Ingredienti:
4 fette di pane integrale – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 4 carciofi – 1 pizzico di zenzero e 1 di curry – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 spicchio di limone – olio e sale q. b.
Preparazione:
Preparare o acquistare giĂ pronti i fondi di carciofo. Lasciarli a bagno in acqua acidulata per qualche minuto. Intanto tritare bene la cipolla e l’aglio e farli saltare in una teglia oliata,
Ingredienti:
200 g di farina – 3 C. di amido di mais – 2 c. di lievito – 70 g di zucchero di canna – 1 pizzico di vaniglia – 2 uova – 2 C. di succo di limone – 1 pizzico di sale – 50 g di burro.
Preparazione:
Mescolare farina e amido di mais, al centro unire lo zucchero, la vanillina, le uova, il sale, il succo di limone e il burro.
Ingredienti:
250 g di seitan – 3 C. di pane grattugiato – 2 C. d’olio – 1 c. di shoyu o tamari – sale q. b. – qualche foglia di salvia e basilico.
Preparazione:
Tagliare il seitan a fettine di circa ½ cm. di spessore, immergerle nell’olio misto al shoyu e sale, passarle successivamente nel pane grattugiato e adagiarle in una teglia da forno oleata. Farle dorare da entrambi i lati e servirle ben calde guarnite con foglie di salvia e basilico.
Ingredienti:
1 cipolla – 2 carote – 1 costa di sedano – 1 finocchio – 2 foglie di alloro – 1 manciata di piselli secchi – 1 di lenticchie – 1 di fagioli – 40 g di orzo – 1 ciuffo di prezzemolo – 4-5 foglie di verza – 4 fiori di broccoletto verde – 3-4 cm. di alga kombu – 1 manciata di ortiche – 1 bustina di zafferano.
Preparazione:
Mettere a bagno i legumi secchi il giorno prima.
Ingredienti:
10 cm. di radice di daikon – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 pizzico di maggiorana – 1 pizzico di curry – sale e olio q. b. – salsa rosa e salsa verde per guarnire.
Preparazione:
Cuocere il daikon a vapore, quindi tagliarlo a fettine di 2-3 mm di spessore, condirlo con sale, olio, maggiorana, curry e succo di limone, amalgamati assieme. Disporlo sul piatto formando un fiore.
Ingredienti:
250 g di carote – 250 g di nocciole o mandorle – 3 C. di farina integrale – 1 C. di miele – 2 C. di uvetta – 1 C. di pinoli – 1 uovo.
Preparazione:
In una terrina mescolare la farina con le carote grattugiate, le nocciole tritate, il miele, l’uvetta e i pinoli. Aggiungere il tuorlo d’uovo e impastare. Ungere uno stampo, versarci il composto (se risulta troppo asciutto aggiungervi un po’
Ingredienti:
300 g di cannellini – acqua q. b. – 2 cm. di alga kombu – olio q. b. – succo di 1/2 limone – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo.
Preparazione:
Mettere a bagno i cannellini per 12 ore; poi cuocerli con l’alga. In un’altra pentola mettere l’olio e il succo d’aglio, scaldare, aggiungere i cannellini precedentemente cotti, il sale e lasciare insaporire per qualche minuto ancora finchè l’acqua sia quasi tutta consumata.
Ingredienti:
sedano un gambo – 1 cipolla – 2 carote – 1 finocchio – ½ porro – (o altre verdure a scelta) – sale – peperoncino – rosmarino – olio – tamari -1 spicchio d’ aglio – 3 o 4 C. di fiocchi di riso o fiocchi di avena piccoli.
Preparazione:
Tagliare tutte le verdure abbastanza sottili, metterle in una teglia con un filo d’olio e il rosmarino, mescolarle bene e farle saltare a fiamma abbastanza alta per 10-15 minuti rigirandole spesso.
Ingredienti:
600 g di cavolo cappuccio – 80 g di olive nere snocciolate – 2 C. di semi di cumino – 4 C. di limone – 2 C. di olio – sale q.b.
Preparazione:
Lavare il cavolo, eliminare il torsolo e affettarlo a striscioline sottili. Tritare le olive e unirle al cavolo, aggiungere il succo di limone, l’olio, il sale e i semi di cumino. Lasciarlo macerare 10 minuti prima di servire.
Ingredienti:
800 g di fragole – 4 C. di jogurt -1 C. di miele – 1 C. di vaniglia – 200 g di mandorle tritate – il succo di un limone – 100 g di biscotti sbriciolati – 4 foglie di menta.
Preparazione:
Passare al frullatore le fragole, il miele, la vaniglia, il succo di limone e le mandorle tritate. Unire alla crema ottenuta lo jogurt, amalgamare dolcemente. Con i biscotti rivestire le coppette passate precedentemente con il miele.
Ingredienti:
2 carote – ½ finocchio – 4 ravanelli – 2 coste di sedano – 10 cm. di radice di daikon o sedano rapa – 4 foglie di lattuga – olio e sale q. b. – 1 pizzico di curry – ½ limone – 1 punta di c. di senape.
Preparazione:
pulire e tagliare a dadini di circa 1 cm. tutte le verdure, avendo cura di condire ogni tipo in una apposita ciotola.
Ingredienti:
200 g di farina integrale – acqua q.b. – 1 uovo – 100 g di caciotta – 200 g di punte di ortica – 1 pizzico di origano – 30 g di parmigiano grattugiato – sale q.b. – olio per ungere la teglia.
Preparazione:
con l’acqua, la farina, l’uovo, preparare una pastella della giusta consistenza; in una padella unta d’olio cuocere delle frittatine, che si lasceranno raffreddare in una superficie di legno.
Ingredienti:
200 g di farro – acqua – sale – 2 cipolle – 2 foglie di alloro – peperoncino – 300 g di bruscandoli – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di prezzemolo tritato – olio.
Preparazione:
Cuocere il farro (come da ricetta base) con le foglie di alloro e la cipolla tritata. A fine cottura lasciare riposare almeno 10 minuti, condire con i bruscandoli precedentemente passati in padella con l’aglio e la cipolla.
Ingredienti salsa Rosa:
Uno spicchio di rapa rossa cruda (si può riciclare quella cotta) – 50 g di ricotta – 1 scalogno piccolo – sale q. b. – qualche foglia di basilico fresco o un pizzico secco – olio e un pizzico di noce moscata.
Preparazione:
Frullare la rapa con lo scalogno, amalgamare la ricotta, condire con sale, basilico, noce moscata ed olio; frullare aggiungendo acqua q. b. per ottenere una crema morbida.
