Ingredienti
500 g di melanzane – 200 g di paneer – 150 g di pomodori a cubetti – 1 cipolla tritata – 3 spicchi d’aglio tritato – 2 c di coriandolo in polvere – 1 C di lenticchie rosse – 4 C di olio – 1 c di peperoncino in polvere – 2 c di curcuma – 1 c di semi di fieno greco – 1 c di semi di finocchio – 1 C di pasta di tamarindo – sale.
Ingredienti
½ kg di patate – 100 g di lenticchie lessate – 1 cipolla rossa tritata finemente – 2 spicchi d’aglio tritato finissimo – 2 cm di radice di zenzero grattugiata – 80 g di anacardi tritati – 50 g di uvetta – 200 g di pomodori a dadini – 150 ml di latte di cocco – 100 ml di latte – 1 C di farina di mandorle – 2 C di maizena –
Ingredienti
200 g di lenticchie decorticate – 1 cipolla rossa tritata finemente – 2 spicchi d’aglio schiacciati – 1 peperoncino verde affettato finemente – 1 pomodoro maturo tagliato a dadini – 2 C di ghee – 1 c di curcuma – 1 c di cumino in polvere – 1 C di coriandolo fresco tritato – 1 limone – brodo vegetale – sale.
Preparazione
sciacquare le lenticchie in acqua fredda,
Ingredienti
150 g di farina di ceci – 250 g di verdure (melanzane, zucchine e carote) tagliate a listarelle – 1 cipolla affettata – 2 C di coriandolo (o prezzemolo) tritato – 1 c di cumino in polvere – ½ c di peperoncino in polvere – ½ c di bicarbonato – olio di arachidi per friggere – sale.
Preparazione
setacciare la farina di ceci in una ciotola, unire cumino,
Ingredienti
125 g di farina – 2 C di semola fine – 50 g di piselli – 200 g di spinaci lessati – 2 patate a cubetti cotte a vapore – ½ c di curcuma – 1 c di cumino in polvere – 1 c di coriandolo in polvere – 1 c di garam masala – peperoncino in polvere – 100 g di paneer grattugiato – olio di arachidi – sale.
Preparazione
in una ciotola fare la fontana con farina e semola,
Chutney di menta e coriandolo
Ingredienti
2 spicchi d’aglio – 3 cm di radice di zenzero fresco – 2 limoni – 15 g di foglie di menta – 30 g di foglie di coriandolo – 1 c di zucchero – 200 g di yogurt bianco – sale.
Preparazione
Nel vaso di un mixer mettere l’aglio spellato, lo zenzero spellato e grattugiato, il succo dei limoni insieme a tutti i restanti ingredienti e frullare finché il composto sia omogeneo.
Ingredienti
50 g di farina – 50 g di farina di grano saraceno – 2 uova – 2 dl di latte tiepido – 1 pizzico di sale – 1 C raso di zucchero – 1 noce di burro – marmellata di albicocche – 8 noci sgusciate e tritate – panna acida – zucchero a velo.
Preparazione
mescolare le due farine, sbattere le uova col sale e lo zucchero, aggiungere le farine e il latte tiepido poco per volta in quantità sufficiente da ottenere una pastella liquida ed omogenea.
Ingredienti
8 foglie di verza bianca – 500 g di crauti – 100 g di lenticchie già lessate – 1 carota – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 c di zucchero – 6 foglie di alloro – ½ c di cumino in polvere – ½ C di concentrato di pomodoro – ½ L di brodo vegetale – olio extravergine d’oliva – sale e peperoncino.
Preparazione
sbollentare le foglie di verza in acqua salata per pochi minuti e fare raffreddare.
Ingredienti
1 kg di bieta da taglio (meglio se selvatica) – 3 patate – 2 spicchi d’aglio – olio extravergine di oliva – sale e pepe.
Preparazione
portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata, pelare le patate e tagliare a cubetti, lavare e tagliare anche le biete e lessare insieme per 15 minuti. Fare un soffritto con olio e aglio tritato, aggiungere le verdure scolate poco e cuocere fino a quando non siano ben spappolate,
Ingredienti
150 g di farina di grano saraceno – 100 g di farina bianca – 5 uova – 1 bicchiere di latte tiepido – 15 g di lievito di birra – 1 c di zucchero – 200 g di formaggio tipo feta o ricotta – 500 g di funghi freschi a scelta – 250 g di panna acida – olio extravergine di oliva – 1 C di maggiorana o prezzemolo tritato – sale e pepe.
Ingredienti
500 g di fave fresche sgusciate – 2 cipollotti – 2 spicchi d’aglio – 300 g di erbette selvatiche (bieta, o tarassaco, o cicorie) – maggiorana – 1 mestolo di brodo vegetale – olio extravergine di oliva – sale e pepe.
Preparazione
sbollentare le fave in acqua salata, se sono particolarmente grosse, togliere la buccia. Fare un soffritto con cipollotti e aglio tritati, aggiungere le fave e cuocere per 15 minuti,
Ingredienti
1 confezione di pasta fillo – 200 g di pecorino fresco – 500 g di spinaci – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – olio di semi girasole – sale e pepe.
Preparazione
pulire e sbollentare velocemente gli spinaci, scolare, saltare in padella con poco olio e mettere da parte. Fare un soffritto con la cipolla a fette e l’aglio tritato. Grattugiare grossolanamente il formaggio, in una ciotola mescolare insieme col soffritto e gli spinaci,
Ingredienti
200 g di fagioli borlotti lessati – 500 g di patate – le foglie esterne di una verza – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 foglie di alloro – 1 c di foglie di timo – olio extravergine di oliva – sale e pepe.
Preparazione
in una pentola con acqua salata cuocere il cavolo affettato, le patate a cubetti, il timo e l’alloro. A metà cottura aggiungere i fagioli,
Ingredienti
150 g di formaggio pecorino – olive cipolline e peperoncini in salamoia – cetriolini sottaceto – 2 C di ajvar – olio extravergine di oliva.
Preparazione
eliminare la buccia al formaggio, tagliarlo a fettine triangolari e sottili, disporle su un piatto con al centro le olive, insaporire con un filo d’olio. Mettere in una ciotolina l’ajvar da spalmare sul pane. Servire il tutto accompagnato dalle verdure conservate.
