Conosciuta fin dall’antichitĂ per le sue proprietĂ mangerecce la Silene rigonfia (Silene vulgaris – fam. Caryophyllaceae) è una piccola pianta perenne dai caratteristici fiori chiamati “bubbolini”. Il nome del genere (Silene) si riferisce alla forma del palloncino del fiore. Si racconta che Bacco avesse un compagno di nome Sileno con una gran pancia rotonda.
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Ingredienti
4 fette di pane da tramezzini – 1 mazzetto di carletti – 1 scalogno – 120 g di ricotta o tofu – olio – sale – curry.
Preparazione
soffriggere lo scalogno tritato con un cucchiaio d’olio, aggiungere i carletti lavati e spezzettati e far appassire. Fare una salsa frullando la ricotta, i carletti, un pizzico di sale e uno di curry. Con il mattarello appiattire molto bene le fette di pane e spalmarle con la salsa.
Ingredienti
200 g di riso integrale – 1 mazzetto di bruscandoli – 1 cipolla – sale – olio – peperoncino.
Preparazione
in una pentola mettere il riso lavato con il doppio volume di acqua, quando bolle salare e far cuocere a fuoco lento per 45/50 minuti, l’acqua deve essere assorbita. Nel frattempo tritare la cipolla e farla appassire in un po’ d’olio, aggiungere i bruscandoli lavati e tritati e cuocerli per 10 minuti con un pizzico di sale e uno di peperoncino.
Ingredienti
200 g semola di grano duro – 2 uova – 1 mazzetto di carletti e uno di bruscandoli – 2 scalogni – 70 g di fontina – 2 dl di besciamella vegetale – 1 c di parmigiano – olio – sale – paprica.
Preparazione
impastare la farina con le uova fino ad ottenere una pasta morbida che si farĂ riposare in frigo per mezz’ora. Tritare gli scalogni e farli appassire con 2 C di olio,
Ingredienti
200 g di farina di ceci – 1 cipolla rossa – 1 mazzetto di carletti e uno di bruscandoli – olio – sale – rosmarino.
Preparazione
la sera prima mettere a bagno la farina di ceci in mezzo litro di acqua e al mattino togliere la schiuma. Affettare la cipolla, lavare e tritare i carletti. Far appassire per pochi minuti i bruscandoli lavati e sminuzzati. Mischiare la farina di ceci con un po’
L’Istria è sempre stata una terra, anche dopo la scomparsa della Jugoslavia, in cui hanno convissuto diverse popolazioni (sloveni, italiani, croati, ecc.), si sono parlate diverse lingue, ma la cucina era ed è molto simile a quella di due nostre regioni: il Friuli Venezia Giulia ed il Veneto.
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Ingredienti
200 g fra cicoria e valerianella selvatiche (in alternativa radicchio del grumolo e valerianella di orto) – 1 tazza di fave fresche tenere e sgranate – 2 C di pinoli tostati – olio – sale e pepe.
Preparazione
pulire e lavare le insalate, in una insalatiera mescolare con le fave e i pinoli, condire con olio, sale e pepe. Tradizionalmente, questa semplice insalata può essere arricchita,
Ingredienti
300 g di semola di grano duro rimacinata – 1 mazzetto di asparagi selvatici – 1 cipollotto – olio – 4 C di pecorino grattugiato – sale e pepe.
Preparazione
preparare a fontana la semola sulla spianatoia, versare al centro acqua sufficiente ad impastare ed ottenere un impasto omogeneo ed elastico, fare riposare per mezz’ora. Riprendere l’impasto e tirarlo fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare la pasta in quadrati di circa cm 4 x 4,
Ingredienti
4 carciofi violetti – 4 C colmi di pangrattato – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – alcuni fili di erba cipollina – olio, sale e pepe.
Preparazione
in una ciotola mescolare il prezzemolo, l’aglio e l’erba cipollina tritati con il pangrattato, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e due cucchiai di olio. Tagliare il gambo alla base del carciofo, eliminare le foglie piĂą dure e tagliare la parte spinosa,
Ingredienti
400 g di farina – 250 ml latte – 200 g di semi di papavero – 120 g di zucchero semolato – 120 g di burro – 120 g di zucchero di canna – 2 uova – 10 g di lievito di birra fresco – 1 c di vaniglia in polvere – buccia grattugiata di 1 limone – 1 c di cannella in polvere – 1 pizzico di sale.
Preparazione
n una ciotola versare 4 cucchiai di farina,
Coltivata dai Caldei in Babilonia giĂ 4000 anni fa, la cipolla (Allium cepa – Gigliacee) è sempre stata molto lodata e consumata dagli antichi, che le riconoscevano proprietĂ curative.
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Ingredienti
g 500 cipolline bianche – 1 C di olio – 2 c di zucchero di canna – 50 ml di aceto di mele – paprika dolce – sale.
Preparazione
pelare il primo strato e lavare le cipolline, mettere in una padella l’olio, aggiungere le cipolline, lo zucchero, dopo 1 minuto aggiungere l’aceto di mele tenendo alta la fiamma per far evaporare la parte alcolica. Aggiungere 50 ml di acqua,
Ingredienti
kg 1 di cipolle bianche e rosse – 1 c di prezzemolo – 2 c di pane grattugiato – 3 c di olio – sale – pepe.
Preparazione
sbucciare e lavare le cipolle, bollirle separatamente per 7/8 minuti in acqua bollente salata. Scolarle, farle raffreddare e tagliarle a metà ; oliare una pirofila e disporvi le cipolle con la parte tagliata verso l’alto, salare e pepare. Spolverizzare con il pane grattugiato e versare sopra un giro d’olio.
Ingredienti
4 cipolle bianche – 200 g di olive nere – olio – 2 foglie di salvia – pizzico di origano e di maggiorana – sale. Per la pasta sfoglia: 350 g di farina tipo 2 – 1 bustina di lievito – acqua tiepida – sale.
Preparazione
preparare la pasta sfoglia mettendo in una terrina la farina, il lievito ed impastare con l’acqua tiepida, aggiungere poi il sale e stendere 2 dischi sottili di pasta.