Ingredienti 
fette sottili di pane raffermo – 300 g di funghi porcini freschi o surgelati – 1 porro – 200 g di formaggio di malga – 4 uova – 4 C di latte – 2 C di grana grattugiato – pepe – noce moscata – prezzemolo tritato – 1 spicchio d’aglio – pangrattato – olio e sale.

Preparazione
tritare grossolanamente i funghi e stufare in padella con poco olio,

Leggi tutto >>


Timballo di verdure

Ingredienti 
400 g di taccole – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 pomodori – 2 C. di farina – 3/4 mestoli di brodo vegetale – un pizzico di noce moscata – un pizzico di peperoncino.

Preparazione
Pulire, lavare e tagliare le taccole a pezzi. In una padella capiente e antiaderente e oliata fare appassire la cipolla e l’aglio tritati, unire le taccole e i pomodori tagliati a dadini.

Leggi tutto >>


Ingredienti 
320 g di maltagliati – 250 g di ceci lessati – 200 g di zucca già pulita – 2 spicchi d’aglio – 1 rametto di rosmarino – 1 rametto di timo – olio, sale e brodo vegetale q.b.

Preparazione
Tagliare a dadini la zucca, schiacciare l’aglio e farlo rosolare delicatamente con un pò d’olio in una padella antiaderente. Unire la zucca e farla dorare a fiamma bassa, rigirandola delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che non si rompa.

Leggi tutto >>


Vellutata di carote

Ingredienti 
400 g di carote – ½ L. di brodo vegetale – 3 scalogni – 1 c. di timo fresco – 1 c. di zenzero fresco grattugiato – 2 C. di olio – sale e paprika q. b.

Preparazione
Lavare e grattugiare le carote, tritare lo scalogno, grattugiare lo zenzero e versare il tutto in una teglia. Unire il brodo vegetale, regolare di sale e portare ad ebollizione. A fuoco lento cuocere per circa 15 minuti.

Leggi tutto >>


Ingredienti 
Per i medaglioni: acqua – sale – farina di mais q. b.
Per la salsa di funghi: 300 g di funghi – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – 100 g di pomodoro – 1 rametto di rosmarino – 2 C. d’olio – sale.

Preparazione
Preparare una polentina della giusta consistenza, stenderla su un piano oliato, livellarla con un cucchiaio di legno bagnato (deve essere circa 1 cm e ½ di spessore).

Leggi tutto >>


Ingredienti 
2 porri – 8 foglie di salvia fresca – 400 g di funghi di bosco misti – 300 g di zucca gialla – 1 C. di prezzemolo tritato – 2 C. di parmigiano grattugiato – 30 g di pane – olio e sale q.b. – 350 g di pasta corta.

Preparazione
Mondare i porri, inciderli in due per il lungo, lavarli e affettarli sottilmente. Lavare le foglie di salvia e spezzettarle.

Leggi tutto >>


Cuscus alle verdure

Ingredienti 
300 g di cuscus – acqua – 2 cipolle – 2 carote – 1 porro o 2 zucchine – 2 spicchi d’ aglio – un rametto di rosmarino – olio – sale.

Preparazione
Lavare e affettare le carote, i porri e le cipolle; mettere la cipolla in una teglia con poco olio e farla rosolare, aggiungere poi le carote, i porri o le zucchine, unire anche l’aglio schiacciato e il rosmarino,

Leggi tutto >>


Crema di cavolfiore

Ingredienti 
1 cavolfiore medio – 5 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 100 g di fiocchi di cereali a scelta – 1 pizzico di maggiorana – 1 pizzico di curry – 2 foglie di alloro – brodo vegetale e sale q.b.

Preparazione
Cuocere il cavolfiore nel brodo vegetale (indicativamente una ciotolina a persona). Intanto in una padella oliata fare rosolare gli scalogni e l’aglio, quindi aggiungerli al cavolfiore, unire la maggiorana,

Leggi tutto >>


Tortelloni bicolore

Ingredienti 
Per la pasta: 2 uova – 300 g di farina – 1 C. di spinaci lessati e tritati.
Per il ripieno: 3 carciofi – 200 g di zucca già pulita – 2 uova – 50 g di panna – 200 g di formaggio Trelatti – 1 pizzico di timo fresco o secco – olio e sale q. b.

Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli e farli saltare in poco olio,

Leggi tutto >>


Vellutata di cipolle

Ingredienti 
2 grosse cipolle – 1 spicchio d’aglio – 4 ciotoline di brodo vegetale – 1 pizzico di curry – 1 pizzico di peperoncino – 1 C. di olio – 1 C. di fiocchi di riso – un bel pizzico di erba cipollina tritata o prezzemolo.

Preparazione
Tagliare le cipolle e l’aglio a fette abbastanza sottili, fare saltare in una teglia oliata. Aggiungere il brodo vegetale e i fiocchi,

Leggi tutto >>


Pizzoccheri

Ingredienti 
400 g di pizzoccheri – 2 patate – 3 foglie di verza – 4 foglie di bieta – 100 g di formaggio morbido – 2 spicchi d’aglio – 4 ciuffetti di salvia – 2 C. di olio d’oliva – peperoncino.

Preparazione
Lavare e tagliare le foglie di verza e di bieta grossolanamente, le patate a cubetti, buttare il tutto nell’acqua bollente salata, cuocere 10 minuti, quindi aggiungere i pizzoccheri e cuocere ulteriormente il tutto per altri 15 m.

Leggi tutto >>


Ingredienti 
200 g di seitan – 1 gambo di sedano – 1/2 carota – 1 cipolla – 1 rametto di rosmarino – alloro – 2-3 C. di passato di pomodoro. Per la polenta: farina di mais, acqua, sale.

Preparazione
Tagliare le verdure abbastanza sottili, farle saltare in una teglia con un po’ d’olio e aggiungere il seitan tagliato a pezzetti. Unire il sale, l’alloro, il rosmarino e la passata di pomodoro.

Leggi tutto >>


Ingredienti 
Per i medaglioni: acqua – sale – farina di mais q. b.
Per la salsa di funghi: 300 g di funghi – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – 100 g di pomodoro – 1 rametto rosmarino – 2 C. d’olio – sale q. b.

Preparazione
Preparare una polentina della giusta consistenza, stenderla su un piano oliato, livellarla con un cucchiaio di legno bagnato (deve essere circa 1 cm e ½ di spessore).

Leggi tutto >>


Grano ai porri

Ingredienti 
200 g di grano tenero – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – un pizzico di coriandolo – olio e sale q.b. – un pizzico di prezzemolo tritato – 2 porri.

Preparazione
Lavare il grano e metterlo a bagno almeno la sera prima, quindi metterlo a cuocere, nel frattempo tagliare la cipolla e i porri a fettine sottili e farli saltare in poco olio solo qualche minuto, mettere il sale,

Leggi tutto >>