Ingredienti
3 tuberi di igname – 400 g di salsa di pomodoro – 1 cipolla tritata – 2 spicchi d’aglio – abbondante timo secco – 1 c di peperoncino fresco tritato finemente – 30 g di arachidi tostate e tritate grossolanamente (facoltative) – olio di arachidi – sale e pepe.
Preparazione
sbucciare e lessare in abbondane acqua salata i tuberi di igname, lasciare raffreddare. Fare un soffritto con aglio,
Ingredienti
2 cipolle tritate finemente – 1 c di zenzero in polvere – 500 g di patate tagliate a spicchi – 2 carote affettate – 200 g di zucca a cubetti – 1 rapa bianca tritata – 250 g di cavolo cappuccio affettato – 200 g di spinaci o bieta da taglio – 2 pomodori affettati (o 4 pelati) – 4 C di concentrato di pomodoro – 200 g di burro di arachidi –
Ingredienti
500 g di pane integrale raffermo (meglio se d’orzo o segale), 6 l d’acqua, 30 g di lievito di birra, 200 g di zucchero (se di canna darà un sapore più marcato e colore più ambrato), 4 C d’acqua tiepida, 1 C di farina, 1 presa di sale, 80 g di uva passa, 1 C di succo di limone, buccia di limone o foglie di menta se si vuole aromatizzare.
Preparazione
Affettare il pane e mettere sulla placca da forno a tostare per mezz’ora a 160°,
Ingredienti
400 g di pasta brisè – 100 g di riso basmati – 800 g di funghi misti – 4 scalogni – 1 carota – 100 g di sedano rapa – 3 uova sode – 1 C di prezzemolo tritato – 1 piccolo cavolo cappuccio viola – 2 mele – 1 c di zucchero – 2 C di aceto – 8 chiodi di garofano – 1 c di cumino in polvere – olio –
Ingredienti
300 g di farina – 20 g di lievito di birra – 1 c di zucchero – 1 uovo – latte tiepido – 1 piccola verza – 1 porro – 2 uova sode – olio – sale e pepe.
Preparazione
Preparazione: mettere in una terrina metĂ della farina, formare un incavo, mettervi il lievito sbriciolato e lo zucchero, versarvi latte tiepido necessario per ottenere un impasto morbido ed omogeneo,
Ingredienti
300 g di farina – 400 g di funghi misti – 1 cipollotto col verde – 1 patata – 1 spicchio d’aglio – 1 C di prezzemolo tritato – 1 C di aneto tritato – 200 g di smetana – olio – noce moscata – sale e pepe.
Preparazione
impastare la farina con acqua e un pizzico di sale fino per ottenere un impasto elastico. Sbucciare la patata,
Ingredienti
300 g di barbabietole rosse – 1 rapa bianca – 200 g di sedano rapa o di Verona – 200 g di cavolo cappuccio – 4 coste di bietola – 2 carote – 1 cipolla – 2 foglie di alloro – 1 spicchio d’aglio – 1 C di concentrato di pomodoro – 1 C raso di zucchero – 3 C di aceto – 1 L di brodo vegetale – ½ C di prezzemolo tritato –
Ingredienti
1 mango – 1 piccola papaya – 4 fette di ananas – 130 g di zucchero di canna – 2 C di farina – 3 uova – 1 noce di burro morbido – 1 bicchiere di latte – 1 bacca di vaniglia – 2 C di rum ambrato – 1 pizzico di sale fino.
Preparazione
con un coltello affilato aprire a metĂ la bacca di vaniglia e metterla a bollire per 10 minuti nel latte,
Ingredienti
2 christophine – la mollica di un panino raffermo – 1 bicchiere di latte – 100 g di formaggio che fonda – ½ cipolla – 1 noce di burro morbido – 2 C di pangrattato – sale – pepe e noce moscata.
Preparazione
mettere la mollica di pane ad ammorbidire nel latte tiepido e poi strizzarla. Tagliare a metĂ le christophine e lessare per 20 minuti in abbondante acqua salata,
Ingredienti
1 zucca antillana (o turbante o anche Marina di Chioggia) – 2 scalogni – 2 cives (o 1 mazzetto di erba cipollina) – ½ L di brodo vegetale – ½ L di latte di cocco – 4 C di panna liquida – olio, sale e pepe.
Preparazione
pulire la zucca e tagliarla a cubetti, affettare lo scalogno e mettere in un tegame con poco olio, salare e cuocere col coperchio per alcuni minuti e,
Ingredienti
3 zucchine – 250 ml di latte intero – 250 ml di brodo vegetale – 1 C colmo di farina – 30 g di olio – ½ c di curcuma – 1 C di coriandolo e timo tritati – 2 foglie di alloro – sale e peperoncino
Preparazione
tagliare le zucchine a cubetti, sbollentarle per qualche minuto in acqua salata insieme alle foglie di alloro e frullarle. Fare una sorta di besciamella con l’olio,
Ingredienti
300 g di lenticchie lessate – 150 g di riso a chicco lungo (tipo basmati) – 300 ml di brodo vegetale – 2 cipolle tagliate ad anelli sottili – 1 carota a cubetti piccoli – ½ c di curcuma – ½ c di semi di cumino – olio – sale
Preparazione
cuocere il riso a vapore. Soffriggere gli anelli di cipolla e metterne da parte la metĂ , alle restanti aggiungere le carote,
In tutti i paesi del medio oriente, un tipico pasto è sempre composto da varie portate, servite spesso tutte insieme, in piatti comuni, ma la vera caratteristica, che sempre stupisce i commensali stranieri, è l’infinita profusione di mezzĂ©, il famoso insieme di antipasti che apre sempre ogni pasto con ospiti. Per me resterĂ indimenticabile una cena privata ad Istambul, in cui furono servite, come antipasti, ben 32 preparazioni diverse, offerte in piattini e ciotoline che ricoprivano interamente la tavola …
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