Spesso gli intolleranti al lattosio temono di dover rinunciare all’uso dei formaggi freschi per dare sapore e cremosità a ripieni, farcire torte salate o mantecature per la pasta. E’ ormai noto che si possono considerare formaggi privi di lattosio formaggi a lunga stagionatura ed in particolare il parmigiano, ma anche il gorgonzola; ben diversa la situazione riguardo i formaggi freschi, il cui breve tempo di fermentazione non permette la trasformazione e quindi l’eliminazione del lattosio.
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Il sorgo (Sorghum vulgare) o anche saggina, è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle graminacee (Poaceae). E’ stata una delle prime piante ad essere coltivata. Sembra sia originario dell’Etiopia da cui si è diffuso prima in Asia e Europa e, piĂą recentemente, in America ed Australia. Era giĂ conosciuto in epoca greco-romana.
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Ingredienti: 200 g di seitan – 2 C di pasta di olive – 1 C di olio – ½ tazza di brodo vegetale freddo – prezzemolo – crostini di pane o altro a piacere.
Preparazione: tagliare il seitan a listarelle e frullarlo con la pasta di olive, il prezzemolo tritato, l’olio e il brodo fino ad ottenere un composto cremoso. Servire spalmato sui crostini.
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ingredienti: 2 bicchieri di lenticchie piccole – 2 carote medie – 1 cipolla – 1 gamba di sedano – 4 c di farina di ceci – 50 g di pangrattato – 2 cm di alga kombu – salvia – timo – olio – sale.
Preparazione: lavare le lenticchie in acqua corrente, metterle a lessare in acqua fredda con l’aggiunta di ½ cipolla, 1 carota, ½ costa di sedano e l’alga kombu.
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ingredienti: 200 g di sorgo – 400 ml di acqua – 1 cipolla – 3 carciofi mondati – 1 spicchio d’aglio.
Preparazione: lavare in acqua corrente il sorgo, poi metterlo in ammollo per 2 ore in 400 ml di acqua. Successivamente cucinarlo portandolo a ebollizione, salare e abbassare la fiamma per farlo sobbollire per 20 minuti. Nel frattempo tritare la cipolla e soffriggerla con lo spicchio d’aglio,
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Ingredienti: 1 banana – 1 kiwi – 1 arancio – ½ mela – ½ l di succo di mela non zuccherato – un pizzico di sale – 6 g di agar-agar in polvere.
Preparazione: tagliare la frutta a piccoli pezzi, farla bollire per 5 minuti nel succo di mela con un pizzico di sale. Sciogliere l’agar-agar in mezzo bicchiere di succo di mela, unirla alla frutta, cuocere per altri 5 minuti.
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Ingredienti: 2 carciofi – 150 g di fave fresche sgusciare – 100 di pisellini freschi sgranati – 1 cuore bianco di sedano – 2 cipollotti – 1 carota – 100 g di chinoa bianca – olio – mentuccia e prezzemolo tritati – sale e pepe.
Preparazione: lavare la chinoa e quindi lessare in acqua salata per 10 minuti, scolare. In un wok scaldare tre cucchiai di olio e soffriggere i cipollotti affettati,
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Ingredienti: 350 g di penne di mais – 3 C di crema di mandorle – 2 C di erbe aromatiche (prezzemolo, menta, maggiorana, timo, erba cipollina, aglio ursino) fresche tritate – 1 cipollotto – 2 C di olive taggiasche denocciolate sott’olio – buccia di ½ limone – olio – sale.
Preparazione: tritare finemente le erbe aromatiche, affettare le olive e il cipollotto. In una padella scaldare un fondo di olio,
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Ingredienti: 3 carciofi – 200 g di fave fresche sgusciate – 1 cipollotto – 1 spicchio d’aglio – 150 g di tofu – 1 confezione rettangolare di pasta sfoglia senza glutine – brodo vegetale (anche di dado) – 1 C di prezzemolo e maggiorana tritati – olio – sale – pepe – insalatina di misticanza – gomasio.
Preparazione: tagliare a cubetti il tofu e cuocere per alcuni minuti nel brodo,
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Ingredienti: 3 uova – 100 g di zucchero di canna – 100 g di margarina all’olio d’oliva – 120 g di mandorle tostate – 50 g di fecola di patate – 100 g di farina fine di mais integrale – 5 albicocche secche – 50 g di cedro candito – sale fino – zucchero a velo.
Preparazione: in una terrina sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e la margarina morbida fino ad ottenere una crema soffice e quasi bianca,
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I friarielli, altresì chiamati broccoletti, cime di rapa in Puglia e rapini in Toscana, sono le infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. Fanno parte della cucina tipica napoletana, ma sono utilizzati anche in altre regioni d’Italia come pure nella Galizia Spagnola e in Portogallo, nonchĂ© nella cucina cinese. Hanno la particolaritĂ di avere piante basse con gambo molto tenero. A questa varietĂ appartengono diverse cultivar che si distinguono in base alla precocitĂ : quarantina, sessantina,
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Questo mese termina proprio a ridosso della pasqua, che quest’anno sarà il 1°aprile e quindi cercherò di darvi alcune ricette che possano, con semplicità , ma anche senza glutine, permettervi di preparare un ricco pranzo da preparare per la festa.
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Ingredienti: 1 verza media – 1 cipolla ramata – 1 c di pinoli – 1 c di uva passata – olio – sale – aceto di mele q.b.
Preparazione: lavare e mondare la verza, mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida. In una padella oliata far appassire la cipolla tagliata sottile, aggiungere i pinoli dopo qualche minuto aggiungere la verza tagliata e l’uvetta ben strizzata, salare e coprire.
Ingredienti: 320 g di pasta di farro – 1 broccolo verde – 1 cipolla piccola – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino – 250 g di polpa di pomodoro – olio – sale q.b.
Preparazione: mondare e lavare il broccolo, in un tegame far appassire la cipolla affettata lo spicchio di aglio e il peperoncino, aggiungere il broccolo a pezzetti, mescolare bene e far andare a fiamma alta per qualche minuto,
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