipolla – 2 coste di sedano con le foglie – 300 g di bieta da taglio (o corrispondente quantitĂ  di un misto di tarassaco, cicoria selvatica, ortica, ecc.) – 1 pomodoro ben maturo (se in stagione) – 1,5 L di brodo vegetale – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto, maggiorana, borragine e nepitella o mentuccia) –

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Panzanella

Ingredienti 
4 fette di pane toscano (senza sale) raffermo – 2 pomodori ben maturi – 1 piccola cipolla rossa – 1 cetriolo – 1/2 bicchiere di aceto – olio – basilico a piacere – sale e pepe o peperoncino.

Preparazione
in una terrina sbriciolare le fette di pane, irrorare con l”aceto e poca acqua, lasciare riposare. Intanto sbucciare, affettare sottile il cetriolo, affettare anche la cipolla, tagliare a cubetti i pomodori.

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Ingredienti 
4 fette di pane toscano (senza sale) raffermo – 2 spicchi d’aglio – olio – sale e pepe

Preparazione
abbrustolire le fette di pane e, ancora calde, strofinare con l’aglio da ambedue i lati, versare abbondante olio in un piatto fondo, adagiarvi le fette di pane, girare dai due lati in modo che assorbano l’olio e servire su un piatto da portata con una leggera spolverata di sale e una macinata di pepe.

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Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Toscana.
La cucina toscana è una cucina semplice e saporita, abbastanza popolare, anche se non mancano le ricette elaborate e con molti ingredienti che hanno sempre arricchito le tavole nobili delle famiglie di città.

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