Ingredienti 
400 g di cavatelli freschi – 1 mazzetto di finocchietto selvatico – 2 spicchi d’aglio – 4 C colmi di pangrattato – olio – sale e peperoncino macinato.

Preparazione
in una capiente pentola d’acqua salata fare lessare il finocchietto, estrarre dalla pentola senza gettare l’acqua e fare raffreddare. In questa acqua fare lessare i cavatelli. Nel frattempo mettere sul fuoco una padella con olio sufficiente per condire i cavatelli,

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Ingredienti 
4 taralli molisani (o friselle o fette di pane integrale raffermo) – 2 pomodori ben maturi – 1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 1 cetriolo – 2 gambi bianchi di sedano – 1 piccola cipolla rossa – 2 uova sode – 1 C di capperi dissalati – 1 C di origano secco – alcune olive verdi e nere denocciolate – alcune foglie di basilico – aceto di vino –

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Cucina dell’Abruzzo

Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette dell’Abruzzo.
L’Abruzzo è caratterizzato dalle più alte montagne dell’Appennino, dalla vasta e fertile Piana del Fucino, da una zona di colline rigogliose e da un mare pescoso, quindi da una produzione agricola ricca e variegata che rende la sua cucina piuttosto varia e la si può considerare uno spartiacque fra quella del centro, caratterizzata da un considerevole uso di legumi (fave,

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Peperoni brasati

Ingredienti 
1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 1 C di capperi dissalati – 2 spicchi d’aglio – olio – sale e peperoncino.

Preparazione
lavare i peperoni, asciugare e arrostire su una piastra fino a quando la pelle sia bruciacchiata. Quando saranno freddi spellare e tagliare in quarti, eliminare i semi e le parti bianche interne. Tagliare a pezzi, mettere in una ciotola insieme con l’aglio tagliato a fette e i capperi dissalati.

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Ingredienti 
4 pomodori (varietà ramato) – 80 g di farro spezzato di Montereale – 3 patate – 1 cipolla rossa – 1 zucchina – 1 carota – 1 cipollotto fresco – 1 abbondante mazzo di erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, maggiorana, origano, basilico, erba cipollina, timo) – brodo vegetale – olio, sale e pepe.

Preparazione
lavare i pomodori, tagliare una fetta nella parte superiore dove si trova il picciolo che poi si userà come “coperchio”.

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Fiadoni

Ingredienti 
300 g di farina di grano tenero – 4 uova – 200 g di ricotta vaccina – 100 g di zucchero semolato (anche di canna) – ½ bustina di lievito per dolci – 1 bustina di zafferano – cannella in polvere – 1 dl di olio extravergine di oliva (un tipo delicato) – zucchero a velo per spolverare – sale.

Preparazione
in una ciotola mettere la ricotta setacciata con 50 grammi di zucchero,

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Cucina della campania

Alla scoperta dei prodotti tipici e delle ricette della Campania. Il territorio della regione Campania è ancora oggi un territorio ricco di una grande varietà di prodotti agricoli di grande pregio e la sua cucina è ancora fortemente legata a questa ricchezza agricola.

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Zucchine a scapece

Ingredienti 
4 zucchine ben sode – 2 C di aceto (anche di mele) – 1 spicchio d’aglio – 1 C di menta tritata – farina – olio per friggere – sale e peperoncino.

Preparazione
affettare a rondelle le zucchine, infarinare e friggere in abbondante olio bollente e poi lasciare scolare su carta paglia per eliminare l’olio in eccesso e regolare di sale. Mettere le zucchine raffreddate in una terrina,

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Ingredienti 
300 g di riso – 200 g di pisellini novelli già sgranati – 30 g di funghi secchi (o 200 g freschi) – 300 g di polpa di pomodoro – 100 g di provola – 3 C di parmigiano grattugiato – 2 cipollotti – 1 cipolla – 2 uova – 750 ml di brodo vegetale – olio – pangrattato – sale e pepe.

Preparazione
in un tegame di coccio preparare il sugo;

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Calzone alla scarola

Ingredienti 
500 g di pasta di pane – 1 cespo di scarola – 1 cipolla rossa – 50 g di olive nere denocciolate – 50 g di uvetta – 30 g di pinoli – 2 C di capperi sotto sale – 200 g di mozzarella fiordilatte – olio, sale e pepe.

Preparazione
spolverare la spianatoia di farina, adagiarvi la pasta di pane lievitata, reimpastare con 3 cucchiai di olio e dividere in 4 panetti che si faranno riposare sotto un telo per mezz’ora.

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Ingredienti 
200 g di grano cotto (si può trovare nei supermercati e nei negozi di prodotti biologici) – 200 g di ricotta di pecora – 400 g di pasta frolla (anche surgelata) – 100 g di zucchero di canna – 2 uova – 100 ml di latte – 30 g di candito di cedro – 30 g di candito d’arancia – buccia grattugiata di 1/2 limone – 1/2 stecca di vaniglia –

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Ingredienti 
600 g di lampascioni – 400 g di salsa di pomodoro – 1 spicchio di aglio – 1 peperoncino – olio e sale q.b

Preparazione
sbucciare i lampascioni e lessare per alcuni minuti in acqua bollente e salata, scolare e mettere in un recipiente con acqua fredda. Preparare il sugo, unire i lampascioni che intanto si sono raffreddati, e terminare la cottura.

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