Ingredienti
200 g di farina – 100 g di zucchero – 100 g di farina di mandorle – 100 g di burro morbido o margarina – 2 uova – latte per impastare – 1 C di cacao in polvere – 1 limone – 1/2 c di vaniglia in polvere – 1 c di cannella in polvere – 1/2 bustina di lievito per dolci – sale – 200 g di marmellata di lamponi o frutti di bosco.
Ingredienti
1 cespo di radicchio di lusia – 1 cespo di radicchio di Castelfranco – 2 piccole arance – 30 g di semi di girasole – un pizzico di paprika – 1 C di prezzemolo tritato – 2 C di succo di limone – olio e sale q.b
Preparazione
pulire, lavare e scolare i due tipi di radicchio. Tostare per qualche minuto i semi di girasole e tritarli grossolanamente.
Ingredienti
4 fogli di pane carasau – 3 cespi di radicchio spadone – 3 cipolle – 2 spicchi d’aglio – un pizzico di peperoncino – 150 g di parmigiano grattugiato – olio e sale q.b.
Preparazione
In una ciotola capiente condire il radicchio, unire il prezzemolo e i dadini di arance, mescolare delicatamente e disporlo nelle coppette, guarnire con i semi di girasole tritati e a piacere con filetti sottili di buccia d’arancia.
Ingredienti
Per la besciamella: 2 C di olio – 2 C di farina – un pizzico di sale – 1 spolverata di noce moscata – brodo vegetale quanto basta per ottenere una crema morbida.
Preparazione
lavare, scolare il radicchio e il finocchio, tagliare entrambi a dadini piccoli, tritare la cipolla e l’aglio e passare il tutto in una teglia capiente, regolare di sale e far cuocere per circa 15 minuti.
Ingredienti
1 decina di foglie di radicchio varie – 2 spicchi d’aglio – 2 C di panna di riso – un pizzico di zenzero – un pizzico di curry – olio e sale q.b.
Preparazione
lavare, scolare il radicchio e farlo saltare con l’aglio tritato, regolare di sale. A fine cottura unire lo zenzero, il curry e la panna di riso. Frullare il tutto per ottenere una crema vellutata da usare sia per condire cereali e pasta,
La Svizzera, con la sua struttura federale organizzata in Cantoni e le sue diverse lingue, rappresenta un crocevia culturale in cui si incontrano cultura e cucine dalle influenze francesi, tedesche, italiane, ladine, ecc.
La sua agricoltura e il suo allevamento sono sostanzialmente montanare, caratterizzate dalla produzione di cereali come: avena, segale e mais, ottime varietĂ di patate e rape, e ancora colza e senape, castagne, mele, prugne e ancora albicocche, pere e vite sui pendii piĂą caldi intorno ai laghi.
Ingredienti
eliminare le foglie esterne del cavolfiore lasciandolo intero, lavare e immergere in una pentola d’acqua con le cimette rivolte in sĂą, aggiungere un pizzico di sale grosso, lo zucchero e l’alloro e portare ad ebollizione, fare cuocere per 15 minuti e quindi scolare senza romperlo. Disporre il cavolfiore su un piatto di servizio che possa andare in forno. Sciogliere il burro in una casseruola, farvi tostare la farina per 3 minuti,
Ingredienti
scaldare la margarina in una casseruola, spargervi sopra i fiocchi d’avena e la farina e fare tostare per 4 minuti rigirando col mestolo di legno, aggiungere il porro affettato e le foglie di timo, mescolare e cuocere per un paio di minuti. Bagnare col brodo caldo e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. Spegnere il fuoco, incorporare la panna, il formaggio e il prezzemolo tritato,
Ingredienti
pulire le bietole, separare la costa dalla parte verde, lavare accuratamente e lessare in acqua salata le coste per 10 minuti, poi aggiungere la parte verde e cuocere ancora per 3 minuti, scolare e fare raffreddare. Affettare finemente la cipolla e fare soffriggere col burro, spolverizzare con la farina e fare dorare, quindi aggiungere il latte caldo, mescolare, regolare di sale, aggiungere una grattata di noce moscata e pepare, infine aggiungere anche le bietole tagliate grossolanamente e continuare a cuocere col coperchio per 5 minuti.
Ingredienti
lavare e tagliare la zucca a pezzi, eliminare i semi e i filamenti, mettere in una pirofila da forno, coprire con carta stagnola e fare cuocere in forno fino a quando risulterĂ morbida. Mettere il pane tagliato a fette in una ciotola e ricoprire di latte. Tostare le nocciole in forno e quando saranno fredde macinarle piĂą finemente possibile. In una ciotola sbattere a lungo le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderle spumose.
Ingredienti
in una padella far soffriggere gli scalogni tritati, poi aggiungere le noci spezzettate e un pizzico di sale. Cuocere per 5 minuti tenendo sempre mescolato. Frullare con il frullatore a immersione aggiungendo un po’ di panna fino a formare una crema omogenea. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quando è pronta condirla con un po’ d’olio, la crema di noci e il resto della panna, se necessario aggiungere un po’
Ingredienti
affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in un’ampia padella. Aggiungere poi le carote tagliate a dadini, un pizzico di sale e il curry. Cuocere fino ad ammorbidire le carote e poi lasciare intiepidire. Frullare insieme la base di carote, gli anacardi e 3 C di succo di limone fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire su tartine o crostini.
Preparazione
2 carote – 1 cipolla bianca –
Ingredienti
sbucciare e tagliare le mele a pezzetti, metterle in una pentola con il succo di mela, la quinoa e un pizzico di sale. Far bollire e poi cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Frullare il budino e poi aggiungere l’uvetta lavata. Dividere in coppette e lasciare raffreddare. Decorare con i pinoli e il succo d’agave.
Preparazione
3 mele – 6 dl di succo di mela –
Ingredienti
ammollare in acqua tiepida la frutta secca. Tostare le nocciole. Tritare tutto grossolanamente. Bagnare i fiocchi di avena con il succo, sbucciare e tagliare la mela a pezzetti e poi mescolare tutti gli ingredienti insieme (l’impasto deve risultare appiccicoso). Ungere una teglia e poi disporre l’impasto ben schiacciato, cuocere in forno caldo per 20 minuti, poi incidere la pasta per fare i biscotti e rimettere in forno per altri 10 minuti.
