Ingredienti 
250 g di grano saraceno – 100 g di cavolfiore bianco – 100 g di broccolo verde – 4 scalogni – 1 porro – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b. Per la salsa: 2 carote – un pizzico di origano – 1 spicchio d’aglio – 1 c di zenzero – 1 C di buccia di limone grattugiata – brodo vegetale – olio e sale q.b.

Preparazione
Preparazione: cuocere il grano saraceno con il doppio del suo volume d’acqua,

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Ingredienti 
1 cavolfiore piccolo – 1 cipolla rossa – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di paprika – 2 C di fiocchi di riso – olio e sale q.b.

Preparazione
lessare il cavolfiore in mezzo litro di acqua salata, intanto tritare e far appassire l’aglio e la cipolla, unirli al cavolfiore una volta cotto. Aggiungere i fiocchi di riso, la paprika, e regolare di sale. Frullare il tutto per ottenere la vellutata,

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Caserecce e broccoli

Ingredienti 
400 g di pasta – 2 broccoli – 2 c di pecorino – 2 spicchi di aglio – olio – sale – peperoncino.

Preparazione
dividere il broccolo in cime non troppo piccole e tagliare a pezzi i gambi piĂą teneri. Sbollentarli in acqua salata per pochi minuti. In una padella scaldare un po’ d’olio con l’aglio, aggiungere poi i broccoli scolati con una schiumarola e farli insaporire con un pizzico di peperoncino.

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Lasagne croccanti

Ingredienti 
2 broccoli – 100 g di pane carasau – 100 g di scamorza affumicata – pane grattugiato – olio – sale.

Preparazione
dividere in cime i broccoli e sbollentarli per tre minuti in acqua salata. Scolarli e tritarli grossolanamente. Affettare sottilmente la scamorza. Bagnare velocemente il pane carasau e disporlo in una pirofila leggermente unta d’olio, condirlo con olio e sale, aggiungere qualche fettina di scamorza,

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Ingredienti 
1 l. di brodo vegetale – ½ cipolla – 2 finocchi – 2 patate.

Preparazione
non gettare mai gli strati piĂą esterni dei finocchi o le parti che spesso vengono considerate di scarto, ciuffi compresi. Soffriggere mezza cipolla con un po’ d’olio. Aggiungere i finocchi tagliati sottili, poi le patate a pezzetti. Rosolare tutto assieme per 5 minuti poi aggiungere il brodo. Cuocere per 15 minuti poi utilizzare il frullatore a immersione per dare alla vellutata la consistenza desiderata.

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Linguine alle noci

Ingredienti:
350 g di linguine integrali – 100 g di noci – 2 scalogne – olio – sale – 4 C. di panna di soia – 1 ciuffo di prezzemolo – peperoncino.

Preparazione:
Pulire, tritare le scalogne e farle saltare in un po’ d’olio, tritare le noci finemente ed unirle alle scalogne, fare saltare il tutto qualche minuto, quindi spegnere, unire il sale, il peperoncino. Frullare il tutto, nel frattempo si sono fatte cuocere le linguine.

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Ingredienti:
3 uova – 300 g di farina – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 200 g di radicchio di Treviso – 1 pizzico di curry – prezzemolo – peperoncino – 2-3 C. di panna di soia – olio e sale q.b.

Preparazione:
Preparare la pasta fresca, amalgamando le uova e la farina. Nel frattempo preparare il radicchio: lavare e tagliare il radicchio a listarelle, tritare la cipolla e l’aglio,

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Vellutata gialla

Ingredienti:
1 zucca di media grandezza tagliata a dadini – 2 spicchi d’ aglio – 3 scalogne – 1 rametto di rosmarino – sale q.b. – olio q. b.- 2 C.di panna di soia – 1 c. di prezzemolo

Preparazione:
Stufare lo scalogno e l’aglio precedentemente tritati, con un po’ d’olio e poca acqua, unire la zucca, il rosmarino e il sale. Portare a termine la cottura a fuoco lento,

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Ingredienti:
400 g di radicchio di Treviso – 400 g di cipolla – sale e olio q. b. – 100 g di parmigiano – 2 uova – 1 pallina di spinaci lessati della misura di una noce – 300 g di farina.
Per la besciamella: 2 C. di olio – 2 C. circa di farina – ½ L. di brodo vegetale.

Preparazione:
Tritare una cipolla e due spicchi d’aglio,

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Saraceno e carciofi

Ingredienti:
300 g di grano saraceno – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 finocchio piccolo – 3 carciofi – 1 manciata di prezzemolo – 1 pizzico di: paprica, curry, origano – olio e sale q. b.

Preparazione:
Cuocere il saraceno come da ricetta base. Nel frattempo tritare la cipolla e l’aglio, farli saltare in una padella oliata, unire i carciofi precedentemente lasciati a bagno in acqua acidulata con succo di limone,

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Ribollita

Ingredienti:
1 cipolla – 2 carote – 1 costa di sedano – 1 finocchio – 2 foglie di alloro – 1 manciata di piselli secchi – 1 di lenticchie – 1 di fagioli – 40 g di orzo – 1 ciuffo di prezzemolo – 4-5 foglie di verza – 4 fiori di broccoletto verde – 3-4 cm. di alga kombu – 1 manciata di ortiche – 1 bustina di zafferano.

Preparazione:
Mettere a bagno i legumi secchi il giorno prima.

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Torta salata

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina – 4 C. d’olio – un bel pizzico di sale – acqua q.b.
Ingredienti per il ripieno: 2 cipolle – 2 spicchi d’aglio – 4 carciofi – 1 uovo – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 manciata di prezzemolo – olio e sale.

Preparazione:
Tritare la cipolla e l’aglio, pulire e tagliare a spicchi i carciofi e fare poi insaporire il tutto in una padella con un po’

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Crema ai fiocchi

Ingredienti:
1 L. d’acqua – 1 gambo di sedano – 1 carota – 4 porri – olio – 4 C. di fiocchi d’avena piccoli – un pizzico di prezzemolo.

Preparazione:
In una pentola mettere l’acqua, il sale, la carota, il sedano e i porri; fare cuocere per 20 minuti circa. Quindi togliere la carota e il sedano, passare invece i porri, unire i fiocchi d’avena e far cuocere ancora per 10-15 minuti.

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Rotolo Vegetariano

Ingredienti per la pasta : 250 g di farina – 1 uovo – 4 C. d’olio.
Ingredinti per il ripieno : 1 kg. di spinaci – 150 g di ricotta – sale – peperoncino – aglio – olio.

Preparazione: 
Preparare la pasta lavorando la farina con le uova, l’olio e un po’ d’acqua (se serve). Lessare la verdura separatamente e unirla alla ricotta, dopo averla fatta un po’

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