Ingredienti 
50 g di peperoncini rossi freschi – 5 spicchi d’aglio – 1 c di cumino in polvere – olio extravergine di oliva – sale grosso.

Preparazione
tritare grossolanamente i peperoncini e l’aglio, metterli nel mortaio con un pizzico di sale grosso e col pestello ridurre ad una poltiglia cremosa, aggiungendo la polvere di cumino e poco alla volta l’olio fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Per chi vuole fare l’operazione in modo più veloce,

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Ceci piccanti (Libia)

Ingredienti 
150 g di ceci lessati – 2 spicchi d’aglio – 1 peperoncino fresco – 1 C di coriandolo o prezzemolo – 1 limone – olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione
tritare finemente l’aglio, il peperoncino e il coriandolo, spremere mezzo limone e tagliare l’altro mezzo in piccoli pezzi. Unire tutti gli ingredienti, condire con olio e sale, mescolare e servire dopo alcune ore.

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Ingredienti 
2 carote – 1 limone (succo) – 1 C di coriandolo fresco tritato – ½ c di zenzero in polvere – 1 c di zucchero – peperoncino in polvere – ½ c di cannella in polvere – 3 C d’olio extravergine di oliva – sale.

Preparazione
mescolare il succo di limone con l’olio, lo zucchero, un pizzico di sale e le spezie, emulsionare il tutto con la frusta e mettere in frigorifero.

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Ingredienti 
300 g di noodles (spaghetti) di riso – 2 carote – 1 cuore di sedano – 10 cm di daikon (o 5 ravanelli) – 1 piccola cipolla rossa – 2 lime – 1 peperoncino verde fresco – 2 cm di radice di zenzero fresco – 1 gambo di lemon grass – 1 C di coriandolo tritato – 1 spicchio d’aglio – 3 C di olio di sesamo – 3 C di salsa di soia.

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Salsa cani

Ingredienti 
100 g di peperoncini cani (o altro tipo) freschi – 1 C di concentrato di pomodoro – 1 C di senape forte – 5 spicchi d’aglio – succo di lime – 1 C di aceto – olio di arachidi e sale.

Preparazione
in un mortaio pestare i peperoncini con un paio di cucchiai d’acqua, fino ad ottenere una pasta morbida. Se volete fare più velocemente, frullateli con il mixer.

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Gombo piccanti

Ingredienti 
12 gombo – 1 cipolla – 1 peperoncino rosso e 1 verde – 1 pomodoro maturo – olio di arachidi e sale.

Preparazione
pulire i gombo e tagliare a rondelle, tritare finemente la cipolla, eliminare i semi dai peperoncini e affettarli finemente, spellare il pomodoro, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti. In una casseruola mettere poco olio e soffriggere la cipolla, aggiungere i gombo, cuocere per 5 minuti mescolando spesso,

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Salsa di cipolle

Ingredienti 
2 cipolle – 50 g di arachidi sgusciate – brodo vegetale – 1 c di cumino in polvere – peperoncino macinato – olio di arachidi – sale.

Preparazione
con l’aiuto di un tritatutto macinare molto finemente le arachidi. Affettare sottilmente le cipolle, mettere in un tegame con poco olio, salare e cuocere mescolando ogni tanto fino a quando saranno ammorbidite e sarà consumato il liquido di vegetazione. Aggiungere il cumino,

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Avocado alle arachidi

Ingredienti 
1 avocado maturo – succo di 1 limone e di 1 lime – 1 C di burro o crema di arachidi – peperoncino – cannella – erba cipollina o coriandolo tritato – 1 C di olio extravergine di oliva – sale.

Preparazione
sbucciare l’avocado, tagliare a fette, salare e spruzzare di succo di limone per evitare che si ossidi. Mescolare accuratamente la crema di arachidi con il succo di lime,

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Antipasto con blinis

Ingredienti 
100 g di farina di frumento – 100 g di farina di grano saraceno – 15 g di lievito di birra – 1 c di zucchero – 1 pizzico di sale – 1 uovo – 1 albume montato a neve – 50 ml di latte tiepido – 50 ml di panna montata – acqua tiepida – burro – smetana – ½ limone – 4 ravanelli – erba cipollina ed aneto tritati –

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Ingredienti 
1 cipolla – 1 patata dolce – 2 carote – 1 zucchina – 100 g di taccole (o fagiolini) – 1 limone verde – 3 spicchi d’aglio – 1 rametto di timo – 1 peperoncino verde – 1 C di colombo – 2 cm di radice di zenzero – 1 C di concentrato di pomodoro – 2 mestoli di brodo vegetale – ¼ di latte di cocco – sale e olio.

Preparazione
affettare la cipolla,

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Accras di verdure

Ingredienti 
150 g di farina – 1,5 dl di latte – 12 g di lievito di birra fresco (mezzo cubetto) – 1 spicchio d’aglio – 1 scalogno – 1 carota – 1 zucchina – 4 cime di cavolfiore – olio per friggere – 1 c di foglie di timo – sale e peperoncino.

Preparazione
in una ciotola mettere la farina col timo, formare un piccolo incavo al centro e mettervi il lievito sbriciolato e versare il latte tiepido;

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Ingredienti 
200 g di ceci lessati – 3 caspi di radicchio di Treviso – 1 cavolfiore piccolo – 1 manciata di scalogno – 1 rametto di rosmarino – 3 bacche di ginepro – olio – sale aromatico e agro di mele q. b.

Preparazione
Lessare il cavolfiore e lo scalogno in abbondante acqua aromatizzata con rosmarino e le bacche di ginepro. Disporre il radicchio e i ceci lessati in una ciotola capiente,

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Insalata con mais

Ingredienti 
½ cavolo cappuccio – 2 carote – ½ caspo di lattuga – 4 C. di mais in chicco – 1 C. di gomasio – olio, sale, limone q. b.

Preparazione
Lavare le verdure, tagliare il cavolo cappuccio il più sottile possibile, grattugiare le carote, spezzettare la lattuga, condire separatamente. Porre il mais al centro del piatto.

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Insalata varia

Ingredienti 
½ caspo d’insalata verde – ½ caspo di radicchio variegato – ½ c. di senape – 10 olive nere – sale, olio e succo di limone q. b. – 1 C. di semi di girasole tostati e tritati.

Preparazione
Pulire, lavare e asciugare le verdure, spezzettare il radicchio e l’insalata, tagliare le olive a rondelle. In una ciotolina amalgamare la senape con l’olio, disporre l’insalata nei piatti di portata,

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