Ingredienti: 300 g di tagliatelle – 300 g di funghi misti – 1/2 bicchiere di olio – un ciuffo di prezzemolo – 1/2 spicchio d’aglio – sale e pepe – parmigiano grattugiato.
Preparazione: pulire e lavare bene i funghi, tagliarli a pezzetti non troppo piccoli, scolarli.
In una pirofila media a bordo alto mettere l’olio a scaldare, tritare l’aglio molto finemente e metterlo nella teglia, quando sarĂ imbiondito aggiungere i funghi e una spolverata di pepe,
Ingredienti: finocchio – 2 carote di media grandezza – 2 coste di sedano – 2 cm. di radice di zenzero fresco – 2 C di panna di riso – 1 pizzico di curcuma – il succo di mezzo limone – olio e sale q. b.
Preparazione: pulire e lavare le verdure, quindi tagliarle a bastoncini e spruzzarle con del succo di limone, disporle alternando i colori in coppette o calici.
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Ingredienti: 4 patate – 200 g di sedano – 1 piccola cipolla – 1 carota – olio q.b. – sale q.b. – 1 L d’acqua.
Preparazione: tritare la cipolla e tagliare a dadini le carote. In una casseruola mettere olio quanto basta, fare soffriggere la cipolla, aggiungere le carote, il sedano a pezzetti e le patate tagliate a cubetti. Cuocere per alcuni minuti, aggiungere 1 litro di acqua e far bollire fino a formare un composto denso.
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Ingredienti: 1 cespo di radicchio rosso – ½ peperone rosso – ½ peperone giallo – 4 g di alga Hijiki – olio – sale – limone.
Preparazione alga: lavarla con cura sotto acqua corrente, poi tenerla in ammollo per 15 minuti; nel frattempo mettere dell’acqua in un pentolino e portarla a bollore. Passato il tempo dell’ammollo versare l’alga nell’acqua bollente e cuocere per 10 minuti; scolare e far raffreddare.
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Ingredienti: 16 pomodorini di media grandezza – 250 g di tofu – 1 mazzetto di foglie di basilico – 1 pizzico di semi di peperoncino – olio e sale q. b.
Preparazione: lavare i pomodori, tagliarli a metĂ , lasciarli rovesciati, per un pò in un scolapasta in modo che lascino l’acqua. Nel frattempo frullare il tofu con un po’ d’olio, le foglie di basilico, il peperoncino e il sale.
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Ingredienti
200 g di ceci lessati – 3 caspi di radicchio di Treviso – 1 cavolfiore piccolo – 1 manciata di scalogno – 1 rametto di rosmarino – 3 bacche di ginepro – olio – sale aromatico e agro di mele q. b.
Preparazione
Lessare il cavolfiore e lo scalogno in abbondante acqua aromatizzata con rosmarino e le bacche di ginepro. Disporre il radicchio e i ceci lessati in una ciotola capiente,
Ingredienti
½ cavolo cappuccio – 2 carote – ½ caspo di lattuga – 4 C. di mais in chicco – 1 C. di gomasio – olio, sale, limone q. b.
Preparazione
Lavare le verdure, tagliare il cavolo cappuccio il piĂą sottile possibile, grattugiare le carote, spezzettare la lattuga, condire separatamente. Porre il mais al centro del piatto.
Ingredienti
½ caspo d’insalata verde – ½ caspo di radicchio variegato – ½ c. di senape – 10 olive nere – sale, olio e succo di limone q. b. – 1 C. di semi di girasole tostati e tritati.
Preparazione
Pulire, lavare e asciugare le verdure, spezzettare il radicchio e l’insalata, tagliare le olive a rondelle. In una ciotolina amalgamare la senape con l’olio, disporre l’insalata nei piatti di portata,
Ingredienti
1 cuore di lattuga – uno spicchio di sedano rapa – 3 carote – 2 uova sode – un trito di prezzemolo – olio – sale.
Preparazione
Lavare e grattugiare separatamente le carote e il sedano-rapa, quindi lavare e tagliare a striscioline il cuore di lattuga. Disporre le verdure a cerchi su un piatto da portata rotondo; guarnire il centro con le uova sode tagliate a spicchi.
Ricette d’Autunno: gli Antipasti
La maggior parte delle ricette sono tratte dal libro
Metti una sera a Cena di Carmen Bellin
La Biolca Edizioni – Padova – tel. 049 9101155
Note: La quantitĂ degli ingredienti si riferisce a un menĂą tipo per 4 persone. C sta per cucchiaio – c sta per cucchiaino – g sta per grammo – kg sta per chilogrammo –
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