Ingredienti
3 porri – 1 spicchio d’aglio – 1 C. di semi di sesamo – 1 C. di pane grattugiato – 1 C. di parmigiano grattugiato – sale e olio e q.b.
Preparazione
Pulire i porri, metterli un pò a bagno in acqua acidulata con limone. Farli ammorbidire a vapore per una decina di minuti. Formare le barchette scavando un po’ al centro i porri. Tritare la polpa scavata insieme all’aglio.
Ingredienti
100 g di ceci – una foglia di alloro – una foglia di salvia – 1 C. d’olio – uno spicchio d’aglio – sale o gomasio – senape.
Preparazione
Lasciare a bagno per 24 ore i ceci con la foglia di alloro. Scolarli, sciacquarli e farli cuocere ben coperti di acqua, per due ore, con la foglia di salvia. Schiacciare lo spicchio di aglio e lasciarlo macerare nell’olio per un paio d’ore.
Ingredienti
200 g di grano saraceno – acqua (il doppio del volume del cereale) – succo d’aglio (2 spicchi) – prezzemolo – grana – 1 uovo – sale o gomasio (1 c.)
Preparazione
Cuocere il grano saraceno, lasciarlo gonfiare e quindi raffreddare un pò. Unire un pò di succo d’aglio, il prezzemolo tritato, l’uovo, il grana, il sale o gomasio. Amalgamare bene il tutto e formare delle crocchette. Ungere una teglia da forno,
Ingredienti
4 cipolle bianche grosse – 1 uovo – 2/3 c. di grana grattugiato – 150 g di ricotta – 2 C. di olio – sale q.b.
Preparazione
Accendere il forno e portarlo a 200°. Pulire le cipolle ed inciderle su un lato con un taglio verticale per facilitare poi la sfogliatura. Tuffarle in una pentola d’acqua bollente salata e farle cuocere per 10 minuti; quindi scolarle, prendere 4 foglie esterne di ogni cipolla e tenerle da parte.
Ingredienti
300 g di seitan – salvia – rosmarino – sale – 1 c. di tamari – 2 C. d’olio.
Preparazione
Il rotolo si può preparare con il seitan tagliato a fettine usando il procedimento di un normale arrosto, ma si può trovare anche già preparato.
Ingredienti
½ cavolfiore piccolo – 50 g di grana – una manciata di rucola – olio – sale – limone.
Preparazione
Tagliare il cavolfiore a listelle sottili e condirlo con olio, sale e limone, condire allo stesso modo anche la rucola. Disporre il cavolfiore nel piatto con la rucola formando un anello e mettere al centro il grana in scaglie.
Ingredienti
1 zucca – 1 rametto di rosmarino – 1 spicchio d’aglio – qualche C. di shoyu – sale q. b. – olio q. b.
Preparazione
Lavare la zucca senza sbucciarla e tagliarla quindi a fette di circa un centimetro di spessore. Dopo aver oliato una teglia, disporre le fette di zucca, versandoci sopra il rosmarino tritato, l’aglio affettato, ancora un poco d’olio, lo shoyu e del sale. Mettere in forno e lasciare cuocere a temperatura media per una ventina di minuti.
Ingredienti
400 g di fave – 4 porri – 2 cipolle – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo – olio – sale.
Preparazione
Mettere le fave a bagno per almeno 24 ore, sgocciolarle, pelarle e pestarle assieme alle cipolle, all’aglio e ai porri tagliati affettati. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e unire il prezzemolo tritato; l’impasto dovrĂ risultare simile a una purea. Fare delle polpettine, passarle nella farina, metterle in una teglia da forno con olio e tamari.
Ingredienti
350 g di melanzane – 150 g di zucchine – 50 g di sedano – 50 g di porro – 50 g di Emmental – una fetta di pane integrale – un ciuffo di prezzemolo – 3 C. di olio – sale.
Preparazione
Pulire le melanzane, lavarle, asciugarle e tagliarle per il lungo a fette sottili. Metterle in uno scolapasta, salarle e lasciarle sgocciolare. Tagliare il porro, le zucchine,
Ingredienti
8 patate medie, 1 cipolla piccola, 4 uova sode, 150 g di ricotta, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere (o anche meno, se non ami i sapori troppo piccanti), 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, succo di mezzo limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 20 olive nere, sale.
Preparazione
Lessa le patate nell’acqua salata, scolale, lasciale intiepidire e poi leva loro la buccia. Togli alla cipolla le foglie secche esterne e affettala finemente (fatti aiutare da un adulto).
Ingredienti:
5 zucchine piccole e tenere – 1 C di pinoli – 1 C di: menta fresca, basilico, prezzemolo, timo – 2 C d’olio – sale e limone q. b. – 1 puntina di senape – 1 spruzzatina di tamari.
Preparazione:
mondare, lavare e affettare le zucchine il piĂą sottilmente possibile. Metterle a marinare in un piatto da portata con la salsa preparata mescolando l’olio, il sale, il succo di limone,
Ingredienti:
2 cipolle – 2 spicchi d’aglio – 4 zucchine – una manciata di prezzemolo tritato.
per la pasta: 350 g di farina integrale – 15 g di lievito – 60 g di tahin – 1 C d’olio – sale – 2 uova – ½ bicchiere d’acqua.
Preparazione:
Preparazione: cuocere le zucchine con la cipolla e l’aglio schiacciati; a fine cottura aggiungere un po’ d’olio e il prezzemolo tritati.
Ingredienti:
2 melanzane tonde – 200 g di ceci – 1 C. di tahin – 1 spicchio d’aglio – 1 C. di semi di sesamo nero – 50 g di olio di semi di girasole – 1 pizzico di paprika – sale q. b. – qualche filo di erba cipollina.
Preparazione:
cuocere i ceci, frullarli fino ad ottenere una purea, aggiungere il tahin, lo spicchio d’aglio schiacciato, il sale e la paprika.
Ingredienti:
2 finocchi – 2 zucchine tenere – 1 cavolfiore piccolo – il succo di due limoni (o mezzo bicchiere di aceto di mele ) – sale – 250 g di yogurt naturale cremoso – 2 C. di olio – 1 c. di senape.
Preparazione:
lavare e mondare le verdure, quindi affettarle sottilmente (del cavolfiore solo le parti tenere). Disporle su un piatto, cospargerle con succo di limone o aceto di mele,
