Ferricelli tricolore

Ingredienti 
350 g di ferricelli – 40 g di zenzero fresco – 400 g di zucchine – 7-8 cipollotti – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di basilico – 30 g di parmigiano – olio e sale q. b.

Preparazione
Tritare l’aglio, metà basilico e lo zenzero (pelato) più grossolanamente. Tritare il resto del basilico e mescolarlo al parmigiano grattugiato. Affettare a rondelle i cipollotti e le zucchine, farle imbiondire in una padella con l’olio,

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Crema di porri

Ingredienti 
4 porri – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – ½ l. di brodo vegetale – 1 C. di fiocchi di riso – un pizzico di prezzemolo tritato – maggiorana – curry – 1 C. di panna di soia – 2 C. d’olio – sale q.b.

Preparazione
Pulire i porri, la cipolla e l’aglio, tagliarli a pezzetti e passarli in una pentola oliata, farli saltare a fiamma abbastanza alta.

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Farro alla zucca

Ingredienti 
200 g di farro – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 manciata di prezzemolo – 200 g di zucca – 2 C. d’olio – 2 foglie di alloro – un pizzico di curry e un pizzico di peperoncino – sale q. b.

Preparazione
Mettere a cuocere il farro come da ricetta base. Intanto tritare la cipolla e l’aglio, sbucciare e tagliare la zucca a dadini, saltare il tutto (la zucca deve diventare cremosa).

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Ingredienti:
250 g di farfalle o pasta di altro formato – 1 peperone rosso – 2 spicchi d’aglio – 1 decina di foglie di basilico – un pizzico di prezzemolo tritato – olio e sale q. b.

Preparazione:
in una padella oliata mettere l’aglio schiacciato, un pizzico di sale, il peperone tagliato a listarelle e far saltare velocemente per 5-10 minuti. Quindi frullare e condire la pasta con questa salsa,

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Ingredienti:
per la pasta: 2 uova – 2 hg di farina 
per il ripieno: 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 3 zucchine – 1 C di menta e prezzemolo tritati – 1 pizzico di semi di papavero – 1 pizzico di peperoncino – olio e sale q. b.

Preparazione:
Preparare l’impasto amalgamando le uova con la farina e lasciar riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo tritare la cipolla e l’aglio,

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Crema di asparagi

Ingredienti:
400 g di asparagi – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di: zenzero, maggiorana, peperoncino, prezzemolo – 1 C di panna di soia (facoltativo).

Preparazione:
Tritare la cipolla e l’aglio, metterli in una pentola oliata e capiente. Unire gli asparagi, aggiungere 4 tazze di brodo vegetale e concludere la cottura. Aggiustare di sale. Frullare con il frullatore ad immersione, aggiungere le erbe aromatiche, il prezzemolo ben tritato ed eventualmente la panna di soia.

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Ingredienti:
100 g di spaghetti cotti – 4 uova – 1 pizzico di basilico e erba luigia tritati – 1 pizzico di curry – sale e olio q. b.
 
Preparazione:
sbattere le uova con un pizzico di sale e il curry. Tagliare gli spaghetti a pezzetti e poi amalgamarli alle uova sbattute. Scaldare una padella unta d’olio e poi versare gli spaghetti, cuocere la frittata da una parte,

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Timballo di taccole

Ingredienti:
500 g di taccole – 2 spicchi d’aglio – 2 pomodori – 1 uovo – 1 pizzico di paprika – 1 c. di prezzemolo tritato – olio e sale q. b.

Preparazione:
pulire, lavare e lessare in abbondante acqua salata le taccole per qualche minuto. Quindi in una ciotola tagliarle a pezzi, unire l’uovo sbattuto, la paprika, il succo d’aglio e i pomodori tagliati a pezzi. Passare il tutto in una pirofila da forno oliata.

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Ingredienti:
350 g di pasta (tipo sedani) – 1 ciuffo di: basilico, erba cipollina, timo – 1 spicchio d’aglio – 100 g di funghi – qualche pomodorino – 1 pizzico di curry – 2 C. di panna di soia – olio e sale q. b.

Preparazione:
pulire, lavare, asciugare le erbe aromatiche e tritarle. In una casseruola mettere un po’ d’olio, l’aglio schiacciato e unire i funghi, regolare di sale e curry e far cuocere.

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Scodelline di cus-cus

Ingredienti:
2 bicchieri di cus-cus – 100 g di tofu – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – 2 zucchine – 1 rametto di rosmarino – qualche bacca di ginepro – 1 pizzico di curry – olio e sale q. b.

Preparazione:
mettere il cus-cus in una casseruola, aggiungere il doppio di quantità d’acqua (4 bicchieri) bollente. Frullare il tofu con un po’ d’olio, sale e il curry.

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Nidi di miglio

Ingredienti:
250 g di miglio – 1 pizzico di curry – 1 pizzico di origano – 2 spicchi d’aglio – 100 g di caciotta – olio e sale q. b.
Per guarnire: 1 pizzico di prezzemolo e basilico tritati – qualche filo di erba cipollina – qualche pomodorino piccolo.

Preparazione:
cuocere il miglio come da ricetta base. Quando il miglio è cotto, condire con un po’

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Fiocchi colorati

Ingredienti:
350 g di pasta tipo “fiocchi colorati” – 1 cipolla – 2 zucchine – 1 manciata di fagiolini – 1 carota – 8 olive nere – 5 olive verdi disossate – 1 decina di foglie di basilico – qualche pomodorino piccolo – 1 pizzico di peperoncino – sale e olio q. b.

Preparazione:
pulire e lavare le verdure, tagliare la cipolla a cerchi non troppo sottili, le zucchine e la carota a julienne.

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