Ingredienti 
bucce (di un kg. di piselli) – 1 costa di sedano – 1 cipolla – 1 carota – 2 spicchi d’aglio – 1 quadrato di pasta sfoglia – 2 C di fiocchi di riso – 1\2 c di curcuma – 2 foglie di alloro – olio e sale q.b.

Preparazione
lavare bene le bucce dei piselli e metterle a cuocere in abbondante acqua salata, intanto tritare e far saltare in una teglia oliata,

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Ingredienti 
8 zucchine rotonde – 1 cipolla – 2 carote – 1 costa di sedano – 200 g di piselli – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
lavare le zucchine, scavarne la polpa e tritarla assieme alle altre verdure, a parte cuocere i piselli. Quando tutto è cotto, amalgamare bene gli ingredienti, riempire le zucchine, porle in una placca da forno oliata e far cuocere a fuoco medio per circa mezz’ora.

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Ingredienti 
2 sedani rapa – 1 finocchio – 1 carota – 1 cipolla – 2 coste di sedano – 1 C di farina – pane grattugiato – gomasio – olio – sale – brodo vegetale q.b.

Preparazione
sbucciare i sedani rapa, tagliarli a metà, scavarli e cuocerli in acqua bollente salata per 10 minuti. Tagliare a pezzetti la carota, la cipolla, il finocchio, le coste di sedano e il cuore del sedano rapa e saltarli in padella con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.

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Ingredienti 
1 finocchio – 1 cavolo cappuccio – 1 sedano rapa – 1 C di scaglie di mandorle pelate – olio – aceto di mele – prezzemolo – sale.

Preparazione
sbucciare il sedano rapa, tagliarne un terzo e lessarlo. Tagliare il rimanente a filetti e tenerlo in acqua e limone. Affettare sottilmente il finocchio e il cappuccio. Fare una salsina frullando il sedano lesso con un filo d’olio,

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Ingredienti 
mezzo cappuccio rosso – una mela – mezza cipolla – uno spicchio d’aglio – 4 C di aceto di mele – olio, sale, curry.

Preparazione
tritare la cipolla e soffriggerla assieme all’aglio con un cucchiaio di olio; nel frattempo tagliare sottile il cappuccio, aggiungerlo alla cipolla, mescolare, salare, aggiungere l’aceto e farlo sfumare, aggiungere la mela tagliata a fettine sottili, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10 minuti.

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Cavolo al tahin

Ingredienti 
mezzo cappuccio bianco – 1 c di semi di cumino interi – 1 c di sale grosso – 1 C di crema di tahin – 2 C di acidulato di umeboshi – 20 g di alghe arame – 1 c di olio di sesamo.

Preparazione
sbollentare il cappuccio, tagliato a listarelle di 1 cm. con i semi di cumino ed il sale. Scolare; mentre raffredda, mettere in una ciotola la crema di tahin,

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Carciofi farciti

Ingredienti 
8 carciofi – 1 cipolla – 1 carota – 1 spicchio d’aglio – un gambo di sedano – 2/3 C di pane grattugiato – 1 pizzico di peperoncino – 1 pizzico di maggiorana – 1 manciata di prezzemolo – olio e sale q.b.

Preparazione
togliere ai carciofi le foglie esterne, scavare la peluria interna e lavarli in acqua acidulata con il limone. Tagliare le verdure a dadini molto piccoli,

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Ingredienti 
400 g di zucca – 3 caspi di radicchio di Treviso – 2 spicchi d’aglio – 2 scalogno – 1 rametto di rosmarino – 5/6 bacche di ginepro – 4 C di latte di riso – 1 c di senape – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire, tagliare la zucca a dadini e cuocerla con il rosmarino, lo scalogno e uno spicchio d’aglio tritati.

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Ingredienti 
2 caspi di radicchio (si può riciclarne di varie qualitĂ ) – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 bel pizzico di origano – 1 grossa fetta di zucca – un pizzico di paprika – 5/6 c di fiocchi di miglio – pane grattugiato – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire, lavare e far scolare il radicchio, poi farlo saltare con l’aglio e la cipolla tritati,

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Involtini di radicchio

Ingredienti 
1 caspo di radicchio pan di zucchero – 2 fette di pane – 10 olive nere – 1 C di capperi – 1 cipolla – 5/6 C di latte di riso – 2 C di pane grattugiato – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di paprika – olio e sale q.b.

Preparazione
pulire e lavare il radicchio, fare sbollentare per un minuto le foglie esterne piĂą grandi.

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