Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia – 1 kg di foglie di buonenrico (spinacio selvatico) – 2 carote – 1 costa di sedano – 1 cipolla – 1 zucchina – 1 rosso d’uovo – olio e sale q. b.

Preparazione: pulire, lavare e fare sbollentare per 2 minuti le foglie in poca acqua leggermente salata. Pulire e lavare le altre verdure, tagliarle a dadini, farle saltare per una decina di minuti in una padella oliata e regolare di sale,

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Ingredienti: 1 kg di polpa di anguria – 100 g di zucchero – 100 g di maizena – il succo filtrato di 1 limone – 30 g di pistacchi non salati.

Preparazione: tagliare a cubetti la polpa dell’anguria, togliere i semi e passarla al setaccio, raccogliere il succo in una ciotola. Stemperare in un tegame la maizena nel succo del limone e quello di anguria, senza formare grumi, incorporare lo zucchero e a filo il resto del succo di anguria.

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Il Kuzu

Il kuzu o kudzu (Pueraria lobata) è una leguminosa rampicante di montagna dagli splendidi fiori viola-blu originaria del Giappone, usata da sempre in Oriente sia come alimento che rimedio naturale. A scopo terapeutico vengono usate le radici, dalle quali si estrae un amido con cui si produce una bianchissima fecola idrosolubile molto digeribile e versatile in cucina che, oltre a carboidrati e sali minerali come calcio, fosforo e ferro, contiene una concentrazione di isoflavoni benefici ovvero composti fenolici di origine vegetale che hanno importanti effetti alcalinizzanti,

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Ingredienti: 2 avocadi maturi – 200 g di pomodorini – 1 scalogno – foglie di basilico – peperoncino fresco – ½ limone spremuto – olio evo – sale alle erbe.

Preparazione: lavare i pomodorini e tagliarli in quarti, metterli in una ciotola insieme con lo scalogno tritato, il basilico spezzettato e a piacere il peperoncino (a cui si saranno eliminati i semi) affettato sottilmente. Condire con succo di limone, sale alle erbe e olio.

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Verdure in gelatina

Ingredienti: 1 carota – 1 zucchina – 1 costa di sedano – 50 g di piselli sgusciati – 1 rapa rossa piccola – 4 dl di brodo vegetale – 1 C di fiocchi di agar-agar – sale.

Preparazione: tagliare le verdure a dadini piccoli e sbollentarle separatamente in acqua salata per pochi minuti. Preparare la gelatina facendo sciogliere e poi bollire i fiocchi di agar-agar nel brodo vegetale per cinque minuti.

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Tortino di miglio

Ingredienti: 1 bicchiere di miglio – 1 mazzo di asparagi verdi – 1 cipolla media – sale – olio – peperoncino – origano – prezzemolo.

Preparazione: tritare la cipolla e farla appassire con un filo d’olio. Lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi, aggiungerli alla cipolla e farli rosolare. Lavare il miglio e cuocerlo con 2,5 bicchieri d’acqua, ad ebollizione salare, abbassare il fuoco e far cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua (20 min.

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Ingredienti: 300 g di pasta corta di mais e riso – 1 mazzo di asparagi – 100 g di piselli sgranati – 1 carota – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 300 g di polpa di pomodoro – prezzemolo tritato – olio – sale e pepe.

Preparazione: mondare gli asparagi dalle parti dure. Fare un soffritto con poco olio e cipolla, carota e sedano tritati, aggiungere i piselli sgranati e gli asparagi tagliati a tocchetti.

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Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare – 50 g di ricotta – 2 zucchine – olio – sale – timo.

Preparazione: tagliare a fette le zucchine. Cuocerle a vapore o grigliarle. Insaporire la ricotta con un pizzico di sale e un pò di timo. Tirare la sfoglia e tagliarla a striscie di 6 cm. Spalmarle in centro con la ricotta e poi disporre le fettine di zucchina facendo sporgere la punta.

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Ingredienti: 4 zucchine – 10 g di tofu compatto – 1 carota – 1 scalogno – ½ cm di radice fresca di zenzero grattugiata – brodo vegetale – olio – salsa di soia – aceto di riso fermentato – zucchero di canna integrale – sale fino.

Preparazione: lavare le zucchine, eliminare il gambo e l’attaccatura del fiore, tagliare in due pezzi lunghi circa 10 cm e poi tagliare longitudinalmente una fetta di circa 1/3 dello spessore della zucchina,

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Ingredienti: 200 g di panna di riso – 100 g di fragole – 80 g di zucchero – 25 g di kuzu – 1 dl di latte di riso alla vaniglia – 1 limone.

Preparazione: sciogliere il kuzu nel latte, aggiungere la panna, amalgamare bene e poi aggiungere 30 g di zucchero. Mettere sul fuoco tenendo sempre mescolato. La panna si addensa e diventa traslucida in pochissimo tempo. Toglierla dal fuoco e dividerla in coppette.

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Ingredienti: 2 uova – 3 C di farina di grano saraceno – 2 C di farina integrale di riso – 2 C di zucchero di canna – 300 g di fragole – 2 C di liquore maraschino – latte di riso – olio di semi di arachidi – zucchero a velo di canna – sale fino.

Preparazione: in una terrina sbattere le uova, aggiungere le farine setacciate, un mezzo cucchiaio di zucchero,

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Gli asparagi

L’asparago appartiene alla famiglia delle liliacee, cioè quella dei gigli e dei mughetti. La storia degli asparagi nasce nel 2000 a. C. in Mesopotamia dove crescevano spontanei. L’asparago, come già detto, originario dell’Asia occidentale, cresceva come pianta spontanea ed era già noto al tempo degli Egizi.

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