Ingredienti:
8 fettine di seitan sottili – 400 g di asparagi – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – sale e olio q.b.
Preparazione:
Pulire, tagliare gli asparagi a rondelle, tritare la cipolla e l’aglio e fare rosolare il tutto. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. Prendere quindi le fettine di seitan (si trovano già le fettine sottili in vendita) farcire con gli asparagi,
Ingredienti:
400 g di tofu – 1 cipolla media – 2 carote – 1 zucchina – 1 pezzo di gambo di sedano – ½ C. di olio di sesamo – sale
Preparazione:
Tagliare le verdure a fiammifero. Scaldare l’olio in una padella. Saltare per qualche minuto le cipolle, poi aggiungere le carote e il sedano e continuare la cottura per alcuni minuti ancora. Sbriciolare il tofu e unirlo alle verdure saltate,
Ingredienti:
acqua – 350 g di farina – 150 g di lievito – olio e sale q. b. – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – un ciuffetto di prezzemolo – 300 g di piselli – 300 g di asparagi.
Preparazione:
Cuocere i piselli in umido con la cipolla e l’aglio schiacciati; a fine cottura aggiungere un po’ d’olio e il prezzemolo tritato. Usare lo stesso procedimento per la cottura degli asparagi.
Ingredienti:
1 cipolla – 2 zucchine – 1 spicchio d’aglio – 2 foglie d’alloro – 1 costa di sedano – 1 manciata di piselli – 2 carote – 1 C. di fiocchi di riso – 1 bustina di zafferano – 1 pizzico di peperoncino – 5 foglie di basilico – 1 pizzico di prezzemolo tritato – 1 C. d’olio – sale q. b.
Preparazione:
Pulire e tagliare le verdure a dadini,
Ingredienti:
6 zucchine – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 7-8 asparagi – sale q.b. – 1 pizzico di peperoncino -1 C. di parmigiano – 2 C. di pane grattugiato – olio q.b.
Preparazione:
Lavare le zucchine e dividerle a metà , con un cucchiaino togliere la parte interna. Tritare questa polpa con gli asparagi precedentemente cotti con la cipolla e l’aglio e far rosolare il tutto in una padella con un po’
Ingredienti:
2 carote – 1 cipolla – 1 costa di sedano – ½ finocchio – 200 g di fiocchi di mais – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 pizzico di peperoncino – sale e olio q. b – 1 c.di tamari – pan grattato q. b.
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale con le verdure e poi mettere a bagno i fiocchi. Lavare, tagliare le verdure e saltarle con un po’
Ingredienti:
200 g di azuki okaido – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 2 foglie d’alloro – 1 bustina di zafferano – 1 rametto di rosmarino – 1 pizzico di prezzemolo tritato – 4 cm . di alga kombu – acqua e sale q. b.
Preparazione:
Mettere a bagno gli azuki per 6-8 ore con le foglie di alloro, poi togliere l’alloro, quindi nella stessa acqua farli lessare con l’alga.
Ingredienti:
250 g di seitan – 3 C. di pane grattugiato – 2 C. d’olio – 1 c. di shoyu o tamari – sale q. b. – qualche foglia di salvia e basilico.
Preparazione:
Tagliare il seitan a fettine di circa ½ cm. di spessore, immergerle nell’olio misto al shoyu e sale, passarle successivamente nel pane grattugiato e adagiarle in una teglia da forno oleata. Farle dorare da entrambi i lati e servirle ben calde guarnite con foglie di salvia e basilico.
Ingredienti:
10 cm. di radice di daikon – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 pizzico di maggiorana – 1 pizzico di curry – sale e olio q. b. – salsa rosa e salsa verde per guarnire.
Preparazione:
Cuocere il daikon a vapore, quindi tagliarlo a fettine di 2-3 mm di spessore, condirlo con sale, olio, maggiorana, curry e succo di limone, amalgamati assieme. Disporlo sul piatto formando un fiore.
Ingredienti:
300 g di cannellini – acqua q. b. – 2 cm. di alga kombu – olio q. b. – succo di 1/2 limone – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo.
Preparazione:
Mettere a bagno i cannellini per 12 ore; poi cuocerli con l’alga. In un’altra pentola mettere l’olio e il succo d’aglio, scaldare, aggiungere i cannellini precedentemente cotti, il sale e lasciare insaporire per qualche minuto ancora finchè l’acqua sia quasi tutta consumata.
Ingredienti:
sedano un gambo – 1 cipolla – 2 carote – 1 finocchio – ½ porro – (o altre verdure a scelta) – sale – peperoncino – rosmarino – olio – tamari -1 spicchio d’ aglio – 3 o 4 C. di fiocchi di riso o fiocchi di avena piccoli.
Preparazione:
Tagliare tutte le verdure abbastanza sottili, metterle in una teglia con un filo d’olio e il rosmarino, mescolarle bene e farle saltare a fiamma abbastanza alta per 10-15 minuti rigirandole spesso.
Ingredienti:
600 g di cavolo cappuccio – 80 g di olive nere snocciolate – 2 C. di semi di cumino – 4 C. di limone – 2 C. di olio – sale q.b.
Preparazione:
Lavare il cavolo, eliminare il torsolo e affettarlo a striscioline sottili. Tritare le olive e unirle al cavolo, aggiungere il succo di limone, l’olio, il sale e i semi di cumino. Lasciarlo macerare 10 minuti prima di servire.
Ingredienti:
1/2 broccoletto – 30 g di parmigiano – 1 C. d’olio – il succo di 1/2 limone – sale e olio q.b. – 1 c. di gomasio.
Preparazione:
Lavare il broccoletto, togliere il torsolo centrale e affettarlo il più sottile possibile. Quindi condirlo con un pò di sale, olio e limone, mescolando delicatamente, perchè non si rompa. Disporlo nel piatto (a forma di fiore) con un pizzico di gomasio al centro e qualche fogliolina tenera.
Ingredienti:
500 g di carote – 1 arancia – 1 C. di pangrattato – 1 C. d’olio.
Preparazione:
Cuocere a vapore le carote, tagliarle nel senso della lunghezza e metterle in una teglia da forno oliata, spruzzarvi sopra il succo d’arancia, e una spolverata di pane grattugiato. Coprire e mettere in forno per 10 minuti, aggiungere un filo d’olio, scoprire e fare gratinare.
