Una cucina dalle antiche radici mediterranee. Anche la cucina sarda ha subito l’influenza delle molte dominazioni che, fin dall’epoca fenicia si sono succedute sull’isola. Quindi non deve stupire di trovare in diverse località della costa isolana piatti di derivazione genovese (soprattutto nell’isola di Carloforte), o catalana (ad Alghero) o pisana (soprattutto in Gallura).
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Ingredienti
200 g di farina – 1 uovo – 50 g di burro – 300 g di ricotta di pecora – 50 g di zucchero semolato – 1 bustina di zafferano – buccia di un limone grattugiata.
Preparazione
impastare la farina con l’uovo, il burro morbido e un cucchiaino di zucchero, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico; se serve aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Fare riposare mezz’ora e nel frattempo,
Ingredienti
300 di farina – 300 g di porcini – 1 carota – 1 cipolla – 100 g di piselli (anche surgelati) lessati – , olio – sale e pepe
Preparazione
con la farina, tre cucchiai di olio e poca acqua tiepida preparare un impasto e lasciare riposare mezz’ora. Nel frattempo fare un soffritto di cipolla con poco olio, aggiungere i piselli lessati, i funghi ben puliti e tritati e fare stufare per 10 minuti,
Ingredienti
300 g di farina – 1 uovo – 500 g di patate – 100 di pecorino fresco grattugiato – 800 g di pomodori da sugo – 1 cipolla piccola – 2 spicchi d’aglio – foglie di basilico – foglie di menta – 80 g di ricotta salata – olio – sale e pepe
Preparazione
pulire le patate e mettere a lessare in acqua salata. Sulla spianatoia versare la farina setacciata,
Ingredienti
4 fogli di pane carasau – 8 pomodorini – 100 g di crema di formaggio – foglie di basilico – olio – sale e peperoncino in polvere
Preparazione
lavare e tagliare in quarti i pomodorini, condire con olio, sale, peperoncino e basilico. Prendere i fogli di pane carasau, versare sopra ciascuno alcune gocce di olio, un pizzico di sale fino e mettere in forno ben caldo per 1 minuto,
Ingredienti
200 g di pasta fillo (in alternativa usate la pasta sfoglia) – 400 g di zucca sbucciata – 120 g di zucchero – ½ L di latte di riso – 2 C colmi di panna di riso – 2 tuorli d’uovo – 30 g di amaretti – 100 g di mandorle – un pizzico di cannella – 1 c di amido di mais – zucchero a velo.
Preparazione
in una casseruola mettere la zucca tagliata a cubetti,
Ingredienti
800 g di zucca – 100 g di farina tipo 2 – 50 g di grana grattugiato – 5 C di olio – 1 uovo – 6 amaretti – sale – noce moscata – 4 foglie di salvia.
Preparazione
pulire e tagliare a fette la zucca e cuocerla al forno per 20 minuti a 180°. Passarla al setaccio quando è tiepida, mescolarla con la farina, gli amaretti ridotti a polvere,
Ingredienti
200 g di riso integrale – ¼ di zucca a buccia verde – 1 scalogno – 2 C di olio – brodo vegetale – 100 g di gherigli di noci – panna di soia q.b. – sale – curry.
Preparazione
tritare lo scalogno, metterlo in una padella con 2 cucchiai di olio; appena imbiondito metterne da parte una metà (che verrà aggiunta al riso), aggiungere la zucca tagliata a dadini,
Ingredienti
8 foglie di bieta rossa – 150 g di zucca – 100 g di tofu – uno spicchio d’aglio – un rametto di timo – 1 C di salsa di soia – sale.
Preparazione
sbollentare per 2 minuti le foglie di bieta e farle asciugare su di un canovaccio. Scaldare in una padella un cucchiaio d’olio e l’aglio, toglierlo quando comincerà ad imbiondire ed aggiungere la zucca tagliata a dadini.
Il nome di origine incerta, probabilmente da “cocuzza” (dal tardo latino cucutia con il significato di “testa”) passa per “cozucca” per finire a zucca. Del resto in tutto il sud Italia la zucca è ancora “cocuzza” o “cucuzza”, mentre al nord è “suca”. L’ortaggio è presente in tutto il mondo con una grande varietà. Era già nota nell’antica Roma, però la zucca gialla d’inverno, che oggi è la più apprezzata, è originaria dell’America tropicale, in Europa arriva nel sedicesimo secolo.
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Il genere Capsicum (famiglia Solanacee), al quale sono aggregati i peperoni, deve la sua etimologia alla somiglianza dei suoi frutti con una scatola (capsa) nella quale sono racchiusi i semi. Originario dell’America Meridionale, probabilmente del Brasile, di natura spontanea, ampiamente coltivato da lungo tempo, con diverse varietà, anche in altre zone del continente americano, compare in Europa dopo la scoperta dell’America.
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Ingredienti
6 stecche di cannella – 600 ml di acqua – 60 g di zucchero – 60 g di frumina (amido di frumento) – 1 C di olio di mandorle dolci – 2 C di acqua di fiori di gelsomino – 30 g di pistacchi di Bronte sgusciati e non tostati – 40 g di cedro candito
Preparazione
fare bollire l’acqua con lo zucchero e la cannella spezzettata per cinque minuti e lasciare in infusione per alcune ore,
Ingredienti
1 melanzana globosa – 3 zucchine medie – 4 C di olio – 1 spicchio d’aglio – 2 C di erbe aromatiche tritate (finocchietto, basilico, timo, menta) – 2 C di succo di limoni siciliani – 2 C di capperi salati di Pantelleria – peperoncino macinato – sale.
Preparazione
affettare sottilmente (3 mm di spessore) le melanzane e le zucchine e cuocere su una griglia. Tritare finemente le erbe aromatiche e l’aglio,
Ingredienti
500 g di melanzane lunghe – 4 coste di sedano – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 500 g di polpa di pomodoro a cubetti – 100 g di olive nere – 2 C di capperi salati – 2 C di pinoli – 30 g di uvetta – basilico – 1 C raso di zucchero – 4 C di aceto – olio – olio per friggere – sale e peperoncino.
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