Insalata antillana

Ingredienti 
1 cipolla – 1 piccola papaya poco matura – 1 pompelmo rosa – 1 pomodoro maturo e sodo – 1 avocado – 1 cuore di lattuga – 4 fette di ananas – 1 lime – 1 arancia – 4 C di olio – 1 c di zucchero di canna – sale e pepe bianco.

Preparazione
pulire e affettare la papaya, il pomodoro e l’avocado, tagliare ad anelli la cipolla e a cubetti l’ananas,

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Ingredienti:
½ gambo di radicchio – 1 cuore di lattuga – 1 pesca – 1 mela verde – il succo di mezzo limone – 1 C. di zucchero di canna – 1 punta di c. di senape – olio e sale q. b.

Preparazione:
lavare la frutta, asciugarla, eliminare l’osso e il torsolo e in una ciotola tagliarla a dadini. Unire il succo di limone allo zucchero, amalgamare bene e lasciare macerare.

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Insalata Greca

Ingredienti:
400 g. di tofu – il succo di un limone – 1 peperone giallo – 1 cetriolo – 5 pomodori maturi – 1 cuore di sedano – 1 cipolla bianca – 20 olive nere – una decina di foglie di basilico (o un C. di origano ) – sale – 1 pizzico di zenzero – olio q. b.

Preparazione:
Scottare il tofu per qualche minuto in acqua bollente salata e acidulata con succo di limone.

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Insalata di riso

Ingredienti:
200 g. di riso – acqua – sale – prezzemolo – 2 carote – 1 cipolla – 1 cuore di sedano – 2 zucchine – 200 g. di piselli – il succo di 1/2 limone – 6-7 olive verdi o nere – 4-5 pomodorini piccoli – 1 manciata di erba cipollina e basilico.

Preparazione:
Cuocere il riso come da ricetta base. A parte fare saltare della cipolla tritata molto sottile.

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Insalata di farro

Ingredienti:
180 g. di farro – sale – acqua – 2 cipolline bianche – 1 costa di sedano – 2 carote – 1 rapa rossa – 1 cetriolo – un pizzico di erba cipollina – un pizzico di prezzemolo.

Preparazione:
Lavare, lasciare in ammollo e cuocere il farro come da ricetta base, lasciare raffreddare (si può cuocere il giorno prima). Preparare le verdure tagliate sottili, l’erba cipollina e il prezzemolo ben tritati;

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Insalata di bulgur

Ingredienti:
200 g di bulgur – acqua q. b. – prezzemolo, menta, erba cipollina tritati – 3 pomodori sbucciati e tagliati a dadini – il succo di un limone – 1 spicchio d’aglio – sale q.b. – 3-4 C. d’olio..

Preparazione:
Cuocere il bulgur come da ricetta base (vedi quella del miglio), aggiungendo la cipolla tritata e l’alloro. Lavare i pomodori, buttarli per 1 minuto in acqua bollente (per togliere la buccia),

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Antipasto primavera

Ingredienti:
Una manciata di insalata novella – una di rucola – una di valeriana – 2 cipollotti – 3 ravanelli.

Preparazione:
Lavare e scolare le verdure a foglia, tagliare finissimi i cipollotti e i ravanelli, condire con un pò di sale o gomasio, olio e limone.

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