Ingredienti:
3 peperoni, 1 giallo, 1 verde, 1 rosso -1 spicchio d’ aglio – una manciata di prezzemolo o basilico – olio e sale.
Preparazione:
lavare i peperoni, metterli in una teglia da forno e lasciarli 30-40 minuti in forno abbastanza alto rigirandoli. Levare la buccia, tagliarli a listarelle, passarli su un piatto da portata e spargervi sopra l’aglio ed il prezzemolo tritati precedentemente macerati nell’olio.
Ingredienti:
4 zucchine – 100 g di pecorino piccante – succo di limone – olio e sale q. b. – 1 pizzico di gomasio.
Preparazione:
pulire, lavare ed asciugare le zucchine, grattugiarle in una ciotola con la grattugia dalla parte dei fori più grandi. Condirle con olio, sale e succo di limone. Amalgamare bene, passarle nei piatti singoli, cercando di formare un cocuzzolo. A parte grattugiare il pecorino, spargere su ogni porzione i filetti di formaggio,
Ingredienti:
200 g di farina – 1 uovo – latte di riso q. b. – 2 melanzane – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di origano – 1 ciuffo di erba luigia – sale e olio q. b.
Preparazione:
rompere l’uovo in una ciotola, unire la farina e mescolando con la frusta aggiungere a filo il latte di riso fino ad ottenere una pastella abbastanza consistente.
Ingredienti:
120 g di fiori di zucchine – 400 g di zucchine – una cipolla media – grana grattugiato – 2 uova – 60 g di panna di soia – vino bianco – olio – sale – peperoncino o paprika.
Per la salsa: besciamella vegetale – taleggio o formaggio analogo – panna di soia – zafferano – latte di soia.
Preparazione:
Lavare le zucchine e tagliarle a julienne,
Ingredienti:
200 g di seitan – 1 cipolla – 1 rametto di rosmarino – sale q. b. – 1 pizzico di zenzero – olio – 1 C. di tamari.
Preparazione:
Ungere una teglia con un po’ d’olio, tagliare la cipolla a fettine molto sottili e farla appassire bene; aggiungere il seitan tagliato a listarelle, amalgamare bene il tutto, unire il rosmarino, lo zenzero, un po’ di sale e il tamari.
Bruschetta classica
Ingredienti: 4 fette di pane pugliese spesse circa 1 cm. – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di paprika – 2 pomodori maturi – 1 ciuffo di basilico – 1 pizzico di origano – sale e olio q. b.
Preparazione:
tostare il pane da entrambi i lati sulla graticola. Mondare l’aglio e strofinarlo bene su un lato delle fette di pane, aromatizzare con la paprika, irrorare abbondantemente il pane con l’olio,
Ingredienti:
1 melanzana – 2 zucchine – 1 cipolla rossa e una bianca – 2 pomodori – 1 pizzico di curry – 1 pizzico di origano – sale e olio q. b.
Preparazione:
lavare e affettare le verdure, grigliarle sulla piastra, quindi salare, condire con un filo d’olio, spargere l’origano e disporle su ogni piatto alternando i colori.
Ingredienti:
400 g. di tofu – il succo di un limone – 1 peperone giallo – 1 cetriolo – 5 pomodori maturi – 1 cuore di sedano – 1 cipolla bianca – 20 olive nere – una decina di foglie di basilico (o un C. di origano ) – sale – 1 pizzico di zenzero – olio q. b.
Preparazione:
Scottare il tofu per qualche minuto in acqua bollente salata e acidulata con succo di limone.
Ingredienti:
600 g di radicchio – 2 C. d’olio – 1 spicchio d’aglio – 3-4 bacche di ginepro – 1 pizzico di peperoncino – sale q.b.
Preparazione:
Lavare il radicchio, tagliarlo a spicchi in verticale, lasciarlo scolare dall’acqua, quindi ungere una teglia con l’olio, porvi l’aglio tagliato a listarelle, le bacche di ginepro, e gli spicchi di radicchio, unire il sale, il peperoncino e il restante olio. Mettere in forno scoperto a temperatura medio alta per circa 40 minuti avendo cura di rigirare 2-3 volte.
Ingredienti:
2 broccoletti, 100 g di formaggio morbido – 2 C. di panna di soia – 1 pizzico di curry – olio e sale q. b.
Preparazione:
Pulire e lavare i broccoletti, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e salata, quindi scolarli, passarli nel piatto da portata, sciogliere il formaggio tagliato a dadini con la panna di soia. Decorare con questa fonduta i broccoletti uno ad uno. Servire ben caldo
Ingredienti:
½ cipolla – 1 carota piccola – 1 pezzo di sedano – 200 g di seitan – 100 g di farina bianca di mais – 100 g di farina gialla di mais – 2 C. di passata di pomodoro – 2-3 funghi porcini secchi – olio e sale q. b.
Preparazione:
Fare ammollare i funghi secchi, pulire, lavare e tagliare tutte le verdure e anche i funghi sottili,
Ingredienti:
2 confezioni di seitan naturale – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 C. di aghi di rosmarino tritati – 8 foglie di salvia per guarnire – 1 C. di soyu – 1 pizzico di curry
Per le knel: 100 g di farina di mais gialla – 100 g di farina di mais bianca.
Preparazione:
Preparare le due polentine separatamente, prendere il seitan naturale e tagliarlo in otto fettine.
Ingredienti:
4 carciofi – 50 g di fontina (o altro formaggio morbido) – 1 spicchio d’aglio – 1 C. di pane grattugiato – 1 pizzico di curry – 1 pizzico di maggiorana – 1 manciata di prezzemolo – olio e sale q.b.
Preparazione:
Togliere ai carciofi le foglie esterne, scavare la peluria interna e lavarli in acqua acidulata con il limone. Tagliare il formaggio a dadini molto piccoli, mescolarlo con il pane grattugiato e le erbe aromatiche.
Ingredienti:
700 g. di spinaci – 4 uova – 2 spicchi d’aglio – 4 fettine sottilissime di fontina – ½ bicchiere di latte – 30 gr. di parmigiano reggiano – un bel pizzico di noce moscata – sale – olio.
Preparazione:
Pulire gli spinaci possibilmente piccoli, lavarli e sgrondarli nella centrifuga da insalata. In una grande padella fare rosolare 2 spicchi d’aglio in poco olio, quindi far saltare gli spinaci a fuoco vivo per 2-3 minuti mescolandoli.
