Ingredienti
200 g di seitan – 1 gambo di sedano – 1/2 carota – 1 cipolla – 1 rametto di rosmarino – alloro – 2-3 C. di passato di pomodoro. Per la polenta: farina di mais, acqua, sale.
Preparazione
Tagliare le verdure abbastanza sottili, farle saltare in una teglia con un po’ d’olio e aggiungere il seitan tagliato a pezzetti. Unire il sale, l’alloro, il rosmarino e la passata di pomodoro.
Ingredienti
1 cespo di lattuga – 2 scalogni – 30 g di mandorle – ½ L. di brodo vegetale – 4 C. di panna di soia – olio – sale – peperoncino – prezzemolo.
Preparazione
Mondare la lattuga, lavarla, sgocciolarla e tagliarla a striscioline. In una casseruola scaldare l’olio e rosolare gli scalogni tritati. Unire la lattuga e dopo 5 minuti versare il brodo di verdura, salare, aggiungere il peperoncino e cuocere per circa 10 minuti.
Ingredienti
Per i medaglioni: acqua – sale – farina di mais q. b.
Per la salsa di funghi: 300 g di funghi – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – 100 g di pomodoro – 1 rametto rosmarino – 2 C. d’olio – sale q. b.
Preparazione
Preparare una polentina della giusta consistenza, stenderla su un piano oliato, livellarla con un cucchiaio di legno bagnato (deve essere circa 1 cm e ½ di spessore).
Ingredienti
200 g di grano tenero – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – un pizzico di coriandolo – olio e sale q.b. – un pizzico di prezzemolo tritato – 2 porri.
Preparazione
Lavare il grano e metterlo a bagno almeno la sera prima, quindi metterlo a cuocere, nel frattempo tagliare la cipolla e i porri a fettine sottili e farli saltare in poco olio solo qualche minuto, mettere il sale,
Ingredienti
350 g di ferricelli – 40 g di zenzero fresco – 400 g di zucchine – 7-8 cipollotti – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di basilico – 30 g di parmigiano – olio e sale q. b.
Preparazione
Tritare l’aglio, metà basilico e lo zenzero (pelato) più grossolanamente. Tritare il resto del basilico e mescolarlo al parmigiano grattugiato. Affettare a rondelle i cipollotti e le zucchine, farle imbiondire in una padella con l’olio,
Ingredienti
4 porri – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – ½ l. di brodo vegetale – 1 C. di fiocchi di riso – un pizzico di prezzemolo tritato – maggiorana – curry – 1 C. di panna di soia – 2 C. d’olio – sale q.b.
Preparazione
Pulire i porri, la cipolla e l’aglio, tagliarli a pezzetti e passarli in una pentola oliata, farli saltare a fiamma abbastanza alta.
Ingredienti
200 g di farro – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 manciata di prezzemolo – 200 g di zucca – 2 C. d’olio – 2 foglie di alloro – un pizzico di curry e un pizzico di peperoncino – sale q. b.
Preparazione
Mettere a cuocere il farro come da ricetta base. Intanto tritare la cipolla e l’aglio, sbucciare e tagliare la zucca a dadini, saltare il tutto (la zucca deve diventare cremosa).
Ricette d’Autunno: primi Piatti
La maggior parte delle ricette sono tratte dal libro
Metti una sera a Cena di Carmen Bellin
La Biolca Edizioni – Padova – tel. 049 9101155
Note: La quantità degli ingredienti si riferisce a un menù tipo per 4 persone. C sta per cucchiaio – c sta per cucchiaino – g sta per grammo – kg sta per chilogrammo –
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