Ingredienti
50 g di peperoncini rossi freschi – 5 spicchi d’aglio – 1 c di cumino in polvere – olio extravergine di oliva – sale grosso.
Preparazione
tritare grossolanamente i peperoncini e l’aglio, metterli nel mortaio con un pizzico di sale grosso e col pestello ridurre ad una poltiglia cremosa, aggiungendo la polvere di cumino e poco alla volta l’olio fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Per chi vuole fare l’operazione in modo più veloce,
Ingredienti
4 finocchi – 4 scalogni – 100 g di pistacchi sgusciati – olio extravergine di oliva – sale e pepe.
Preparazione
pulire accuratamente i finocchi, eliminare le coste esterne e tagliare in sei parti ciascuno, affettare gli scalogni. Tostare i pistacchi su una placca da forno, fare raffreddare e tritare grossolanamente col mixer. In una casseruola fare un soffritto con lo scalogno e poco olio, adagiare sul fondo gli spicchi di finocchio senza sovrapporli,
Ingredienti
400 g di semola di grano duro – 1 grossa cipolla – 2 carote – 2 zucchine – 200 g di cavolo cappuccio – 3 gambi di sedano – 1 rapa bianca – 1 fetta di zucca – 1 finocchio – 200 di ceci lessati – 30 g di uvetta – 3 C di concentrato di pomodoro – 2 L di brodo vegetale – 1 C di spezie per cous-cous – olio extravergine di oliva –
Ingredienti
150 g di ceci lessati – 2 spicchi d’aglio – 1 peperoncino fresco – 1 C di coriandolo o prezzemolo – 1 limone – olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione
tritare finemente l’aglio, il peperoncino e il coriandolo, spremere mezzo limone e tagliare l’altro mezzo in piccoli pezzi. Unire tutti gli ingredienti, condire con olio e sale, mescolare e servire dopo alcune ore.
Ingredienti
2 carote – 1 limone (succo) – 1 C di coriandolo fresco tritato – ½ c di zenzero in polvere – 1 c di zucchero – peperoncino in polvere – ½ c di cannella in polvere – 3 C d’olio extravergine di oliva – sale.
Preparazione
mescolare il succo di limone con l’olio, lo zucchero, un pizzico di sale e le spezie, emulsionare il tutto con la frusta e mettere in frigorifero.
Colori e profumi di spezie nei souq alle porte del deserto. Ancora una volta parleremo di un territorio che ha visto l’avvicendarsi di diverse popolazioni e culture. Il Maghreb (Marocco, Algeria, Tunisia, Libia e parte della Mauritania), regione nordafricana fra il mare (Atlantico e Mediterraneo) e il deserto del Sahara, ha vissuto una storia completamente diversa sia da quella del resto dell’Africa, che da quella araba.
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Ingredienti
800 g di verdure miste di stagione: carote, patate, piselli (anche surgelati), cavolfiori, pak choi o bietole da costa; 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 c di coriandolo in polvere – ½ c di cumino in polvere – 1 c di zenzero in polvere – 2 c di curcuma – 2 peperoncini freschi – 1 limone – 1 L di latte di cocco – 50 g di anacardi – olio – sale.
Ingredienti
400 g di baby pak choi (sostituibili con piccoli cespi di bietole a costa larga) – 200 g di tofu – 4 cipollotti col verde – 1 spicchio d’aglio – 1 C di aceto di riso – 3 C di salsa di soia – 1 C di zucchero di canna – 1 C di succo di lime – peperoncino – 1 C di semi di sesamo – sale – olio di arachidi.
Ingredienti
1 grossa radice di daikon – 3 spicchi d’aglio – 1 C di aceto di riso – prezzemolo tritato per decorare – olio di arachidi – sale e pepe.
Preparazione
affettare finemente 2 spicchi d’aglio e friggere in una padella con 2 cucchiai d’olio, metterlo da parte, nello stesso olio aggiungere l’altro spicchio d’aglio schiacciato e la radice di daikon grattugiata grossolanamente, salare e cuocere mescolando per 5 minuti,
Ingredienti
150 g di mais dolce in scatola – 2 cipollotti col verde – 1 L di brodo vegetale – 1 C raso di farina di riso – 2 C di salsa di soia – 1 uovo – olio di arachidi – 1 c di zenzero in polvere – erba cipollina (o prezzemolo) tritata.
Preparazione
affettare sottilmente i cipollotti, tritare grossolanamente il mais, mettere tutto a stufare in una casseruola con poco olio,
Ingredienti
300 g di noodles (spaghetti) di riso – 2 carote – 1 cuore di sedano – 10 cm di daikon (o 5 ravanelli) – 1 piccola cipolla rossa – 2 lime – 1 peperoncino verde fresco – 2 cm di radice di zenzero fresco – 1 gambo di lemon grass – 1 C di coriandolo tritato – 1 spicchio d’aglio – 3 C di olio di sesamo – 3 C di salsa di soia.
Ingredienti
200 g di riso thai – 50 g di burro – 300 ml di latte di cocco – 1 gambo di lemon grass – 2 cm di radice di zenzero fresco – 2 foglie di lime kaffir secche – 50 g di cocco fresco – 3 C di zucchero di canna – 1 pizzico di sale.
Preparazione
mettere il riso a bagno in acqua fredda per un’ora, grattugiare lo zenzero,
Ingredienti
500 g di broccoli – 80 g di cocco fresco grattugiato – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 limone – peperoncino – olio di sesamo – sale.
Preparazione
dividere le cimette del broccolo e cuocere a vapore lasciandole abbastanza croccanti. Tritare la cipolla e schiacciare l’aglio, mettere a cuocere in un pentolino con poco olio insieme col cocco grattugiato e un pizzico di peperoncino, cuocere per qualche minuto e regolare di sale.
Tra risaie e profumo di zenzero. L’agricoltura dei paesi dell’Indocina (o Sud-est Asiatico), fin dal Neolitico è stata caratterizzata dalla coltura del riso. Il riso a grana lunga, infatti, costituisce la base della cucina indocinese, utilizzato sia come chicco intero, sia sotto forma di farina o spaghetti di vario tipo (noodles) e viene utilizzato nella preparazione di piatti sia dolci che salati.
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