Ingredienti
200 g di punte di asparagi di bosco – 4 uova – 1 cipollotto – 400 g di radicchietto di campo – 50 g di pinoli – olio – 2 C di aceto di vino – sale e pepe.
Preparazione
pulire accuratamente il radicchietto cercando di conservare anche un po’ di radice, lavarlo e scolare dall’acqua in eccesso, tagliarlo grossolanamente e mettere nell’insalatiera. Pulire le punte dell’asparagina e in una padella che non attacca farle soffriggere in poco olio,
Ingredienti
4 carciofi violetti – 1 mazzo di asparagi verdi – 200 g di fave fresche sgranate – 200 g di piselli sgranati – 1/2 bicchiere di vino bianco – 1 spicchio d’aglio – 1 C di prezzemolo tritato – 1 cipollotto – olio, sale e pepe.
Preparazione
pulire gli asparagi eliminando le eventuali parti dure e tagliare a pezzi della lunghezza di 5 cm. Mondare accuratamente i carciofi dalle foglie più dure,
Ingredienti
una radice di daikon della lunghezza di circa 13 cm – 1 spicchio d’aglio – 1/2 cipolla – 1 pizzico di peperoncino – 50 g di gorgonzola – una manciata di crescione – olio e sale q.b.
Preparazione
tritare la cipolla e l’aglio, metterli in una padella oliata e farli saltare, aggiungere il daikon tagliato a dadini e far rosolare. Amalgamare con il crescione tritato e il gorgonzola,
Ingredienti
300 g di cannellini – acqua q. b. – 2 cm. di alga kombu. – 2 foglie di alloro – succo di 1/2 limone – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di crescione – olio e sale q.b.
Preparazione
mettere a bagno i cannellini per 12 ore; poi cuocerli con l’alga. In un’altra pentola mettere l’olio e il succo d’aglio, scaldare, aggiungere i cannellini precedentemente cotti, il sale e lasciare insaporire per qualche minuto ancora finchè l’acqua sia quasi tutta consumata.
Ingredienti
una manciata di cicoria – una manciata di rucola – una manciata di valeriana – una decina di foglie di tarassaco – 7-8 fiori di violette – 7-8 fiori di borragine- il succo di ½ limone – olio e sale q.b.
Preparazione
lavare e scolare tutte le verdure, affettare molto sottilmente le foglie di tarassaco, condire con olio, sale e succo di limone. A piacere guarnire con le varietà di fiori.
Ingredienti
½ L d’acqua – 1 gambo di sedano – 1 carota – 4 porri – 4 C di fiocchi d’avena piccoli – una manciata di crescione – olio e sale q.b.
Preparazione
in una pentola mettere l’acqua, il sale, la carota, il sedano e i porri; fare cuocere per 20 minuti circa. Quindi togliere la carota e il sedano, passare invece i porri, unire i fiocchi d’avena e far cuocere ancora per 10-15 minuti.
Ingredienti
250 g di ricotta – 300 g di farina – 4 uova – 80 g di Montasio stagionato grattugiato – 12 foglie di salvia – latte – olio di arachidi per friggere – sale e pepe.
Preparazione
mescolare 2 cucchiai di farina, 1 uovo e poco latte per ottenere una pastella fluida, metttere a riposo. Setacciare la ricotta e la farina restante, mescolare accuratamente, aggiungere 3 uova sbattute,
Ingredienti
300 g di fagioli lessati – 1/2 porro o 1 cipollotto – 1 uovo e 1 tuorlo – 80 g di pecorino grattugiato – 1 C di prezzemolo e maggiorana tritati – farina e pangrattato q.b. – olio di semi di arachide – 400 g di erbette spontanee da fare in insalata (radicchio selvatico, erba cipollina, acetosa, pimpinella, stellaria, portulaca, borsa del pastore, foglie e fiori di borragine, fiori di primule e violette,
Ingredienti
2 barbabietole rosse cotte a vapore – 1 C di erba cipollina tritata – 1 vasetto di yogurt – 1 c di senape di Digione – 2 C di olio.
Preparazione
sbucciare le rape, tagliarle a cubetti e mettere in una insalatiera. Mescolare lo yogurt con la senape e l’olio, versare sulle barbabietole, mescolare, decorare con l’erba cipollina e servire come contorno.
Ingredienti
½ cavolo cappuccio – 1 c di semi di cumino – 2 C di aceto di mele – olio – sale
Preparazione
affettare sottilissimo il cavolo cappuccio, metterlo in una insalatiera e condire con sale, olio, aceto e cumino. Mescolare e lasciare riposare un’ora prima di servire come contorno o antipasto.
Ingredienti
400 g di patate – 100 g di formaggio emmental – 30 g di nocciole tritate – 1 manciata di erba cipollina tritata se fresca oppure secca – 2 uova – 100 g di farina di mais – 2 C. d’olio – sale q.b. – un pizzico di peperoncino.
Preparazione
Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate in una terrina. Aggiungere l’emmental tritato, le nocciole,
Ingredienti
400 g di funghi porcini o ovoli – 2 C. di prezzemolo – 1 acciuga sotto sale – 1 limone – 1 mazzo d’insalatina di stagione – un pizzico di peperoncino – olio, aceto e sale q.b.
Preparazione
Pulire l’acciuga dal sale con l’aiuto di poca carta assorbente bagnata con aceto e spinarla bene. Lavare il limone e con un pelapatate togliere una strisciolina di scorza. Unirla all’acciuga assieme a 3 cucchiai d’olio.
Ingredienti
400 g di fagioli borlotti – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 2 foglie di alloro – 4 cm di alga kombu – 2 C. di passata di pomodoro (facoltativa) – sale q.b. – 1 pizzico di peperoncino.
Per la polenta: farina di mais (50 g per ogni persona) – acqua – sale.
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, quindi cuocerli con le foglie di alloro e l’alga.
Ingredienti
300 g di cuscus – 200 g di funghi – 2 spicchi d’glio – 2 C. d’olio – una manciata di curry – 1 uovo – 1 C. di parmigiano grattugiato – pane grattugiato q.b.
Preparazione
Cuocere il cuscus come da ricetta base. A parte preparare i funghi, scolarli e farli cuocere in una pentola con un po’ d’olio e l’aglio schiacciato. Salare e a fuoco spento unire il prezzemolo tritato.
