Ricette della cucina antillana o creola

Biolcalenda di Novembre 2012 - Cucina Etnica

14 papaya

Il trionfo della frutta esotica
Questo mese incontreremo la cucina antillana o creola, delle isole delle Piccole e Grandi Antille.
Una cucina che richiede un certo impegno per reperire tutti gli ingredienti, soprattutto se si vuole cercarli biologici e che nel nostro continente si presentano destagionalizzati. È comunque possibile trovarli nei negozi di prodotti etnici ma alcuni sono da tempo anche coltivati in Italia: avocadi, lime, ananas e piccole banane in Sicilia e Calabria e christophine anche nel Veneto.

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Frutta caramellata

Biolcalenda di Ottobre 2012 - Cucina Etnica

frutta

Ingredienti: 1 mela – 1 banana – 1 pera – 1 C di maizena – 4 C di farina – 100 g di zucchero – 2 C di semi di sesamo – 1 bicchiere di birra cinese – olio per friggere – sale.

Preparazione: con tre cucchiai di farina, 1 di maizena, un pizzico di sale e la birra fredda fare una pastella morbida e metterla a riposare in frigorifero. Sbucciare e affettare i frutti ricavando 8 pezzi da ciascuno e passarli nel restante cucchiaio di farina.

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Zuppa di noodles (vermicelli)

Biolcalenda di Ottobre 2012 - Cucina Etnica

zuppa-noodles

Ingredienti: 100 g di vermicelli di soia – 2 scalogni – 1 carota – 2 coste di sedano – 150 g di cavolo cappuccio – 5 funghi cinesi neri secchi – 100 g di germogli di bambù in scatola – 100 g di germogli di soia – 4 coste di bietola – 2 cm di radice di zenzero fresco – 2 C di salsa di soia – ½ C di erba cipollina tritata –

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Riso ai tre sapori

Biolcalenda di Ottobre 2012 - Cucina Etnica

riso

Ingredienti: 200 g di riso profumato a grana lunga (taj o basmati) – 1 scalogno – 1 spicchio d’aglio – ½ C di semi di anice o di finocchio – 4 capsule di cardamomo – 1 C di coriandolo fresco tritato – 1 C di semi di sesamo – 2 C di anacardi – 1 pizzico di chili in polvere – olio di sesamo – sale.

Preparazione: mettere il riso in una casseruola aggiungendo il doppio del suo volume di acqua,

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Verdure stufate e to-fu fritto alle mandorle

Biolcalenda di Ottobre 2012 - Cucina Etnica

tofu-fritto

Ingredienti: 200 g di to-fu – 50 g di mandorle a lamelle – 1 cipollotto col verde – 3 spicchi d’aglio – 1 carota – 1 zucchina ben soda – 4 cimette di cavolfiore – 2 foglie di cavolo cappuccio – 1 manciata di fagiolini – 100 g di germogli di soia – 100 g di germogli di bambù in scatola – 50 g di castagne d’acqua (anche in scatola) – ½ peperone giallo –

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Won-ton a vapore

Biolcalenda di Ottobre 2012 - Cucina Etnica

won-ton

Ingredienti: 250 g di farina – 1 scalogno – 300 g di cavolo cinese – 200 g di to-fu – 2 C di sherry secco – 2 C di piselli fini sgusciati (anche surgelati) e lessati – 1 C di erba cipollina tritata – 1 pizzico di aglio in polvere – 1 C di maizena – 1 C di salsa di soia – olio di sesamo – 2 C di brodo vegetale – sale.

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Salsa agrodolce

Biolcalenda di Ottobre 2012 - Cucina Etnica

salsa-agrodolce

Ingredienti: 1 C di maizena – 250 ml di acqua fredda – 1 C di salsa di soia – 1 C di concentrato di pomodoro – 2 C di aceto di riso – 1 C di zucchero.

Preparazione: mescolare la maizena con lo zucchero, aggiungere l’acqua, l’aceto e la salsa di soia. Versare in un pentolino, cuocere a fuoco molto lento fino a quando comincerà a bollire, aggiungere il concentrato di pomodoro,

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Involtini primavera

Biolcalenda di Ottobre 2012 - Cucina Etnica

involtini-primavera

Ingredienti: 8 fogli di pasta speciale per involtini – 2 carote – 2 scalogni – ½ piccolo cavolo cappuccio – 200 g di germogli di soia – 4 funghi neri cinesi secchi – 1 c di maizena – ½ c di zucchero – 1 c di zenzero in polvere – 1 C di salsa di soia – 2 C di olio di sesamo – olio di arachidi per friggere – sale.

Preparazione: mettere a bagno per mezz’ora i funghi in acqua calda,

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Cucina etnica

Biolcalenda di Settembre 2012 - Cucina Etnica

spezie

Conoscere il cibo di altri popoli si può considerare la forma più semplice e diretta per entrare in contatto con le loro tradizioni, abitudini e cultura e imparare a rispettarle.
I nuovi cittadini che provengono da paesi dell’Europa dell’est o extraeuropei portano con sé le proprie abitudini alimentari e le strade delle nostre città si arricchiscono di nuovi odori, così come fioriscono i negozi di prodotti provenienti da quei paesi e di ristoranti cinesi,

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Verdure ripiene di ceci

Biolcalenda di Settembre 2012 - Cucina Etnica

Verdure ripiene di ceci

Ingredienti 
2 peperoni – 2 zucchine – 1 grosso pomodoro maturo – 1 cipolla tritata – 200 g di ceci lessati – 100 g di riso originario – 1 C di prezzemolo e coriandolo tritati – 30 g di pinoli tritati – 3 C di salsa di pomodoro – olio – sale e peperoncino

Preparazione
avare e scolare il riso e mescolarlo con il pomodoro pelato e tagliato a cubetti,

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Zuppa di zucchine e latte

Biolcalenda di Settembre 2012 - Cucina Etnica

Zuppa di zucchine e latte

Ingredienti 
3 zucchine – 250 ml di latte intero – 250 ml di brodo vegetale – 1 C colmo di farina – 30 g di olio – ½ c di curcuma – 1 C di coriandolo e timo tritati – 2 foglie di alloro – sale e peperoncino

Preparazione
tagliare le zucchine a cubetti, sbollentarle per qualche minuto in acqua salata insieme alle foglie di alloro e frullarle. Fare una sorta di besciamella con l’olio,

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Riso e lenticchie

Biolcalenda di Settembre 2012 - Cucina Etnica

riso-lenticchie

Ingredienti 
300 g di lenticchie lessate – 150 g di riso a chicco lungo (tipo basmati) – 300 ml di brodo vegetale – 2 cipolle tagliate ad anelli sottili – 1 carota a cubetti piccoli – ½ c di curcuma – ½ c di semi di cumino – olio – sale

Preparazione
cuocere il riso a vapore. Soffriggere gli anelli di cipolla e metterne da parte la metà, alle restanti aggiungere le carote,

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Budino di riso alle mandorle

Biolcalenda di Settembre 2012 - Cucina Etnica

budino-riso-mandorle

Ingredienti 
600 ml di latte – 4 C di zucchero di canna – 50 g di farina di riso – 50 g di farina di mandorle – 2 C di acqua di fiori d’arancio – 1 C di mandorle tagliate a filetti – 1 C di pistacchi al naturale tritati – 1 C di olio di mandorle

Preparazione
mescolare la farina di riso con lo zucchero e versarvi poco per volta il latte evitando di fare grumi.

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Mezzè

Biolcalenda di Settembre 2012 - Cucina Etnica

mezze

In tutti i paesi del medio oriente, un tipico pasto è sempre composto da varie portate, servite spesso tutte insieme, in piatti comuni, ma la vera caratteristica, che sempre stupisce i commensali stranieri, è l’infinita profusione di mezzé, il famoso insieme di antipasti che apre sempre ogni pasto con ospiti. Per me resterà indimenticabile una cena privata ad Istambul, in cui furono servite, come antipasti, ben 32 preparazioni diverse, offerte in piattini e ciotoline che ricoprivano interamente la tavola …

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