La cucina finlandese è piuttosto omogenea al resto della cucina nordica (Danimarca, Norvegia e Svezia). L’agricoltura del paese è da sempre caratterizzata dalla coltivazione di cereali come la segale, l’avena e il frumento e il clima molto freddo e la scarsa illuminazione invernale, ha condizionato la coltivazione degli ortaggi ad un numero abbastanza ristretto.
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Ingredienti
200 g di barbabietole rosse cotte a vapore – 150 g di carote – 1 cipolla rossa tritata – 1 mela – 100 g di cetrioli in agrodolce – 100 ml di aceto – 1 C di zucchero (anche di canna) – 150 ml di panna d montare (anche vegetale) – 1 c di zucchero semolato – 1 C di erba cipollina – prezzemolo e aneto (o barba di finocchio) tritati –
Ingredienti
500 g di cavolo cappuccio – 2 carote con le foglie (se possibile) – 1 cipolla – 2 c di burro (o 3 di olio) – 1 l di brodo vegetale – 15 grani di pepe nero – 2 foglie di alloro – 2 c di aceto di mele – 2 c farina di avena – prezzemolo – sale e pepe macinato.
Preparazione
in una pentola di gress o terracotta fare un soffritto con il burro o l’olio e la cipolla tritata grossolanamente,
Ingredienti
per la pasta: 130 g di farina di segale – 40 g di farina di frumento – sale. Per il ripieno: 300 ml di latte – 120 g di riso originario – sale – pepe e noce moscata
Preparazione
in una ciotola mescolare le due farine con un abbondante pizzico di sale, versare 100 ml di acqua fredda e impastare per dieci minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo,
Ingredienti
150 g di farina di segale grossolana – 50 g di fiocchi di avena – 150 g di mirtilli rossi e neri secchi – 1 L di acqua – 80 g di zucchero (anche di canna) – 1 pizzico di sale.
Preparazione
in una pentola portare ad ebollizione l’acqua con il sale e lo zucchero, versare molto lentamente a pioggia la segale mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi,
Pianta annua, con fusti eretti e deboli, alti circa 40 cm. la lenticchia (Lens culinaris – fam. Papilionacee – specie Leguminose) ha delle foglie pinnate e composte che terminano con una punta o un viticcio, tipico delle piante rampicanti. Comprende due sottospecie: nigricans e esculenta.
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Ingredienti
200 g di lenticchie rosse – 2 cm di alga kombu – 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – sale – olio – brodo vegetale q.b. – crostini.
Preparazione
lavare le lenticchie e cuocerle in una pentola coperte d’acqua con l’alga precedentemente ammollata. Tagliare le verdure e farle saltare in una padella con un po’ d’olio e un pizzico di sale, poi aggiungerle alle lenticchie e continuare la cottura.
Ingredienti
400 g di funghi shitake – 3 spicchi d’aglio – 1 dl di vino bianco secco – 3 fettine di polenta – olio – sale – prezzemolo.
Preparazione
lavare velocemente i funghi e tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola con un po’ d’olio, gli spicchi d’aglio e un pizzico di sale. Farli insaporire bene e poi aggiungere il vino. Coprire la pentola e farli cuocere.
Ingredienti
1 cavolfiore – 100 g di olive taggiasche – 3 c di salsa di pomodoro – 2 spicchi di aglio – olio – prezzemolo – sale.
Preparazione
tritare l’aglio, metterlo in una padella con un po’ d’olio e farlo appassire. Tagliare a cimette il cavolfiore, lavarlo e metterlo in padella con l’aglio e un pizzico di sale. Far insaporire bene le cimette e poi aggiungere le olive e la salsa di pomodoro.
Ingredienti
250 g di farina – 1 uovo – 2 c di olio – sale – 4 mele – 50 g di uvetta – 50 g di noci – 20 g di pinoli – buccia di limone – cannella – succo di mela – qualche biscotto secco – 1 c di malto.
Preparazione
fare un impasto con la farina, l’uovo, l’olio, un pizzico di sale e acqua tiepida necessaria a formare una pasta liscia ed elastica che si ungerĂ di olio e si farĂ riposare per mezz’ora.
La cucina tedesca risulta molto variegata, perchĂ© l’odierna Germania, rappresenta un insieme di regioni che provengono, storicamente da parti di stati o piccoli stati con storia ed influenze culturali, anche alimentari, molto diverse.
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Ingredienti
1 kg di cavolo cappuccio rosso – 2 o 3 mele asprigne – 1 cipolla – 40 g di burro (o 3 C di olio) – 8 chiodi di garofano – 3 C di aceto di mele – 1 C di zucchero – sale e pepe.
Preparazione
pulire il cavolo, affettare sottilmente eliminando il torsolo. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo. In una casseruola fare sciogliere il burro o scaldare l’olio con i chiodi di garofano,
Ingredienti
1 bottiglia grande (3/4 di L) di birra chiara – 50 g di orzo perlato – 1 C di zucchero – 1 uovo – noce moscata – sale.
Preparazione
lavare l’orzo e mettere a cuocere in 1/2 litro di acqua e un pizzico di sale per 40 minuti (o in pentola a pressione per 15 minuti) o almeno fino a quando i chicchi siano molto cotti,
Ingredienti
800 g di funghi misti di bosco (porcini, finferli, chiodini) – 200 ml di brodo vegetale – 200 ml di panna fresca – 100 ml di vino bianco – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 1 limone – 2 C di miele di castagno – 1 C di burro (o margarina) – 1 mazzetto di prezzemolo – 2 rametti di timo – 1 mazzetto di erba cipollina – 3 carote –
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