Ricette per una cucina in armonia con la natura Il sedano (Apium Graveolens) appartiene alla famiglia delle Umbelliferae. Pianta erbacea biennale con una radice cilindrico fusiforme nella varietà coltivata e una radice sottile in quella spontanea; nel primo anno dalla radice si sviluppano alcune foglie, nel secondo si origina il fusto fiorifero, molto ramificato e alto fino a un metro; il fusto è cavo all’interno.
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Ingredienti
1 confezione di tofu – 1 gambo di sedano – 1 c di semi di papavero – 1 c senape – 2 C di olio – sale – 1 spicchio d’aglio – peperoncino – qualche gheriglio di noce.
Preparazione
lavare e asciugare le coste di sedano più tenere. Formare una salsa con il tofu tagliato a pezzetti, l’olio, un pizzico di sale, uno di peperoncino, l’aglio schiacciato e la senape.
Ingredienti
4 cuori di sedano – 2 patate medie – 1 cipolla – 2 C di olio – sale – brodo vegetale q.b.
Preparazione
tritare finemente la cipolla e farla appassire nell’olio, aggiungere poi il sedano lavato e tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Far insaporire bene la verdura e poi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini. Coprire con il brodo caldo e far cuocere per circa 30 minuti.
Ingredienti
2 sedani rapa – 1 finocchio – 1 carota – 1 cipolla – 2 coste di sedano – 1 C di farina – pane grattugiato – gomasio – olio – sale – brodo vegetale q.b.
Preparazione
sbucciare i sedani rapa, tagliarli a metà , scavarli e cuocerli in acqua bollente salata per 10 minuti. Tagliare a pezzetti la carota, la cipolla, il finocchio, le coste di sedano e il cuore del sedano rapa e saltarli in padella con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
Ingredienti
1 finocchio – 1 cavolo cappuccio – 1 sedano rapa – 1 C di scaglie di mandorle pelate – olio – aceto di mele – prezzemolo – sale.
Preparazione
sbucciare il sedano rapa, tagliarne un terzo e lessarlo. Tagliare il rimanente a filetti e tenerlo in acqua e limone. Affettare sottilmente il finocchio e il cappuccio. Fare una salsina frullando il sedano lesso con un filo d’olio,
Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Basilicata La Basilicata nota anche come Lucania, nome derivato dalla popolazione che qui risiedeva, i Lucani, è una regione che racchiude in sè tutte le caratteristiche tipiche delle regioni del Sud Italia.
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Ingredienti
600 g di lampascioni – 400 g di salsa di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino – olio e sale q.b
Preparazione
sbucciare i lampascioni e lessare per alcuni minuti in acqua bollente e salata, scolare e mettere in un recipiente con acqua fredda. Preparare il sugo, unire i lampascioni che intanto si sono raffreddati, e terminare la cottura.
Ingredienti
un cavolfiore che possa stare intero in una pentola di coccio – 1 cipolla – 100 g di olive nere snocciolate – 1 peperoncino – olio e sale q.b.
Preparazione
mettere nella pentola di coccio l’olio, la cipolla affettata, le olive, il peperoncino intero o tritato. Lavare il cavolfiore tagliando il fondo e le foglie in eccesso, fare nel fondo un’incisione e mettere nella pentola intero sopra agli altri ingredienti.
Ingredienti
400 g di ceci secchi – 3 gambi di sedano con le foglie – 3 C di passata di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 1foglia di alloro – un pizzico di bicarbonato – olio, sale e pepe q.b. – per la pasta 400 g di farina integrale di grano tenero
Preparazione
mettere a bagno il giorno prima i ceci in acqua fredda con una punta di bicarbonato;
Ingredienti
500 g di farina di grano tenero integrale – 150 ml di vino bianco – 150 ml di olio – 150 g di zucchero – 10 g di semi di anice – un pizzico di bicarbonato – cannella in polvere.
Preparazione
impastare insieme tutti gli ingredienti tranne la cannella, lasciare riposare in frigo l’impasto almeno una ventina di minuti, riscaldare il forno a 200°. Dall’impasto ricavare dei cilindretti di 1cm di spessore e disporre sulla placca del forno,
Cucina valdostana – Una semplice cucina montanara
La cucina della Valle d’Aosta è una cucina che conserva radici antiche e perciò ancora inscindibilmente legata ai prodotti del territorio. Si tratta di una cucina rustica e semplice, di montagna, basata in gran parte su pochi ingredienti locali come i cavoli, le patate, i fagioli, le castagne, la segale, l’orzo, …
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Ingredienti
4 fette di pane di segale – 100 g di fontina saporita – 8 noci intere – 2 pere biologiche – 2 C di miele di montagna liquido.
Preparazione
sgusciare le noci cercando di non rompere i gherigli. Eliminare la scorza al fontina e affettare a listarelle. Lavare le pere, tagliare a metĂ , liberare dal torsolo con l’aiuto di un coltello curvo senza romperle, affettare sottilmente lasciandole attaccate per la parte del picciolo.
Ingredienti
200 g di riso – 6 fette di pane di segale raffermo – 200 g di fontina dolce – 1 porro – 50 g di burro o olio – brodo vegetale – sale e pepe q.b.
Preparazione
ungere leggermente una padella con poco burro o olio e farvi tostare velocemente le fette di pane che si metteranno da parte, nella stessa padella aggiungere ancora poco burro o un filo d’olio e fare soffriggere il porro affettato,
Ingredienti
8 fette di polenta del giorno prima – mezza verza – 100 g di formaggio toma – 2 spicchi d’aglio – 1 c di foglie di timo – 1 foglia d’alloro – 1 c di semi di coriandolo – 1/2 bicchiere di vino bianco secco – olio, sale e pepe.
Preparazione
affettare la verza, mettere a stufare con poco olio, semi di coriandolo, timo, alloro e spicchi d’aglio interi,
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