Ingredienti
2 kg di fave fresche – 1,5 kg di cicoria (oppure catalogna) – 1 cipolla – olio e sale q.b.
Preparazione
sgusciare le fave, sciacquare e colare bene, mettere in una padella un po’ di olio, la cipolla affettata e le fave a stufare. Pulire bene la cicoria, lavarla e fare lessare in acqua salata; disporre la cicoria un po’ brodosa in un piatto fondo e disporre sopra le fave stufate.
Ingredienti
200 g di grano in chicco – una decina di pomodorini ciliegino – menta fresca – sale e olio q.b.
Preparazione
la sera prima mettere a bagno il grano con abbondante acqua, colare il grano, sciacquare e mettere a cuocere con tre parti del suo peso di acqua; quando arriva a bollore salare, abbassare la fiamma e coprire. Cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua; a cottura ultimata far raffreddare,
Ingredienti
350 g di farina tipo 0 – 100 g di farina di grano duro senatore cappelli – 20 g di lievito di birra fresco – una dozzina di pomodorini ciliegino – olio e sale q.b.
Preparazione
fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida; su una spianatoia versare le farine e impastare con il lievito sciolto nell’acqua. Nel corso dell’impasto aggiungere dell’acqua salata per ottenere un impasto compatto ma morbido,
Ingredienti
3 manciate di portulaca – 1 cipolla di tropea – una dozzina di pomodorini ciliegino – una tazza di aceto di vino – sale e olio q.b.
Preparazione
sbucciare e tagliare la cipolla a fettine sottili con una mandolina, metterla in una ciotola, salare e coprire con l’aceto e l’acqua, lasciare a macerare almeno tre ore. Raccogliere della portulaca (meglio la parte superiore più tenera) e lavarla bene;
Ingredienti
1 Pan di Spagna (quadrato o rotondo) giĂ pronto (si può trovare dal fornaio o al supermercato) – 400 g di ricotta – 150 g di zucchero a velo – 500 g di visciole o altre ciliegie – 1 C di zucchero (anche di canna) – 2 bicchierini di kirsch o maraschino – panna montata a piacere.
Preparazione
lavare le visciole e denocciolarle, versare in tegame insieme col cucchiaio di zucchero e due cucchiai di acqua,
Ingredienti
1 kg di erbe selvatiche (papavero, tarassaco, ortiche, grespino, orecchie di lepre, ecc.) o di bieta da taglio e spinaci – 4 uova – 300 g di ricotta – 2 C di pecorino grattugiato – 250 g di farina – 2 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di acetosa (se disponibile) e borragine – 1 pugno di erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo e nepitella o mentuccia) – olio –
Ingredienti
250 g di fagioli zolfini (o cannellini) secchi – 1 piccola cipolla tritata – 2 spicchio d’aglio – 1 C di salsa di pomodoro – 10 foglie di salvia – olio – sale e pepe
Preparazione
tenere in ammollo i fagioli per una notte, quindi lessare in acqua salata con 4 foglie di salvia. Fare un soffritto veloce con olio, cipolla e aglio in pezzi,
Ingredienti
4 fette di pane toscano raffermo abbrustolite – 4 uova – 1 cipolla – 2 coste di sedano con le foglie – 300 g di bieta da taglio (o corrispondente quantitĂ di un misto di tarassaco, cicoria selvatica, ortica, ecc.) – 1 pomodoro ben maturo (se in stagione) – 1,5 L di brodo vegetale – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto, maggiorana, borragine e nepitella o mentuccia) –
Ingredienti
4 fette di pane toscano (senza sale) raffermo – 2 pomodori ben maturi – 1 piccola cipolla rossa – 1 cetriolo – 1/2 bicchiere di aceto – olio – basilico a piacere – sale e pepe o peperoncino.
Preparazione
in una terrina sbriciolare le fette di pane, irrorare con l”aceto e poca acqua, lasciare riposare. Intanto sbucciare, affettare sottile il cetriolo, affettare anche la cipolla, tagliare a cubetti i pomodori.
Ingredienti
4 fette di pane toscano (senza sale) raffermo – 2 spicchi d’aglio – olio – sale e pepe
Preparazione
abbrustolire le fette di pane e, ancora calde, strofinare con l’aglio da ambedue i lati, versare abbondante olio in un piatto fondo, adagiarvi le fette di pane, girare dai due lati in modo che assorbano l’olio e servire su un piatto da portata con una leggera spolverata di sale e una macinata di pepe.
Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Toscana.
La cucina toscana è una cucina semplice e saporita, abbastanza popolare, anche se non mancano le ricette elaborate e con molti ingredienti che hanno sempre arricchito le tavole nobili delle famiglie di città .
Ingredienti
250 g di farina – 1 uovo – 2 C. di semi di sesamo – 1 c. di lievito – 3 cipolle dorate – una manciata di olive nere – olio e sale q.b.
Preparazione
impastare la farina con l’uovo, il lievito, un pizzico di sale e 4 C. di olio. Formare un impasto liscio e omogeneo, con l’aggiunta di un po’ d’acqua se necessario, e farlo riposare per 15 minuti.
Ingredienti
4 cipolle bianche – un rametto di rosmarino – 8 foglie di salvia – sale – zenzero.
Preparazione
sbucciare le cipolle e tagliarle a fette spesse 6/7 millimetri. Preparare 4 cartocci con carta alluminio e carta da forno. Disporre una cipolla in ogni cartoccio a contatto con la carta da forno con un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, un pizzico di sale e uno di zenzero.
Ingredienti
500 g di cipolline – 80 g di uvetta – 5 C. di aceto di mele – olio – peperoncino – 3 foglie di salvia – sale.
Preparazione
sbucciare le cipolline e disporle in una pentola con un po’ d’olio e un po’ d’acqua. Aggiungere l’uvetta lavata, la salvia, un pizzico di peperoncino e uno di sale. Coprire la pentola e cuocere per 15 minuti, poi aggiungere l’aceto e portare a cottura.
