Ingredienti 
8 foglie di bieta rossa – 150 g di zucca – 100 g di tofu – uno spicchio d’aglio – un rametto di timo – 1 C di salsa di soia – sale.

Preparazione
sbollentare per 2 minuti le foglie di bieta e farle asciugare su di un canovaccio. Scaldare in una padella un cucchiaio d’olio e l’aglio, toglierlo quando comincerà ad imbiondire ed aggiungere la zucca tagliata a dadini.

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Pasta alla norma

Ingredienti 
400 g di penne rigate – 500 g di polpa di pomodoro a cubetti – 2 melanzane globose – 1 piccola cipolla – 1 spicchio d’aglio – 50 g di ricotta salata – basilico a piacere – olio – olio per friggere – sale e peperoncino o pepe.

Preparazione
tagliare a cubetti le melanzane, friggere e mettere a scolare su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso.

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Ingredienti 
350 g di farina tipo 0 – 100 g di farina di grano duro senatore cappelli – 20 g di lievito di birra fresco – una dozzina di pomodorini ciliegino – olio e sale q.b.

Preparazione
fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida; su una spianatoia versare le farine e impastare con il lievito sciolto nell’acqua. Nel corso dell’impasto aggiungere dell’acqua salata per ottenere un impasto compatto ma morbido,

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Ingredienti 
4 fette di pane toscano raffermo abbrustolite – 4 uova – 1 cipolla – 2 coste di sedano con le foglie – 300 g di bieta da taglio (o corrispondente quantitĂ  di un misto di tarassaco, cicoria selvatica, ortica, ecc.) – 1 pomodoro ben maturo (se in stagione) – 1,5 L di brodo vegetale – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto, maggiorana, borragine e nepitella o mentuccia) –

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Panzanella

Ingredienti 
4 fette di pane toscano (senza sale) raffermo – 2 pomodori ben maturi – 1 piccola cipolla rossa – 1 cetriolo – 1/2 bicchiere di aceto – olio – basilico a piacere – sale e pepe o peperoncino.

Preparazione
in una terrina sbriciolare le fette di pane, irrorare con l”aceto e poca acqua, lasciare riposare. Intanto sbucciare, affettare sottile il cetriolo, affettare anche la cipolla, tagliare a cubetti i pomodori.

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Farinata

Ingredienti 
2 tazze da te di farina di ceci – 1 tazza da caffè di olio – sale e pepe

Preparazione
sbattere l’uovo col sale e la farina, mescolare accuratamente per sciogliere gli eventuali grumi e aggiungere latte in quantitĂ  sufficiente per ottenere una pastella fluida, far riposare mezz’ora. Lavare ed asciugare le foglie di borragine, mettere sul fuoco un pentolino alto con abbondante olio, prendere le foglie di borragine per il picciolo,

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Ingredienti 
400 g di farina – 1 mazzo di borragine – 1 C di aglio ursino (in mancanza 1 spiccho d’aglio) tritato – olio – 100 g di gherigli di noce – la mollica di 1 panino al latte raffermo – ½ bicchiere di latte – 1 spicchio d’aglio – 50 g di pecorino grattugiato – sale e pepe.

Preparazione
sbollentare velocemente le foglie di borragine, scolare,

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Ingredienti 
200 g di farina – olio – 800 g di cime di papavero – 1 spicchio d’aglio tritato – 50 g di parmigiano grattugiato – sale e pepe

Preparazione
lavare accuratamente il papavero e farlo lessare per pochi minuti in acqua salata, scolare e ripassare in tegame con poco olio e l’aglio soffritto. Sulla spianatoia preparate un impasto morbido ed elastico con farina, acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale,

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Cappelletti in brodo

Ingredienti 
400 g di farina – 5 uova – 300 g di ricotta – 100 g. di parmigiano grattugiato – 1 pizzico di droghe miste in polvere (si trovano giĂ  pronte) – 1 pizzico di noce moscata grattugiata – brodo vegetale – sale e pepe

Preparazione
preparare sulla spianatoia un impasto con la farina e 4 uova, coprire e far riposare per mezz’ora. Preparare intanto il ripieno in una terrina lavorando la ricotta con la forchetta,

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Ingredienti 
400 g di farina – 2 uova – 200 g di cime di ortica giĂ  lessate (circa 500 g crude) – 200 g di cimette di “stridoli” (“carletti” in Veneto – silene alba) – 1 piccola cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 3 C di salsa di pomodoro – olio, sale e pepe – parmigiano o pecorino grattugiati per condire.

Preparazione
frullare le ortiche,

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Ingredienti 
200 g di miglio – 4 cipollotti – 100 g di crescione – 2 C di gomasio – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
cuocere il miglio come da ricetta base. Nel frattempo pulire e tagliare i cipollotti, abbastanza sottili, farli saltare in una padella oliata, regolare di sale e peperoncino. In una ciotola mettere il miglio e i cipollotti. Amalgamare bene il composto,

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Ingredienti 
800 g di spinaci o 500 g di ortiche – 2 spicchi d’aglio – 130 g di farina di granturco – 30 g di farina di frumento – 2 L di brodo vegetale – 50 g di burro o olio extravergine di oliva – sale e pepe.

Preparazione
pulire e lavare le verdure, sbollentare velocemente in acqua salata, scolare, strizzare dall’acqua in eccesso e tritare finemente. In una pentola versare poco olio e fare soffriggere gli spicchi d’aglio tagliati a pezzi,

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Ingredienti 
350 g di farina – 1 C di olio – 300 g di ricotta di pecora – 30 g di prugne secche (o albicocche) – 30 g di fichi secchi – 1 C di uva sultanina – 1 C raso di cacao amaro in polvere – 1 C di pinoli – 50 g di pangrattato integrale – 100 g di ricotta salata affumicata grattugiata – 80 g di burro (o olio) –

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Ingredienti 
200 g pane bianco raffermo tagliato a dadini (tipo pane arabo o rosette) – 200 ml latte – 500 g spinaci freschi o 250 g surgelati – 1 cipolla – 1 spicchio aglio – 50 g ricotta – 50 g formaggio di montagna grattugiato – 150 g farina – 2 uova – pepe – noce moscata – 8 foglie di salvia – sale – burro fuso o olio e parmigiano grattugiato per condire

Preparazione
mettere il pane in una ciotola,

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