Ingredienti:
500 g di taccole – 2 spicchi d’aglio – 2 pomodori – 1 uovo – 1 pizzico di paprika – 1 c. di prezzemolo tritato – olio e sale q. b.
Preparazione:
pulire, lavare e lessare in abbondante acqua salata le taccole per qualche minuto. Quindi in una ciotola tagliarle a pezzi, unire l’uovo sbattuto, la paprika, il succo d’aglio e i pomodori tagliati a pezzi. Passare il tutto in una pirofila da forno oliata.
Ingredienti:
350 g di pasta (tipo sedani) – 1 ciuffo di: basilico, erba cipollina, timo – 1 spicchio d’aglio – 100 g di funghi – qualche pomodorino – 1 pizzico di curry – 2 C. di panna di soia – olio e sale q. b.
Preparazione:
pulire, lavare, asciugare le erbe aromatiche e tritarle. In una casseruola mettere un po’ d’olio, l’aglio schiacciato e unire i funghi, regolare di sale e curry e far cuocere.
Ingredienti:
2 bicchieri di cus-cus – 100 g di tofu – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – 2 zucchine – 1 rametto di rosmarino – qualche bacca di ginepro – 1 pizzico di curry – olio e sale q. b.
Preparazione:
mettere il cus-cus in una casseruola, aggiungere il doppio di quantitĂ d’acqua (4 bicchieri) bollente. Frullare il tofu con un po’ d’olio, sale e il curry.
Ingredienti:
250 g di miglio – 1 pizzico di curry – 1 pizzico di origano – 2 spicchi d’aglio – 100 g di caciotta – olio e sale q. b.
Per guarnire: 1 pizzico di prezzemolo e basilico tritati – qualche filo di erba cipollina – qualche pomodorino piccolo.
Preparazione:
cuocere il miglio come da ricetta base. Quando il miglio è cotto, condire con un po’
Ingredienti:
350 g di pasta tipo “fiocchi colorati” – 1 cipolla – 2 zucchine – 1 manciata di fagiolini – 1 carota – 8 olive nere – 5 olive verdi disossate – 1 decina di foglie di basilico – qualche pomodorino piccolo – 1 pizzico di peperoncino – sale e olio q. b.
Preparazione:
pulire e lavare le verdure, tagliare la cipolla a cerchi non troppo sottili, le zucchine e la carota a julienne.
Ingredienti:
3 cetrioli medi – 400 g di yogurt magro – 2 dl. di brodo vegetale – un C. di erba cipollina tritata fine – 1 c. di aneto – il succo di mezzo limone – sale – un pizzico di zenzero.
Preparazione:
sbucciare i cetrioli e tagliarli a rondelle direttamente nel frullatore. Unire gli altri ingredienti (tranne il limone intero) e ridurre il tutto a una crema omogenea.
Ingredienti:
5 melanzane – 500 g di pomodori maturi e sodi – 1 grossa cipolla – 2 mozzarelle – parmigiano grattugiato – alcune foglie di basilico – olio – sale – peperoncino – fette di pane casereccio.
Preparazione:
Lavare le melanzane e tagliarle a larghe fette, cospargerle di sale e lasciarle sgocciolare per mezz’ora. Nel frattempo far soffriggere in poco olio la cipolla tritata e, quando sarĂ ammorbidita, aggiungere i pomodori pelati (aiutarsi tuffandoli per un attimo in acqua bollente) e schiacciati;
Ingredienti:
8 patate – farina q. b. – 1 uovo – 15 fiori di zucca – 1 cipolla – 1 bustina di zafferano – 2-3 foglie di bieta – 2-3 C. di panna di soia – olio e sale q. b.
Preparazione:
lavare e mettere a cuocere le patate. Nel frattempo tritare sottile la cipolla, metterla in una padella molto capiente con un po’ d’olio, unire le foglie di bieta tagliate a listarelle,
Ingredienti:
200 g. di riso – acqua – sale – prezzemolo – 2 carote – 1 cipolla – 1 cuore di sedano – 2 zucchine – 200 g. di piselli – il succo di 1/2 limone – 6-7 olive verdi o nere – 4-5 pomodorini piccoli – 1 manciata di erba cipollina e basilico.
Preparazione:
Cuocere il riso come da ricetta base. A parte fare saltare della cipolla tritata molto sottile.
Ingredienti:
400 g. di orecchiette – salsa verde q. b. – acqua – sale – olio.
Preparazione:
Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la salsa verde.
*Ingredienti Salsa verde
tonno al naturale – uova sode – limone – prezzemolo – olio – sale – peperoncino.
Preparazione:
Nel frullatore mettere l’olio, il sale, il peperoncino, il tonno, le uova sode spezzettate e il succo di limone.
Ingredienti:
180 g. di farro – sale – acqua – 2 cipolline bianche – 1 costa di sedano – 2 carote – 1 rapa rossa – 1 cetriolo – un pizzico di erba cipollina – un pizzico di prezzemolo.
Preparazione:
Lavare, lasciare in ammollo e cuocere il farro come da ricetta base, lasciare raffreddare (si può cuocere il giorno prima). Preparare le verdure tagliate sottili, l’erba cipollina e il prezzemolo ben tritati;
Ingredienti:
320 g di farfalle – 10 olive nere – 5 olive verdi – ½ limone -10 pomodorini piccoli – 1 pizzico di prezzemolo e erba limoncina – 30 g di olio – sale – peperoncino.
Preparazione:
Lessare in abbondante acqua salata le farfalle. Scolare la pasta, condire con un filo d’olio, le olive tagliate a rondelle, l’erba limoncina, il prezzemolo tritati e i pomodorini tagliati a metĂ . Aggiustare di sale e peperoncino e servire con qualche spicchio di limone.
Ingredienti:
200 g di bulgur – acqua q. b. – prezzemolo, menta, erba cipollina tritati – 3 pomodori sbucciati e tagliati a dadini – il succo di un limone – 1 spicchio d’aglio – sale q.b. – 3-4 C. d’olio..
Preparazione:
Cuocere il bulgur come da ricetta base (vedi quella del miglio), aggiungendo la cipolla tritata e l’alloro. Lavare i pomodori, buttarli per 1 minuto in acqua bollente (per togliere la buccia),
Ricette d‘Estate: primi Piatti
La maggior parte delle ricette sono tratte dal libro
Metti una sera a Cena di Carmen Bellin
La Biolca Edizioni – Padova – tel. 049 9101155
Note: La quantitĂ degli ingredienti si riferisce a un menĂą tipo per 4 persone. C sta per cucchiaio – c sta per cucchiaino – g sta per grammo – kg sta per chilogrammo –
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