Ingredienti
6 uova – 2 cipolle – 500 g di spinaci – 2 spicchi d’aglio -2 C. di parmigiano – olio – sale.
Preparazione
lavare e cuocere gli spinaci, scolarli, strizzarli e passarli in padella con un po’ olio, sale e gli spicchi d’aglio. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente e farle appassire in una padella antiaderente con un po’
La cucina ligure è prevalentemente una cucina semplice, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti comuni ed economici, che naturalmente si fonda sui prodotti della terra, difficile da coltivare per gli scoscesi pendii delle montagne che si gettano nel mare, ma che dal clima mite di questo mare
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Ingredienti
12 foglie di borragine – 1 uovo – 2 C di farina – latte – olio per friggere – sale
Preparazione
sbattere l’uovo col sale e la farina, mescolare accuratamente per sciogliere gli eventuali grumi e aggiungere latte in quantità sufficiente per ottenere una pastella fluida, far riposare mezz’ora. Lavare ed asciugare le foglie di borragine, mettere sul fuoco un pentolino alto con abbondante olio, prendere le foglie di borragine per il picciolo,
Ingredienti
2 tazze da te di farina di ceci Р1 tazza da caff̬ di olio Рsale e pepe
Preparazione
sbattere l’uovo col sale e la farina, mescolare accuratamente per sciogliere gli eventuali grumi e aggiungere latte in quantità sufficiente per ottenere una pastella fluida, far riposare mezz’ora. Lavare ed asciugare le foglie di borragine, mettere sul fuoco un pentolino alto con abbondante olio, prendere le foglie di borragine per il picciolo,
Ingredienti
400 g di farina – 1 mazzo di borragine – 1 C di aglio ursino (in mancanza 1 spiccho d’aglio) tritato – olio – 100 g di gherigli di noce – la mollica di 1 panino al latte raffermo – ½ bicchiere di latte – 1 spicchio d’aglio – 50 g di pecorino grattugiato – sale e pepe.
Preparazione
sbollentare velocemente le foglie di borragine, scolare,
Ingredienti
1 kg di almeno 10 erbe spontanee, papavero, tarassaco, cicoria, ortica, crespino, silene (carletti e orecchie di lepre), borragine, acetosa, borsa del pastore, piantaggine, ecc. – 2 patate – 3 spicchi d’aglio – 10 foglie di salvia – 1 rametto di rosmarino – ½ bicchiere di aceto di vino – pangrattato – olio – sale.
Preparazione
pulire, lavare e lessare insieme le erbe di campo, avendo cura di mettere in pentola per prime quelle più dure,
Ingredienti
4 carciofi – 200 g di farina – 200 g ricotta – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 scalogno – 1 spicchio d’aglio – ½ C di nepitella o mentuccia tritata – ½ C di prezzemolo tritato – olio – sale e pepe.
Preparazione
per preparare la pasta impastare la farina con un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio e tanta acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Ingredienti
500 g di farina – 1 cubetto di lievito di birra – 100 g di zucchero – 50 g di mandorle spellate – ½ dl di marsala – 1 dl di latte tiepido – 30 g di pinoli – 30 g nocciole sgusciate – 50 g di uvetta – scorza grattugiata di un limone – olio extravergine di oliva ligure – 1 C di semi di finocchio – 1 pizzico di sale.
Una Pasqua di tradizione con le erbe di campo.
La cucina tradizionale romagnola si differenzia da quella dell’Emilia (la seconda parte della Regione Emilia-Romagna) per un abbondante uso dell’olio extravergine di oliva anziché del burro e per essere, pur restando una delle cucine più ricche d’Italia, una cucina piuttosto semplice,
Ingredienti
200 g di farina – olio – 800 g di cime di papavero – 1 spicchio d’aglio tritato – 50 g di parmigiano grattugiato – sale e pepe
Preparazione
lavare accuratamente il papavero e farlo lessare per pochi minuti in acqua salata, scolare e ripassare in tegame con poco olio e l’aglio soffritto. Sulla spianatoia preparate un impasto morbido ed elastico con farina, acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale,
Ingredienti
1 cipolla rossa (tipo “Tropea” o “Fiaschetta di Firenze” o comunque tipo lungo a fiaschetto) – 1 panino al latte raffermo – 1 C di capperi sotto sale – 1 bicchiere di latte – 2 C di pane grattugiato – 50 g. di mandorle – 30 g di uvette – 1 C di prezzemolo tritato – 1 C di rosmarino tritato – olio, sale e pepe.
Preparazione
avvolgere la cipolla intera in carta stagnola,
Ingredienti
8 piccole fette di pane toscano tostate – 3 scalogni di Romagna – 1 piccola carota – 4 coste di sedano verde – 1 C di prezzemolo tritato – ½ bicchiere di vino bianco secco – olio, sale e pepe.
Preparazione
soffriggere lo scalogno tritato finemente, aggiungere la carota tritata fine e dopo qualche minuto il sedano anch’esso tritato molto fine, sfumare col vino bianco, salare,
Ingredienti
400 g di farina – 5 uova – 300 g di ricotta – 100 g. di parmigiano grattugiato – 1 pizzico di droghe miste in polvere (si trovano già pronte) – 1 pizzico di noce moscata grattugiata – brodo vegetale – sale e pepe
Preparazione
preparare sulla spianatoia un impasto con la farina e 4 uova, coprire e far riposare per mezz’ora. Preparare intanto il ripieno in una terrina lavorando la ricotta con la forchetta,
Ingredienti
400 g di farina – 2 uova – 200 g di cime di ortica già lessate (circa 500 g crude) – 200 g di cimette di “stridoli” (“carletti” in Veneto – silene alba) – 1 piccola cipolla – 1 carota – 1 costa di sedano – 3 C di salsa di pomodoro – olio, sale e pepe – parmigiano o pecorino grattugiati per condire.
Preparazione
frullare le ortiche,
