Ingredienti
300 g di riso – 1 cipolla – 1 foglia di alloro – un bel pizzico di curcuma – 1 c di succo di limone – olio e sale q.b.
Preparazione
cuocere il riso come da ricetta base con l’alloro, intanto tritare la cipolla e farla rosolare, unire i fondi di carciofo tagliati a listarelle (tenerne da parte un po’ per guarnire ) il sale e un filo d’olio.
Ingredienti
8 carciofi – 1 cipolla – 1 carota – 1 spicchio d’aglio – un gambo di sedano – 2/3 C di pane grattugiato – 1 pizzico di peperoncino – 1 pizzico di maggiorana – 1 manciata di prezzemolo – olio e sale q.b.
Preparazione
togliere ai carciofi le foglie esterne, scavare la peluria interna e lavarli in acqua acidulata con il limone. Tagliare le verdure a dadini molto piccoli,
Incontro fra la cucina del sud e del nord. Così come il territorio marchigiano è orograficamente suddiviso fra costa, collina e montagna, anche la sua cucina è divisa territorialmente in cucina dei pescatori, degli agricoltori e dei pastori. Ancora frequente è l’uso dei cereali interi e dei legumi: fagioli, ceci, lenticchie, fave, ma anche cicerchie e roveja, una antica varietĂ di piselli ancora coltivata in piccoli appezzamenti.
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Ingredienti
2 finocchi – 2 uova – 1 C di parmigiano (o pecorino stagionato) grattugiato – pangrattato – olio per friggere – sale e pepe.
Preparazione
eliminare le coste piĂą dure dei finocchi, lavare accuratamente, tagliare a metĂ e lessare qualche minuto in acqua salata, scolare e fare raffreddare. Sbattere le uova col formaggio grattugiato e un pizzico di pepe. Affettare i finocchi allo spessore di mezzo cm,
Ingredienti
150 g di cicerchie secche – 8 fette di pane insipido raffermo – 50 g di orzo perlato – 1 carota media – 1 costa di sedano – 1 piccola cipolla – 2 C di passata di pomodoro – 1 L di brodo vegetale – 3 foglie di alloro – 2 spicchi d’aglio – 1 rametto di rosmarino – olio, sale e peperoncino macinato.
Preparazione
mettere a bagno le cicerchie per 8 ore,
Ingredienti
300 g di farina – 3 uova – 150 g di fagioli borlotti lessati – 1 piccola cipolla – 1 carota – 2 coste di sedano – 2 spicchi d’aglio – foglie di salvia – 200 g di salsa di pomodoro – 1 C di prezzemolo tritato – olio, sale e pepe (o peperoncino).
Preparazione
per preparare le tagliatelle, sulla spianatoia fare la “fontana” con la farina,
Ingredienti
250 g di farina – 50 g di formaggio pecorino poco stagionato – 30 g di parmigiano – 4 uova – 1 C di olio – vino bianco – 300 g di spinaci o bietola da taglio – noce moscata, sale e pepe
Preparazione
lavare accuratamente gli spinaci, lessare in acqua salata per 3 minuti, scolare, passare sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, strizzare per eliminare l’acqua e tritare.
Ingredienti
150 g di farina fioretto di mais – 40 g di zucchero – 100 g di fichi secchi – 30 g di uvetta – 30 g di pinoli – 30 g di mandorle pelate – 30 g di noci sgusciate – 4 C d’olio – acqua calda – sale e 1 macinata di pepe
Preparazione
mettere a bagno in acqua calda l’uvetta per 15 minuti, poi scolare e tritare i fichi.
Il radicchio fa parte della ricchissima famiglia delle cicorie (Cichorium intybus) e comprende sotto questo nome, un grande numero di selezioni attualmente coltivate. Conosciute dall’antichità , circa quattromila anni a.C., sia i popoli dell’Asia minore quanto quelli del bacino del Mediterraneo, utilizzarono le cicorie come elemento medicinale e ciò risulta dal papiro di Giorgio Ebers, egittologo.
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Ingredienti
1 radicchio di Chioggia – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 pacchetto di tofu affumicato – ½ arancia e ½ limone – 2 foglie di alloro – 1 rametto di rosmarino – un pizzico di paprika – olio e sale q.b.
Preparazione
lavare il radicchio e tenere da parte 4 foglie intere; affettare sottile il restante, far rosolare in una padella antiaderente con l’alloro e il rosmarino il tofu tagliato a dadini piccoli.
Ingredienti
400 g di zucca – 3 caspi di radicchio di Treviso – 2 spicchi d’aglio – 2 scalogno – 1 rametto di rosmarino – 5/6 bacche di ginepro – 4 C di latte di riso – 1 c di senape – un pizzico di peperoncino – olio e sale q.b.
Preparazione
pulire, tagliare la zucca a dadini e cuocerla con il rosmarino, lo scalogno e uno spicchio d’aglio tritati.
Ingredienti
2 caspi di radicchio (si può riciclarne di varie qualitĂ ) – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 bel pizzico di origano – 1 grossa fetta di zucca – un pizzico di paprika – 5/6 c di fiocchi di miglio – pane grattugiato – olio e sale q.b.
Preparazione
pulire, lavare e far scolare il radicchio, poi farlo saltare con l’aglio e la cipolla tritati,
Ingredienti
1 caspo di radicchio pan di zucchero – 2 fette di pane – 10 olive nere – 1 C di capperi – 1 cipolla – 5/6 C di latte di riso – 2 C di pane grattugiato – 2 spicchi d’aglio – 1 pizzico di paprika – olio e sale q.b.
Preparazione
pulire e lavare il radicchio, fare sbollentare per un minuto le foglie esterne piĂą grandi.
Una cucina semplice e popolana. La cucina laziale e romana ha nei secoli, fin dai tempi di Roma, vissuto una forte dicotomia fra la cucina dei ricchi, con piatti complessi e sontuosi, premessa all’abboffata e allo spreco narrato da Petronio nel “Satiricon” (ma anche nelle cronache delle feste nobiliari e cardinalizie dei secoli successivi) e la cucina popolana e semplice della povera gente che recuperava le frattaglie e le erbe selvatiche commestibili per ricavarne piatti estremamente gustosi ancora oggi in uso.
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