Ingredienti
300 g di fagioli lessati – 1/2 porro o 1 cipollotto – 1 uovo e 1 tuorlo – 80 g di pecorino grattugiato – 1 C di prezzemolo e maggiorana tritati – farina e pangrattato q.b. – olio di semi di arachide – 400 g di erbette spontanee da fare in insalata (radicchio selvatico, erba cipollina, acetosa, pimpinella, stellaria, portulaca, borsa del pastore, foglie e fiori di borragine, fiori di primule e violette,
Ingredienti
500 g di pane raffermo affettato sottilmente – 1/2 L di latte – 5 C di zucchero – 3 uova – 2 C colmi di pinoli – 2 C di uva sultanina – 2 mele – 1 bustina di vanillina – pangrattato e burro.
Preparazione
in una terrina ammollare il pane col latte, sbucciare e grattugiare le mele, montare a neve gli albumi con un pizzico di zucchero.
Si tratta di una cucina di montagna, generalmente semplice, perché di origine contadina, fortemente influenzata dalla tradizione austriaca.
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Ingredienti
200 g pane bianco raffermo tagliato a dadini (tipo pane arabo o rosette) – 200 ml latte – 500 g spinaci freschi o 250 g surgelati – 1 cipolla – 1 spicchio aglio – 50 g ricotta – 50 g formaggio di montagna grattugiato – 150 g farina – 2 uova – pepe – noce moscata – 8 foglie di salvia – sale – burro fuso o olio e parmigiano grattugiato per condire
Preparazione
mettere il pane in una ciotola,
Ingredienti
fette sottili di pane raffermo – 300 g di funghi porcini freschi o surgelati – 1 porro – 200 g di formaggio di malga – 4 uova – 4 C di latte – 2 C di grana grattugiato – pepe – noce moscata – prezzemolo tritato – 1 spicchio d’aglio – pangrattato – olio e sale.
Preparazione
tritare grossolanamente i funghi e stufare in padella con poco olio,
Ingredienti
2 barbabietole rosse cotte a vapore – 1 C di erba cipollina tritata – 1 vasetto di yogurt – 1 c di senape di Digione – 2 C di olio.
Preparazione
sbucciare le rape, tagliarle a cubetti e mettere in una insalatiera. Mescolare lo yogurt con la senape e l’olio, versare sulle barbabietole, mescolare, decorare con l’erba cipollina e servire come contorno.
Ingredienti
½ cavolo cappuccio – 1 c di semi di cumino – 2 C di aceto di mele – olio – sale
Preparazione
affettare sottilissimo il cavolo cappuccio, metterlo in una insalatiera e condire con sale, olio, aceto e cumino. Mescolare e lasciare riposare un’ora prima di servire come contorno o antipasto.
Ingredienti
250 g di farina – 1 uovo – 30 g di burro – 1 C raso di zucchero semolato – 5-6 C di acqua tiepida – 1 pizzico di sale – zucchero a velo per spolverare.
Ingredienti per il ripieno: 1 kg di mele renette – 50 g di burro – 2 C di pangrattato – 4 C di zucchero di canna – buccia grattugiata e succo di 1 limone –
