Ingredienti:
per la pasta: 2 uova – 2 hg di farina 
per il ripieno: 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 3 zucchine – 1 C di menta e prezzemolo tritati – 1 pizzico di semi di papavero – 1 pizzico di peperoncino – olio e sale q. b.

Preparazione:
Preparare l’impasto amalgamando le uova con la farina e lasciar riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo tritare la cipolla e l’aglio,

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Riso alle erbette

Ingredienti:
300 g di erbette – un mazzetto di carletti e uno di bruscandoli – un ciuffo di erba cipollina e uno di prezzemolo – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – sale – peperoncino.

Preparazione:
Lavare e cuocere il riso come da ricetta base. Intanto in una teglia oliata mettere a saltare la cipolla e l’aglio tritati, le erbette spezzettate, salare e far saltare velocemente. Unire al riso cotto,

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Cus-cus alla rucola

Ingredienti:
250 g di cus-cus – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 C. di passata di pomodoro – 1 bustina di zafferano – 1 manciata di rucola tritata – 1 pizzico di: peperoncino, maggiorana, basilico, menta.

Preparazione:
Tostare e cuocere il cus-cus con il doppio di volume d’acqua. Intanto tritare la cipolla e l’aglio, farli appassire e unire la passata di pomodoro, il peperoncino, la maggiorana, il basilico e la menta.

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Ingredienti:
250 g di bulgur – 5/6 asparagi – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di prezzemolo – sale e olio q.b. – erba cipollina – basilico e peperoncino.

Preparazione:
Lavare e tagliare gli asparagi a rondelle, tritare la cipolla e l’aglio, fare saltare il tutto, regolare di sale e peperoncino. Nel frattempo cuocere il bulgur, amalgamare tutti gli ingredienti, insaporire con le erbe aromatiche fresche ben tritate e servire.

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Ingredienti:
250 g di riso – 1 cipolla – 1 foglia di alloro – un bel pizzico di curry – 1 c. di succo di limone – una manciata di menta fresca – 300 g di fragole – olio e sale q.b.

Preparazione:
Cuocere il riso come da ricetta base, intanto tritare la cipolla e farla rosolare. Lavare le fragole a parte e tritare la menta. Frullare 150 g di fragole (lasciarne alcune intere per guarnire,

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Riso agli asparagi

Ingredienti:
200 g di riso – acqua – sale – 7-8 asparagi – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – olio – prezzemolo.

Preparazione:
Cuocere il riso; a parte fare stufare la cipolla, l’aglio e gli asparagi tagliati a rondelle. Quando sia il riso, sia gli asparagi sono pronti, unire il tutto, mescolare bene e lasciare insaporire almeno 10 minuti con l’aggiunta di un filo d’olio o tamari e il prezzemolo tritato.

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Ingredienti:
250 g di segale – 1 caspo di lattuga cappuccia – 2 porri – 1 spicchio d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 pizzico di: peperoncino, zenzero, origano – sale e olio q. b.

Preparazione:
Cuocere la segale come da ricetta base. Nel frattempo pulire la lattuga e il porro, tagliare a listarelle, tritare l’aglio, porre il tutto in una pentola oliata. Far saltare a fiamma vivace per 10 minuti,

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Ingredienti:
100 g di amaranto – 100 g di miglio – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 bustina di zafferano – 1 pizzico di: origano, peperoncino, curry – 1 broccoletto – 1 C. di grana e gomasio – 2 C. d’olio.

Preparazione:
Lavare e mettere a cuocere i due cereali assieme (hanno lo stesso tempo di cottura). A parte cuocere il broccoletto a vapore e successivamente passarlo con un filo d’olio e l’aglio.

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Sformato di verdure

Ingredienti:
400 g di spinaci – 400 g di cavolfiore – 400 g di zucca – 1 cipolla – 3 spicchi d’aglio – un pizzico di zenzero e paprika – 1 c. di origano – olio e sale q. b.

Preparazione:
Pulire, lavare e cuocere gli spinaci a vapore. Quindi tagliarli grossolanamente e farli insaporire in una padella oliata con l’aglio schiacciato. Cuocere a vapore pure il cavolfiore, farlo insaporire in una teglia con l’aglio schiacciato,

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Orzo e piselli

Ingredienti:
200 g d’orzo perlato – 150 g di piselli – 1 L. abbondante d’acqua – 1/2 carota – 1 cipolla – 250 g di porri – 200 g di sedano – 1 c. di timo – 1 c. di maggiorana – 5 C. di grana grattugiato – 1 C. di tamari – 2 C. d’olio – sale q.b.

Preparazione:
Lasciare a bagno l’orzo per una notte. Metterlo a cuocere insieme all’acqua,

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Vellutata di legumi

Ingredienti:
200 g di cannellini – 100 g di lenticchie rosse decorticate – 3 cm. di alga Kombu – un pizzico di peperoncino – 2 foglie d’alloro – acqua – sale – 2 spicchi d’aglio – 1 bustina di zafferano – prezzemolo tritato – una spruzzata di limone.

Preparazione:
Cuocere i cannellini nell’acqua con l’alga Kombu e le foglie di alloro. Aggiungere le lenticchie rosse decorticate e far bollire altri 15 minuti.

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Ricette di Primavera: primi Piatti

La maggior parte delle ricette sono tratte dal libro 
Metti una sera a Cena di Carmen Bellin
La Biolca Edizioni – Padova – tel. 049 9101155 

 Note: La quantità degli ingredienti si riferisce a un menù tipo per 4 persone. C sta per cucchiaio  – c sta per cucchiaino – g sta per grammo – kg sta per chilogrammo – L sta per Litro dl sta per decilitro –

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Ingredienti:
200 g di farro – acqua – sale – 2 cipolle – 2 foglie di alloro – peperoncino – 300 g di bruscandoli – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di prezzemolo tritato – olio.

Preparazione:
Cuocere il farro (come da ricetta base) con le foglie di alloro e la cipolla tritata. A fine cottura lasciare riposare almeno 10 minuti, condire con i bruscandoli precedentemente passati in padella con l’aglio e la cipolla.

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