Ingredienti
200 g di fagioli borlotti lessati – 500 g di patate – le foglie esterne di una verza – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 2 foglie di alloro – 1 c di foglie di timo – olio extravergine di oliva – sale e pepe.
Preparazione
in una pentola con acqua salata cuocere il cavolo affettato, le patate a cubetti, il timo e l’alloro. A metĂ cottura aggiungere i fagioli,
Ingredienti
150 g di formaggio pecorino – olive cipolline e peperoncini in salamoia – cetriolini sottaceto – 2 C di ajvar – olio extravergine di oliva.
Preparazione
eliminare la buccia al formaggio, tagliarlo a fettine triangolari e sottili, disporle su un piatto con al centro le olive, insaporire con un filo d’olio. Mettere in una ciotolina l’ajvar da spalmare sul pane. Servire il tutto accompagnato dalle verdure conservate.
Ingredienti
300 g di fagioli neri o rossi (in mancanza borlotti) lessati – 1 cipolla piccola – 1 spicchio d’aglio – 1 C di epazote secco – 1 peperoncino verde fresco – olio extravergine di oliva – sale.
Preparazione
schiacciare i fagioli con una forchetta o col passaverdura a fori larghi. Fare un soffritto con cipolla, peperoncino e aglio tritati, aggiungere i fagioli, l’epazote, regolare di sale, cuocere per 15 minuti,
Ingredienti
8 tortillas – 3 arance – 3 mandarini – 400 g di ricotta – ½ stecca di vaniglia – 4 C di zucchero di canna – 50 g di farina di mandorle – 50 g uvetta – 2 C di tequila – 3 C di zucchero a velo – 250 g di panna acida – 1 noce di burro.
Preparazione
grattugiare la buccia di un’arancia e poi spellare a vivo separandone gli spicchi,
Ingredienti
8 tortillas di mais – 1 cipolla rossa tritata – 2 pomodori ben maturi – 1 C di coriandolo tritato – 3 C di aceto – 2 peperoncini serrano freschi affettati – 1 spicchio d’aglio tritato – 2 C di olio extravergine di oliva – olio di arachidi per friggere – sale.
Preparazione
prima di tutto preparare i nachos, tagliare le tortillas in 8 parti ciascuna, friggerle in olio profondo,
Ingredienti
1 cipolla – 2 carote – 2 coste di sedano – alcune cimette di cavolfiore – 250 ml di succo di pomodoro – 2 peperoncini rossi freschi – 1 C di coriandolo (o prezzemolo) fresco tritato – 2 C di aceto – 1 c di zucchero di canna – olio extravergine di oliva – sale.
Preparazione
affettare la cipolla, tagliare le carote in quarti e poi a tocchetti di 2 cm,
Ingredienti
4 tortillas di mais – 1 avocado – 250 g di elote (mais dolce) in scatola – 1 cipolla bianca – ½ L di brodo di vegetale – ½ L di latte – 1 C di farina – olio extravergine di oliva – olio di semi di arachidi per friggere – sale.
Preparazione
tagliare le tortillas a striscioline come tagliatelle e friggerle in olio di arachidi, scolare su carta assorbente e mettere da parte.
Ingredienti
8 tortillas di farina bianca – 2 avocados maturi – 1 C di cipolla rossa tritata – succo di 1 lime – 4 pomodorini – 1 peperone serrano fresco – 1 c di salsa tabasco – 3 C di olio extravergine di oliva – olio di semi di arachidi per friggere – sale.
Preparazione
per prima cosa preparare i totopos: tagliare le tortillas in 8 parti ciascuna e friggerle con olio di arachide in un tegame profondo,
Ingredienti
tortillas di mais – 16 asparagi verdi – 2 C di farina bianca di mais – 200 g di formaggio tipo Asiago grattugiato – ½ L di brodo vegetale – 1 mestolo di latte – 1 cipollotto – olio extravergine di oliva – sale e pepe.
Preparazione
pulire e sbollentare brevemente gli asparagi, tagliare le punte ad una lunghezza di 15 cm, mettere da parte e frullare la parte restante.
Ingredienti
8 chiles poblanos (o peperoni, friggiteli) – 300 g di caciotta di mucca – 2 patate – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 300 g di passata di pomodoro – 1 peperoncino fresco – 1 C di coriandolo tritato – 2 uova – ½ L di aceto – un mazzetto guarnito (alloro, prezzemolo, timo, ecc.) – 2 C di farina – olio di arachidi – sale.
Preparazione
in un pentolino mettere a bollire l’aceto,
Ingredienti
200 g di semola da cous-cous – 100 g di datteri – 50 g di uva sultanina – 50 g di mandole a scaglie o tritate – 50 g di pinoli – 1 C di olio di mandorle dolci – 4 C di zucchero a velo – 1 C di acqua di fiori d’arancio – ½ C di cannella in polvere – 1 bustina di zafferano – 50 g di burro fuso –
Ingredienti
50 g di peperoncini rossi freschi – 5 spicchi d’aglio – 1 c di cumino in polvere – olio extravergine di oliva – sale grosso.
Preparazione
tritare grossolanamente i peperoncini e l’aglio, metterli nel mortaio con un pizzico di sale grosso e col pestello ridurre ad una poltiglia cremosa, aggiungendo la polvere di cumino e poco alla volta l’olio fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Per chi vuole fare l’operazione in modo più veloce,
Ingredienti
4 finocchi – 4 scalogni – 100 g di pistacchi sgusciati – olio extravergine di oliva – sale e pepe.
Preparazione
pulire accuratamente i finocchi, eliminare le coste esterne e tagliare in sei parti ciascuno, affettare gli scalogni. Tostare i pistacchi su una placca da forno, fare raffreddare e tritare grossolanamente col mixer. In una casseruola fare un soffritto con lo scalogno e poco olio, adagiare sul fondo gli spicchi di finocchio senza sovrapporli,
Ingredienti
400 g di semola di grano duro – 1 grossa cipolla – 2 carote – 2 zucchine – 200 g di cavolo cappuccio – 3 gambi di sedano – 1 rapa bianca – 1 fetta di zucca – 1 finocchio – 200 di ceci lessati – 30 g di uvetta – 3 C di concentrato di pomodoro – 2 L di brodo vegetale – 1 C di spezie per cous-cous – olio extravergine di oliva –
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