Gratin di frutti esotici

Ingredienti 
1 mango – 1 piccola papaya – 4 fette di ananas – 130 g di zucchero di canna – 2 C di farina – 3 uova – 1 noce di burro morbido – 1 bicchiere di latte – 1 bacca di vaniglia – 2 C di rum ambrato – 1 pizzico di sale fino.

Preparazione
con un coltello affilato aprire a metà la bacca di vaniglia e metterla a bollire per 10 minuti nel latte,

Leggi tutto >>


Ingredienti 
1 cipolla – 1 patata dolce – 2 carote – 1 zucchina – 100 g di taccole (o fagiolini) – 1 limone verde – 3 spicchi d’aglio – 1 rametto di timo – 1 peperoncino verde – 1 C di colombo – 2 cm di radice di zenzero – 1 C di concentrato di pomodoro – 2 mestoli di brodo vegetale – ¼ di latte di cocco – sale e olio.

Preparazione
affettare la cipolla,

Leggi tutto >>


Ingredienti 
2 christophine – la mollica di un panino raffermo – 1 bicchiere di latte – 100 g di formaggio che fonda – ½ cipolla – 1 noce di burro morbido – 2 C di pangrattato – sale – pepe e noce moscata.

Preparazione
mettere la mollica di pane ad ammorbidire nel latte tiepido e poi strizzarla. Tagliare a metà le christophine e lessare per 20 minuti in abbondante acqua salata,

Leggi tutto >>


Accras di verdure

Ingredienti 
150 g di farina – 1,5 dl di latte – 12 g di lievito di birra fresco (mezzo cubetto) – 1 spicchio d’aglio – 1 scalogno – 1 carota – 1 zucchina – 4 cime di cavolfiore – olio per friggere – 1 c di foglie di timo – sale e peperoncino.

Preparazione
in una ciotola mettere la farina col timo, formare un piccolo incavo al centro e mettervi il lievito sbriciolato e versare il latte tiepido;

Leggi tutto >>


Crema di zucca al cocco

Ingredienti 
1 zucca antillana (o turbante o anche Marina di Chioggia) – 2 scalogni – 2 cives (o 1 mazzetto di erba cipollina) – ½ L di brodo vegetale – ½ L di latte di cocco – 4 C di panna liquida – olio, sale e pepe.

Preparazione
pulire la zucca e tagliarla a cubetti, affettare lo scalogno e mettere in un tegame con poco olio, salare e cuocere col coperchio per alcuni minuti e,

Leggi tutto >>


Insalata antillana

Ingredienti 
1 cipolla – 1 piccola papaya poco matura – 1 pompelmo rosa – 1 pomodoro maturo e sodo – 1 avocado – 1 cuore di lattuga – 4 fette di ananas – 1 lime – 1 arancia – 4 C di olio – 1 c di zucchero di canna – sale e pepe bianco.

Preparazione
pulire e affettare la papaya, il pomodoro e l’avocado, tagliare ad anelli la cipolla e a cubetti l’ananas,

Leggi tutto >>


Ingredienti 
3 cives (o 1 mazzetto di erba cipollina) – 1 pomodoro maturo e sodo – 1 piccola cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 peperoncino verde – 1 C di coriandolo tritato – succo di 1 limone – 15 cl di olio – 1 C di aceto – 1 tubero di igname – 1 banana platano – olio per friggere – sale – 1 confezione di chips di mais.

Preparazione: schiacciare l’aglio,

Leggi tutto >>


Il trionfo della frutta esotica
Questo mese incontreremo la cucina antillana o creola, delle isole delle Piccole e Grandi Antille.
Una cucina che richiede un certo impegno per reperire tutti gli ingredienti, soprattutto se si vuole cercarli biologici e che nel nostro continente si presentano destagionalizzati. È comunque possibile trovarli nei negozi di prodotti etnici ma alcuni sono da tempo anche coltivati in Italia: avocadi, lime, ananas e piccole banane in Sicilia e Calabria e christophine anche nel Veneto.

Leggi tutto >>