Ingredienti:
250 g di bulgur – 5/6 asparagi – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di prezzemolo – sale e olio q.b. – erba cipollina – basilico e peperoncino.

Preparazione:
Lavare e tagliare gli asparagi a rondelle, tritare la cipolla e l’aglio, fare saltare il tutto, regolare di sale e peperoncino. Nel frattempo cuocere il bulgur, amalgamare tutti gli ingredienti, insaporire con le erbe aromatiche fresche ben tritate e servire.

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Ingredienti:
250 g di riso – 1 cipolla – 1 foglia di alloro – un bel pizzico di curry – 1 c. di succo di limone – una manciata di menta fresca – 300 g di fragole – olio e sale q.b.

Preparazione:
Cuocere il riso come da ricetta base, intanto tritare la cipolla e farla rosolare. Lavare le fragole a parte e tritare la menta. Frullare 150 g di fragole (lasciarne alcune intere per guarnire,

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Riso agli asparagi

Ingredienti:
200 g di riso – acqua – sale – 7-8 asparagi – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – olio – prezzemolo.

Preparazione:
Cuocere il riso; a parte fare stufare la cipolla, l’aglio e gli asparagi tagliati a rondelle. Quando sia il riso, sia gli asparagi sono pronti, unire il tutto, mescolare bene e lasciare insaporire almeno 10 minuti con l’aggiunta di un filo d’olio o tamari e il prezzemolo tritato.

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Saraceno e carciofi

Ingredienti:
300 g di grano saraceno – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 finocchio piccolo – 3 carciofi – 1 manciata di prezzemolo – 1 pizzico di: paprica, curry, origano – olio e sale q. b.

Preparazione:
Cuocere il saraceno come da ricetta base. Nel frattempo tritare la cipolla e l’aglio, farli saltare in una padella oliata, unire i carciofi precedentemente lasciati a bagno in acqua acidulata con succo di limone,

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Ribollita

Ingredienti:
1 cipolla – 2 carote – 1 costa di sedano – 1 finocchio – 2 foglie di alloro – 1 manciata di piselli secchi – 1 di lenticchie – 1 di fagioli – 40 g di orzo – 1 ciuffo di prezzemolo – 4-5 foglie di verza – 4 fiori di broccoletto verde – 3-4 cm. di alga kombu – 1 manciata di ortiche – 1 bustina di zafferano.

Preparazione:
Mettere a bagno i legumi secchi il giorno prima.

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Torta salata

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina – 4 C. d’olio – un bel pizzico di sale – acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno: 2 cipolle – 2 spicchi d’aglio – 4 carciofi – 1 uovo – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 manciata di prezzemolo – olio e sale.

Preparazione:
Tritare la cipolla e l’aglio, pulire e tagliare a spicchi i carciofi e fare poi insaporire il tutto in una padella con un po’

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Crema ai fiocchi

Ingredienti:
1 L. d’acqua – 1 gambo di sedano – 1 carota – 4 porri – olio – 4 C. di fiocchi d’avena piccoli – un pizzico di prezzemolo.

Preparazione:
In una pentola mettere l’acqua, il sale, la carota, il sedano e i porri; fare cuocere per 20 minuti circa. Quindi togliere la carota e il sedano, passare invece i porri, unire i fiocchi d’avena e far cuocere ancora per 10-15 minuti.

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Rotolo Vegetariano

Ingredienti per la pasta : 250 g di farina – 1 uovo – 4 C. d’olio.
Ingredinti per il ripieno : 1 kg. di spinaci – 150 g di ricotta – sale – peperoncino – aglio – olio.

Preparazione: 
Preparare la pasta lavorando la farina con le uova, l’olio e un po’ d’acqua (se serve). Lessare la verdura separatamente e unirla alla ricotta, dopo averla fatta un po’

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Tortino di Miglio

Ingredienti:
200 g di miglio – acqua – sale – 1 cipolla – 1 manciata di origano – 200 g di caciota – olio – 1 C. tamari.

Preparazione: 
Tostare e cuocere il miglio; nel frattempo tritare la cipolla molto sottilmente, la caciota a dadini, mettere questi ingredienti in una teglia da forno con un pò di origano e quando il miglio sarà pronto versarlo nella teglia, rimestarlo bene agli altri ingredienti e spianarlo bene con un cucchiaio di legno.

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