Ingredienti:
350 g di linguine integrali – 100 g di noci – 2 scalogne – olio – sale – 4 C. di panna di soia – 1 ciuffo di prezzemolo – peperoncino.
Preparazione:
Pulire, tritare le scalogne e farle saltare in un po’ d’olio, tritare le noci finemente ed unirle alle scalogne, fare saltare il tutto qualche minuto, quindi spegnere, unire il sale, il peperoncino. Frullare il tutto, nel frattempo si sono fatte cuocere le linguine.
Ingredienti:
3 uova – 300 g di farina – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 200 g di radicchio di Treviso – 1 pizzico di curry – prezzemolo – peperoncino – 2-3 C. di panna di soia – olio e sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta fresca, amalgamando le uova e la farina. Nel frattempo preparare il radicchio: lavare e tagliare il radicchio a listarelle, tritare la cipolla e l’aglio,
Ingredienti:
1 zucca di media grandezza tagliata a dadini – 2 spicchi d’ aglio – 3 scalogne – 1 rametto di rosmarino – sale q.b. – olio q. b.- 2 C.di panna di soia – 1 c. di prezzemolo
Preparazione:
Stufare lo scalogno e l’aglio precedentemente tritati, con un po’ d’olio e poca acqua, unire la zucca, il rosmarino e il sale. Portare a termine la cottura a fuoco lento,
Ingredienti:
400 g di radicchio di Treviso – 400 g di cipolla – sale e olio q. b. – 100 g di parmigiano – 2 uova – 1 pallina di spinaci lessati della misura di una noce – 300 g di farina.
Per la besciamella: 2 C. di olio – 2 C. circa di farina – ½ L. di brodo vegetale.
Preparazione:
Tritare una cipolla e due spicchi d’aglio,
Ingredienti:
300 g di grano saraceno – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 finocchio piccolo – 3 carciofi – 1 manciata di prezzemolo – 1 pizzico di: paprica, curry, origano – olio e sale q. b.
Preparazione:
Cuocere il saraceno come da ricetta base. Nel frattempo tritare la cipolla e l’aglio, farli saltare in una padella oliata, unire i carciofi precedentemente lasciati a bagno in acqua acidulata con succo di limone,
Ingredienti:
1 cipolla – 2 carote – 1 costa di sedano – 1 finocchio – 2 foglie di alloro – 1 manciata di piselli secchi – 1 di lenticchie – 1 di fagioli – 40 g di orzo – 1 ciuffo di prezzemolo – 4-5 foglie di verza – 4 fiori di broccoletto verde – 3-4 cm. di alga kombu – 1 manciata di ortiche – 1 bustina di zafferano.
Preparazione:
Mettere a bagno i legumi secchi il giorno prima.
Ingredienti per la pasta: 300 g di farina – 4 C. d’olio – un bel pizzico di sale – acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno: 2 cipolle – 2 spicchi d’aglio – 4 carciofi – 1 uovo – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 manciata di prezzemolo – olio e sale.
Preparazione:
Tritare la cipolla e l’aglio, pulire e tagliare a spicchi i carciofi e fare poi insaporire il tutto in una padella con un po’
Ingredienti:
1 L. d’acqua – 1 gambo di sedano – 1 carota – 4 porri – olio – 4 C. di fiocchi d’avena piccoli – un pizzico di prezzemolo.
Preparazione:
In una pentola mettere l’acqua, il sale, la carota, il sedano e i porri; fare cuocere per 20 minuti circa. Quindi togliere la carota e il sedano, passare invece i porri, unire i fiocchi d’avena e far cuocere ancora per 10-15 minuti.
Ingredienti per la pasta : 250 g di farina – 1 uovo – 4 C. d’olio.
Ingredinti per il ripieno : 1 kg. di spinaci – 150 g di ricotta – sale – peperoncino – aglio – olio.
Preparazione:
Preparare la pasta lavorando la farina con le uova, l’olio e un po’ d’acqua (se serve). Lessare la verdura separatamente e unirla alla ricotta, dopo averla fatta un po’
Ingredienti:
200 g di miglio – acqua – sale – 1 cipolla – 1 manciata di origano – 200 g di caciota – olio – 1 C. tamari.
Preparazione:
Tostare e cuocere il miglio; nel frattempo tritare la cipolla molto sottilmente, la caciota a dadini, mettere questi ingredienti in una teglia da forno con un pò di origano e quando il miglio sarà pronto versarlo nella teglia, rimestarlo bene agli altri ingredienti e spianarlo bene con un cucchiaio di legno.
Ricette Invernali: primi Piatti
La maggior parte delle ricette sono tratte dal libro
Metti una sera a Cena di Carmen Bellin
La Biolca Edizioni – Padova – tel. 049 9101155
Note: La quantitĂ degli ingredienti si riferisce a un menĂą tipo per 4 persone. C sta per cucchiaio – c sta per cucchiaino – g sta per grammo – kg sta per chilogrammo – L sta per Litro dl sta per decilitro –
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Ingredienti:
4 tazze d’acqua – 2 finocchi – 1 costa di sedano – 1 carota – 2 C di fiocchi d’avena piccoli – 1 pizzico di prezzemolo – olio e sale q. b.
Preparazione: in una pentola mettere l’acqua, il sale, la carota, il sedano e i finocchi tagliati a dadini; far cuocere per 15 minuti circa. Quindi passare il tutto, unire i fiocchi d’avena e far cuocere ancora per qualche minuto.
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Ingredienti: 1 cipolla – 1 porro – 1 spicchio d’aglio – 200 g di radicchio a scelta – 50 g di fiocchi d’avena piccoli – un pizzico di curry – sale e olio q.b.
Preparazione:
tritare la cipolla, il porro e l’aglio, farli saltare in una teglia oliata, aggiungere il radicchio pulito e lavato, fare saltare ulteriormente per 10-15 minuti. Aggiungere i fiocchi d’avena e acqua o meglio brodo vegetale calcolando una ciotolina per persona.
