Ingredienti
2 pere abate sode e zuccherine – 2 finocchi – 1 c. di prezzemolo tritato – olio – sale.
Preparazione
frullare il prezzemolo con l’olio e il sale (che dovrebbe così aiutare a mantenere vivo il colore), cercando di sminuzzarlo il più possibile. Passare poi il liquido ad un setaccio e mettere da parte l’olio al prezzemolo ricavato. Tagliare il finocchio molto sottile con la mandolina.
Ingredienti
4 finocchi – 2 C. di olio – 3 C. di farina – 3 dl. di brodo vegetale – 1 C. di gomasio – 1 pizzico di curcuma.
Preparazione
cuocere i finocchi a vapore, intanto preparare la besciamella vegetale. Per preparare la besciamella vegetale, scaldare l’olio in un pentolino, tostarvi la farina versandola a pioggia; mescolare con la frusta per evitare grumi. Versare a filo il brodo caldo e continuare a mescolare fino ad avere una salsina morbida.
Il radicchio fa parte della ricchissima famiglia delle cicorie (Cichorium intybus) e comprende sotto questo nome, un grande numero di selezioni attualmente coltivate. Conosciute dall’antichità , circa quattromila anni a.C., sia i popoli dell’Asia minore quanto quelli del bacino del Mediterraneo, utilizzarono le cicorie come elemento medicinale e ciò risulta dal papiro di Giorgio Ebers, egittologo.
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Ingredienti
una radice di daikon della lunghezza di circa 13 cm – 1 spicchio d’aglio – 1/2 cipolla – 1 pizzico di peperoncino – 50 g di gorgonzola – una manciata di crescione – olio e sale q.b.
Preparazione
tritare la cipolla e l’aglio, metterli in una padella oliata e farli saltare, aggiungere il daikon tagliato a dadini e far rosolare. Amalgamare con il crescione tritato e il gorgonzola,
Ingredienti
300 g di cannellini – acqua q. b. – 2 cm. di alga kombu. – 2 foglie di alloro – succo di 1/2 limone – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di crescione – olio e sale q.b.
Preparazione
mettere a bagno i cannellini per 12 ore; poi cuocerli con l’alga. In un’altra pentola mettere l’olio e il succo d’aglio, scaldare, aggiungere i cannellini precedentemente cotti, il sale e lasciare insaporire per qualche minuto ancora finchè l’acqua sia quasi tutta consumata.
Ingredienti
200 g di miglio – 4 cipollotti – 100 g di crescione – 2 C di gomasio – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.
Preparazione
cuocere il miglio come da ricetta base. Nel frattempo pulire e tagliare i cipollotti, abbastanza sottili, farli saltare in una padella oliata, regolare di sale e peperoncino. In una ciotola mettere il miglio e i cipollotti. Amalgamare bene il composto,
Ingredienti
una manciata di cicoria – una manciata di rucola – una manciata di valeriana – una decina di foglie di tarassaco – 7-8 fiori di violette – 7-8 fiori di borragine- il succo di ½ limone – olio e sale q.b.
Preparazione
lavare e scolare tutte le verdure, affettare molto sottilmente le foglie di tarassaco, condire con olio, sale e succo di limone. A piacere guarnire con le varietà di fiori.
Ingredienti
½ L d’acqua – 1 gambo di sedano – 1 carota – 4 porri – 4 C di fiocchi d’avena piccoli – una manciata di crescione – olio e sale q.b.
Preparazione
in una pentola mettere l’acqua, il sale, la carota, il sedano e i porri; fare cuocere per 20 minuti circa. Quindi togliere la carota e il sedano, passare invece i porri, unire i fiocchi d’avena e far cuocere ancora per 10-15 minuti.
Ingredienti
400 g di zucca – 250 g di farina tipo 2 – 100 g di zucchero di canna – 3 uova – 100 g di pinoli – 10 fichi secchi – mezzo bicchiere di olio – ½ bustina di lievito – 1 arancia – un pizzico di sale.
Preparazione
cuocere la zucca a vapore con la buccia per 15 minuti e poi farla raffreddare. Mescolare lo zucchero con le uova,
Ingredienti
1 pan di spagna – 250 g di ricotta – 150 g di crema di nocciole e cacao – caffè d’orzo dolcificato – cannella – tisana di liquirizia.
Preparazione
amalgamare insieme la ricotta e la crema di nocciola con qualche cucchiaio di tisana e un pizzico di cannella. Dividere il pan di spagna in tre strati, bagnarlo con il caffè d’orzo; disporre il primo strato in un vassoio e coprirlo con uno strato di crema.
Ingredienti
200 g di ficchi secchi – 200 g di prugne secche – 200 g di albicocche secche – 100 g di uvetta – 1 bicchiere di succo di mela – la buccia di 1/2 limone – 1 mela – qualche noce tritata – 200 g di panna montata.
Preparazione
lavare i fichi, le prugne, le albicocche, l’uvetta, tenerli a bagno in acqua fredda per 12 ore, poi scolarli.
Ingredienti
300 g di farina – 2 uova – 3 C di zucchero di canna – latte di riso q. b. – sale – vaniglia – 1 c di lievito – 100 g di noci tritate – 1 C di zucchero a velo.
Preparazione
in una ciotola mettere la farina, i tuorli d’uovo, lo zucchero di canna, un pizzico di vaniglia e uno di sale, il lievito, una parte delle noci tritate e il latte di riso necessario per ottenere una consistenza cremosa.
Ingredienti
80 g di miglio decorticato – 60 g di malto d’orzo – 40 g di cioccolato fondente (al latte vegetale) – 50 g di farina di mandorle tostate – 250 ml di latte di riso – 1 c abbondante di polvere di agar-agar – 1 pezzetto di bacca di vaniglia (3 cm circa) – olio di mandorle per gli stampini q.b. – farina di cocco q.b. – 4 grappoli di ribes rosso per decorare
Preparazione
mettete in una casseruola il miglio,
Ingredienti
80 g di zucchero di canna – 50 g di burro – 150 g di mandorle tritate – 1 c di vaniglia – 1 c di lievito – 40 g di farina tipo 2 – latte di riso q. b. – il succo di mezza arancia – 100 g di buccia d’arancia a striscioline o grattugiata o candita.
Preparazione
sciogliere il burro a bagnomaria, versarlo sullo zucchero, mescolare fino a quando diventa una crema chiara e soffice.
