Ingredienti
250 g di fagioli borlotti secchi (messi a bagno la sera prima, almeno 12 ore) – passata di pomodoro – 1 carota – 1 scalogno – 1 spicchio di aglio – 1 foglia di alloro – 250 g di farina di mais integrale – sale, peperoncino e olio q.b.
Preparazione
scolare i fagioli e cuocerli in acqua con la foglia di alloro per un’ora e mezza circa,
Ingredienti
400 g di farina – 50 g circa di rapa rossa – 2 uova – 3 porri – 1 C di rosmarino tritato – 1 C di semi di papavero – olio e sale q.b.
Preparazione
impastare la farina con la rapa frullata e le due uova,coprire e lasciare riposare l’impasto per almeno un’ora. Passato questo tempo, stendere la pasta a uno spessore di due mm e ricavare delle pappardelle corte.
Ingredienti
2 porri – 1 cipolla media – 3 C di fiocchi d’avena piccoli – brodo vegetale q.b. – sale – peperoncino – olio.
Preparazione
tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio. Contemporaneamente incidere i due porri longitudinalmente, lavarli bene e tagliarli a pezzetti. Aggiungerli quindi alla cipolla e farli rosolare, poi unire il brodo vegetale e far cuocere. Aggiungere i fiocchi d’avena e un pizzico di peperoncino.
Ingredienti
1 bicchiere di miglio – 2 porri – 1 cipolla media – sale – olio – origano – prezzemolo.
Preparazione
tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio. Contemporaneamente incidere i due porri longitudinalmente, lavarli bene e tagliarli a pezzetti. Aggiungerli quindi alla cipolla e farli rosolare. Lavare il miglio e cuocerlo con 2,5 bicchieri d’acqua: ad ebollizione salare, abbassare il fuoco e far cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua (20 minuti circa).
Ingredienti
400 g di taccole – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 pomodori – 2 C. di farina – 3/4 mestoli di brodo vegetale – un pizzico di noce moscata – un pizzico di peperoncino.
Preparazione
Pulire, lavare e tagliare le taccole a pezzi. In una padella capiente e antiaderente e oliata fare appassire la cipolla e l’aglio tritati, unire le taccole e i pomodori tagliati a dadini.
Ingredienti
320 g di maltagliati – 250 g di ceci lessati – 200 g di zucca giĂ pulita – 2 spicchi d’aglio – 1 rametto di rosmarino – 1 rametto di timo – olio, sale e brodo vegetale q.b.
Preparazione
Tagliare a dadini la zucca, schiacciare l’aglio e farlo rosolare delicatamente con un pò d’olio in una padella antiaderente. Unire la zucca e farla dorare a fiamma bassa, rigirandola delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che non si rompa.
Ingredienti
400 g di carote – ½ L. di brodo vegetale – 3 scalogni – 1 c. di timo fresco – 1 c. di zenzero fresco grattugiato – 2 C. di olio – sale e paprika q. b.
Preparazione
Lavare e grattugiare le carote, tritare lo scalogno, grattugiare lo zenzero e versare il tutto in una teglia. Unire il brodo vegetale, regolare di sale e portare ad ebollizione. A fuoco lento cuocere per circa 15 minuti.
Ingredienti
Per i medaglioni: acqua – sale – farina di mais q. b.
Per la salsa di funghi: 300 g di funghi – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – 100 g di pomodoro – 1 rametto di rosmarino – 2 C. d’olio – sale.
Preparazione
Preparare una polentina della giusta consistenza, stenderla su un piano oliato, livellarla con un cucchiaio di legno bagnato (deve essere circa 1 cm e ½ di spessore).
Ingredienti
2 porri – 8 foglie di salvia fresca – 400 g di funghi di bosco misti – 300 g di zucca gialla – 1 C. di prezzemolo tritato – 2 C. di parmigiano grattugiato – 30 g di pane – olio e sale q.b. – 350 g di pasta corta.
Preparazione
Mondare i porri, inciderli in due per il lungo, lavarli e affettarli sottilmente. Lavare le foglie di salvia e spezzettarle.
Ingredienti
300 g di cuscus – acqua – 2 cipolle – 2 carote – 1 porro o 2 zucchine – 2 spicchi d’ aglio – un rametto di rosmarino – olio – sale.
Preparazione
Lavare e affettare le carote, i porri e le cipolle; mettere la cipolla in una teglia con poco olio e farla rosolare, aggiungere poi le carote, i porri o le zucchine, unire anche l’aglio schiacciato e il rosmarino,
Ingredienti
1 cavolfiore medio – 5 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 100 g di fiocchi di cereali a scelta – 1 pizzico di maggiorana – 1 pizzico di curry – 2 foglie di alloro – brodo vegetale e sale q.b.
Preparazione
Cuocere il cavolfiore nel brodo vegetale (indicativamente una ciotolina a persona). Intanto in una padella oliata fare rosolare gli scalogni e l’aglio, quindi aggiungerli al cavolfiore, unire la maggiorana,
Ingredienti
Per la pasta: 2 uova – 300 g di farina – 1 C. di spinaci lessati e tritati.
Per il ripieno: 3 carciofi – 200 g di zucca giĂ pulita – 2 uova – 50 g di panna – 200 g di formaggio Trelatti – 1 pizzico di timo fresco o secco – olio e sale q. b.
Preparazione
Pulire i carciofi, tagliarli e farli saltare in poco olio,
Ingredienti
2 grosse cipolle – 1 spicchio d’aglio – 4 ciotoline di brodo vegetale – 1 pizzico di curry – 1 pizzico di peperoncino – 1 C. di olio – 1 C. di fiocchi di riso – un bel pizzico di erba cipollina tritata o prezzemolo.
Preparazione
Tagliare le cipolle e l’aglio a fette abbastanza sottili, fare saltare in una teglia oliata. Aggiungere il brodo vegetale e i fiocchi,
Ingredienti
400 g di pizzoccheri – 2 patate – 3 foglie di verza – 4 foglie di bieta – 100 g di formaggio morbido – 2 spicchi d’aglio – 4 ciuffetti di salvia – 2 C. di olio d’oliva – peperoncino.
Preparazione
Lavare e tagliare le foglie di verza e di bieta grossolanamente, le patate a cubetti, buttare il tutto nell’acqua bollente salata, cuocere 10 minuti, quindi aggiungere i pizzoccheri e cuocere ulteriormente il tutto per altri 15 m.
