Cucina indiana

Secolare tradizione vegetariana.

L’India è un Paese sterminato, che va dall’estremo nord in area himalayana, fino al caldo e tropicale sud nel cuore dell’Oceano Indiano. Un Paese abitato da un gran numero di popolazioni con culture, religioni e lingue diverse (migliaia i dialetti). Per questo non abbiamo a che fare con una cucina nazionale, bensì con un grande numero di differenti cucine.

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Paneer

Ingredienti 
1 l di latte, 2 C di succo di limone, 1 pizzico di sale

Preparazione
In una casseruola dal fondo spesso portare ad ebollizione il latte, versare il succo di limone e il sale, spegnere il fuoco e mescolare lentamente finchè non caglia. Mettere una garza su un colino, versarvi il latte cagliato, sollevare i lembi della garza e strizzare delicatamente fino a fare uscirete tutto il siero.

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Nann

Ingredienti 
250 g di farina di frumento, 180 ml di acqua tiepida (o metà acqua e metà latte), 3 C di yogurt naturale, 1 C di olio di semi di girasole, 1 c di lievito secco attivo, 1 c di lievito in polvere (per torte salate), 1 c di zucchero, 50 g di ghee, 1 pizzico di sale, 2 spicchi d’aglio tritati finemente (facoltativo)

Preparazione
Scaldare il forno a 250°,

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Chapati

Ingredienti 
250 g di farina atta o semintegrale, 150 ml di acqua, 30 g di ghee, 1 pizzico di sale

Preparazione
In un recipiente versare la farina e il sale, aggiungere l’acqua poco per volta e impastare fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e che non si attacchi alle mani, lasciare riposare coperto da un panno per mezz’ora. Riprendere l’impasto, dividere in 8 palline, lasciare riposare ancora 15 minuti e poi,

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Lassi salato alla menta

Ingredienti 
¼ di l di yogurt naturale, ½ l di acqua fresca, 1 c di semi di cumino, 1 mazzetto di foglie di menta, sale

Preparazione
In un padellino antiaderente tostare i semi di cumino e poi pestarli nel mortaio (o se preferite nel macinacaffè), versare nel bicchiere del frullatore lo yogurt, l’acqua, e le foglie di menta tenendone da parte alcune per decorare i bicchieri, frullare per qualche minuto,

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Halva di banane

Ingredienti 
4 banane – 100 g di zucchero di canna – 3 C di ghee – 1 bustina di zafferano – semi di 3 bacche di cardamomo pestati – mandorle tritate.

Preparazione
tagliare le banane a fette e cuocerle per 5 minuti nel ghee, schiacciare con una forchetta, aggiungere lo zucchero, poca acqua e cuocere a fuoco moderato fino a quando il composto sia asciutto, togliere dal fuoco, aggiungere lo zafferano,

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Ingredienti 
500 g di melanzane – 200 g di paneer – 150 g di pomodori a cubetti – 1 cipolla tritata – 3 spicchi d’aglio tritato – 2 c di coriandolo in polvere – 1 C di lenticchie rosse – 4 C di olio – 1 c di peperoncino in polvere – 2 c di curcuma – 1 c di semi di fieno greco – 1 c di semi di finocchio – 1 C di pasta di tamarindo – sale.

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Malai kofta

Ingredienti 
½ kg di patate – 100 g di lenticchie lessate – 1 cipolla rossa tritata finemente – 2 spicchi d’aglio tritato finissimo – 2 cm di radice di zenzero grattugiata – 80 g di anacardi tritati – 50 g di uvetta – 200 g di pomodori a dadini – 150 ml di latte di cocco – 100 ml di latte – 1 C di farina di mandorle – 2 C di maizena –

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Ingredienti 
200 g di lenticchie decorticate – 1 cipolla rossa tritata finemente – 2 spicchi d’aglio schiacciati – 1 peperoncino verde affettato finemente – 1 pomodoro maturo tagliato a dadini – 2 C di ghee – 1 c di curcuma – 1 c di cumino in polvere – 1 C di coriandolo fresco tritato – 1 limone – brodo vegetale – sale.

Preparazione
sciacquare le lenticchie in acqua fredda,

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Pakora di verdure

Ingredienti 
150 g di farina di ceci – 250 g di verdure (melanzane, zucchine e carote) tagliate a listarelle – 1 cipolla affettata – 2 C di coriandolo (o prezzemolo) tritato – 1 c di cumino in polvere – ½ c di peperoncino in polvere – ½ c di bicarbonato – olio di arachidi per friggere – sale.

Preparazione
setacciare la farina di ceci in una ciotola, unire cumino,

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Ingredienti 
125 g di farina – 2 C di semola fine – 50 g di piselli – 200 g di spinaci lessati – 2 patate a cubetti cotte a vapore – ½ c di curcuma – 1 c di cumino in polvere – 1 c di coriandolo in polvere – 1 c di garam masala – peperoncino in polvere – 100 g di paneer grattugiato – olio di arachidi – sale.

Preparazione
in una ciotola fare la fontana con farina e semola,

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Chutney

Chutney di menta e coriandolo
Ingredienti 
2 spicchi d’aglio – 3 cm di radice di zenzero fresco – 2 limoni – 15 g di foglie di menta – 30 g di foglie di coriandolo – 1 c di zucchero – 200 g di yogurt bianco – sale.

Preparazione
Nel vaso di un mixer mettere l’aglio spellato, lo zenzero spellato e grattugiato, il succo dei limoni insieme a tutti i restanti ingredienti e frullare finché il composto sia omogeneo.

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